Már a „finom sovány levesek” kifejezés sokakban unalmat vagy szkeptikus mosolyt vált ki. Valamiért az általánosan elfogadott vélemény az, hogy a finom leves minden bizonnyal gazdag zsíros húsleves az alapban, és kiegészítésként főtt zöldség. Húsleves nélkül a leves nem lehet sem ízletes, sem aromás, sem kielégítő. Ez a vélemény azonban téves.
Szükséges
- Farfel leves
- - burgonya - 6 darab
- - sárgarépa - 1 db
- - fűszerek: őrölt bors, chaman, asafoetida, babérlevél - ízlés szerint
- - víz (húsleves: gomba, zöldség) - 1,5 l
- - növényi olaj - 3 evőkanál
- - liszt - 200 g
- - só ízlés szerint
- - víz - 70 ml
- Sovány káposztaleves.
- - finomra vágott káposzta - 2 csésze
- - burgonya - 5 - 6 darab
- - mung bab - 0,5 csésze
- - növényi olaj - 3 evőkanál
- - víz - 1,5 l
- - sárgarépa - 1 db
- - só, fűszerek - ízlés szerint
- Burgonyaleves gombával.
- - sampinyonval - 100 g
- - burgonya - 6 darab
- - zöldek - ízlés szerint
- - só, fekete bors - ízlés szerint
- - növényi olaj - 2 evőkanál
- Fűszeres tejleves tofuval.
- kókusztej - 150 ml
- zöld hajdina (hajtások) - 2 - 3 evőkanál.
- mandulamag - 0,25 csésze
- friss csípős paprika - 0,5 hüvely
- fokhagyma - 3 gerezd
- zöldek (koriander) - ízlés szerint
- tengeri só, fűszerek (például sumac) - ízlés szerint
- citrom - 1 szelet
- tofu sajt - 50 g
- olajbogyó - 2-3 db adagonként
Utasítás
1. lépés
Farfels leves.
Az első lépés az összes hozzávaló elkészítése a farfl leves elkészítéséhez. Lisztből és vízből egy csipet sóval gyúrjon kemény tésztát, reszelje le egy durva reszelőre, ne felejtse el gyakrabban lisztbe mártani. A kapott tésztadarabokat - farfl - szitáljuk ki, hogy eltávolítsuk a száraz lisztet, majd a sütő legalacsonyabb hőmérsékletén szárítsuk egy vagy másfél órán át.
A megpucolt sárgarépát durva reszelővel apróra vágjuk. A burgonyát a leveshez szokás szerint hámozza meg és aprítsa fel. Vastag aljú üstben vagy fazékban melegítse fel a növényi olajat, tegye a sárgarépát és fedővel fedve párolja lassú tűzön körülbelül 5 percig. Ezután adjuk hozzá a burgonyát. Pároljuk még kb. 3 percig. Öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót és fűszereket. Amikor forr a víz, adjon hozzá annyi farfl-t, amennyi szükséges. Lehet, hogy
fele vagy egy egész pohár tészta.
Jól keverjük össze a levest, és főzzük még tíz percig. Most vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a leves 5-10 percig üljön.
2. lépés
Sovány káposztaleves.
Öntsön olajat egy üstbe vagy vastag falú serpenyőbe, tegyen káposztát, hámozott és durvára reszelt sárgarépát, néhány percig főzze, időnként megkeverve.
Tegye a megmosott mung babot, keverje össze és párolja mindent együtt pár percig. Adjunk hozzá sót és fűszereket, öntsük fel a víz felét, forraljuk fel és főzzük 20 percig. Amikor a mungbab megpuhult, de még nem egészen megfőtt, adjuk hozzá a meghámozott kockákra vágott burgonyát.
Öntsük a maradék vizet. Főzzük 10-15 percig, amíg a mung bab teljesen meg nem fő és a burgonya megpuhul.
3. lépés
Burgonyaleves gombával.
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk darabokra, forraljuk fel forró vízzel, amíg főzünk. Dörzsölje meg a burgonyát, hozzáadva a burgonyalevest, hogy pürés levest hozzon létre. Só ízlés szerint.
A felszeletelt gombát külön olajban pároljuk, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
Öntsük a levest tálakba, adjuk hozzá a párolt gombát, és szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel.
4. lépés
Fűszeres tejleves tofuval.
Hajdina hajtások, mandula, fokhagyma, citrom és chili paprika (hagyjon néhány karikát a díszítéshez), öntsön kókusztejet sóba és sumacba, és turmixgéppel dörzsölje.
Öntsük a levest reszelőbe, tegyünk olajbogyót és paprikát, kockákra vágott tofut, apróra vágott koriandert. Ezt a levest nem kell főzni, és alkalmas a nyers étkezők számára.
