A koriandert a népi gyógyászatban, az illatszeriparban és a szappangyártásban használják, de a főzésben nagy népszerűségre tett szert. A szakácsok e lágyszárú egynyári magokat, gyökereket és zöldeket adják az ételekhez.
A koriander az egyik leghíresebb fűszeres gyógynövény, több mint 3 ezer éve termesztik a Földközi-tenger és az ázsiai országokban. Érdekes módon a koriander és a koriander két különböző fűszer, amelyek ugyanabból a növényből készülnek. Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy koriandert adjon hüvelyes ételekhez, sárgarépás salátákhoz, sós heringhez, bárányhoz és fokhagymás kupathoz. A baristák gyakran koriandert szórnak a kávéba, ez az ital egész nap energiát ad.
A Cilantro fiatal korianderlevél, fűszeres és friss ízű. A kaukázusi konyhában nélkülözhetetlenek, a délkelet-ázsiai ételekhez adják. A cilantrot gyakran használják levesekhez és salátákhoz.
A koriandermagokat a hal és a hús ízesítésére használják. Burgonyába, levesekbe, salátákba, sajtokba, kolbászokba és szószokba teszik. Fűszeres íze érdekében ez az ételízesítő megtalálható a pekingi káposzta, a vörös káposzta és a savoy káposzta ételekben. A háziasszonyok magokat adnak a paradicsomkonzervhez, a gombához, az uborkához, a káposztához és az olajbogyóhoz.
Óvatosan öntsön őrölt koriandert az edényekbe. A helyzet az, hogy illóolajokat tartalmaz. Ha ez a fűszerezés több napig fedetlen marad, akkor romlik. Egy ilyen korianderes étel dohos és nedves lesz. Ne adjon őrölt fűszert azokhoz az ételekhez, amelyek magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ha még mindig koriandert kell szórnia egy steakre vagy apróra, akkor a legjobb, ha frissen őrölt fűszereket használunk.
A koriander számos indiai főzetben megtalálható. Chilihez és fokhagymához jól passzol. Az ételek csodálatos aromát és ízt kapnak, ha fekete borsot, zellert, köményt, édesköményt vagy köményt adnak a korianderhez.
