A babérlevél nagyon gyakori fűszer, amelynek keserű íze és kellemes lágy aromája van. A főzés során szárított vagy friss levelek formájában használják, és por formájában is. A lavrushka alkalmazásával sok étel új módon "hangzik".
Babérlevél a főzésben
Fűszerként a lavrushkát talán a világ összes konyhája használja. A babérlevelek egyik fő előnye, hogy megfelelő tárolás esetén sokáig nem veszíti el tulajdonságait.
A Lavrushka-t különféle levesek, második halételek, húsok, tenger gyümölcsei, zöldségek és szószok ízesítésére adják. A Lavrushka nélkülözhetetlen a pácok, aszpikus halak, főtt hús, húslevesek, sültek elkészítéséhez. Hagyományosan zsírral ízesítik, ha sózzák, pácolt gombával, uborkával, paradicsommal. Ecet ízesítésére használják. A babérlevél különösen jól passzol a hüvelyesekhez (lencse, borsó, bab).
A Lavrushka számos fűszerkeverék része. Közülük az egyik legnépszerűbb a khmeli-suneli.
Babérlevelek és levesek: szabályok és ajánlások
A leveshez általában Lavrushka-t adnak ízesítés céljából. Szárítva és frissen egyaránt használható. A babérleveleket sokáig ne főzzük levesbe. Az első fogásokhoz hozzá kell adni 5-7 perccel azelőtt, hogy elkészülnének, különben a fűszer túlságosan megkeseríti őket. Ennek eredményeként a leves íze nem lesz megfelelő.
A moderálás a fő szabály ennek a fűszernek a használatára. Igaz, a lavrushka lefektetésének normái eltérnek, és függenek egy adott konyha hagyományaitól. Átlagosan 1-2 levél és 3-4 levél között mozog ételenként. Tehát egy 3 literes serpenyőhöz levessel elég lesz hozzá 2-3 levél lavrushka.
Az étel elkészülte után a babérlevelet el kell távolítani belőle. Jobb ezt 7-10 perc alatt megtenni. Ez idő alatt a lavrushkának ideje lesz kellemes ízt és aromát adni az ételnek.
Ellenjavallatok
A babérlevelet óvatosan kell adni az étkezéshez a terhesség és a szoptatás ideje alatt. Ez utóbbi esetben a fűszer nem változtathatja meg jobbra a tej ízét, ennek eredményeként a baba elhagyja a mellet. A lavrushka nagy mennyiségben történő alkalmazása ellenjavallt akut máj-, vese- és szívbetegségekben.
Egy kis történelem
A babér szülőhelye Kis-Ázsia, valamint a Balkán-félsziget déli része. Először orvosságként érkezett az európai országokba, de Lavrushka hamarosan elnyerte a fűszer elismerését. A babérfákat az ókortól kezdve művelték, és ezek ágait koronázták császárok, sportolók és hősök Rómában és az ókori Görögországban. A középkorban a babér a kedvesség szimbóluma volt, és védelmet nyújtott a villámokkal és minden gonosszal szemben is.
