A borosztályozás készítője kétségkívül Franciaország. A franciák beszéltek először a bor különbségeiről, hogy a bornak megvan a maga rangja és szintje. Arra is kitaláltak, hogy egyes borokat általánosított fogalmaknak nevezzenek, másoknak pedig hozzárendeljék annak a területnek a nevét, ahol a szőlőültetvény terem, amelynek gyümölcséből az italt készítették.
Asztali bor
Már a „Stolovoye” elnevezés is azt sugallja, hogy ezt a bort könnyű italként szolgálják fel az asztalra, amely remekül illik majd az ételekhez. A különbség az, hogy cukrot nem adnak hozzá, emiatt kis erősségű, körülbelül 12-14%. Ennek a bornak kellemes íze és aromája van.
A fehér, vörös és rozé asztali borok színükben különböznek. Gyakran a palackok nem is jelzik azt a területet, ahol a szőlőt termesztették, hanem egyszerűen az országot jelölik, amely mintegy védjegy. A helyzet az, hogy e borok gyártásában tömegtermelési technológiákat alkalmaznak, és a szőlőt és más alapanyagokat nem ugyanúgy válogatják, mint a márkás italok gyártásakor.
Az asztali borokat a következőkre osztják:
- száraz, - félszáraz, - félédes, amelyhez kis mennyiségű cukrot adnak.
Számos országban ilyen borokat szolgálnak fel az asztalra, mivel kevés használatuk nem árt, hanem csak segíti a testet az élelmiszerek beolvasztásában és az idegi feszültség enyhítésében. Vannak olyan szanatóriumok is, ahol borászati eljárás zajlik, ahol különféle életet adó italokat kóstolhatnak meg, anélkül, hogy károsítanák saját egészségüket.
Az asztali borok osztályozásának ismeretében kiválaszthatja az ízlésének megfelelő típust: leggyakrabban a nők kedvelik a félédes, a férfiak pedig a szárazakat.
Helyi borok
A helyi borok egyfajta asztali bor, azonban válogatott szőlőfajtákból készülnek, amelyek egy adott területen teremnek. Sőt, nem ritka, hogy kizárják a különböző bogyótételek keverésének lehetőségét, hogy ne sértsék a jövő italjának ízét. Természetesen ezzel a megközelítéssel a címkén fel kell tüntetni a bor földrajzi régióját és területét.
A helyi borcímkéken megengedett a szőlő évjáratának feltüntetése, szemben az asztali borral, amely nem tünteti fel a termelés évét vagy régióját.
A helyi borok természetes alkoholtartalma körülbelül 10-12% legyen. A tömeges bortermelés és a nagy kereskedelmi kereslet miatt azonban azok a helyi borok, amelyeknek földrajzi hivatkozás formájában vannak neveik, fokozatosan elveszítik egyediségüket. Ma olyan italokat találhat, amelyeket általában külön italoknak hívnak. Az ilyen borok élénk ízűek és gazdag csokorral rendelkeznek, minden bizonnyal ízletesek, de az ínyencek nem tartják őket "tisztának", mert több szőlőfajtából készülnek.
Egyébként a helyi borok nagyon hosszú eltarthatósággal bírnak, ezalatt megváltoztathatják ízüket, és új jegyekkel nyílhatnak meg. Ez a különleges értékük. Általában a helyi bor szerzőinek nevezhető, mert kivételes helyeken, gyakran egyedi módszerekkel állítják elő, gyakran gyűjtő, szüreti.
