A paszternák az Umbrella család növénye. Az emberek fehér sárgarépának, popovkának, fehér gyökérnek és mezei borzsinak hívják. Ennek a növénynek a gyökerét és leveleit használják a főzéshez. Most a paszternák inkább fűszerként, mint zöldségféléként fordul elő.
A paszternáknak köszönhetően az étel különleges aromát nyer; ennek a növénynek a gyökereit köretekbe, első fogásokba, párolt zöldségekbe és salátákba teszik. És a 15. században, amikor a burgonya még nem jelent meg hazánkban, fehér sárgarépából és fehérrépából leveseket és burgonyapürét készítettek.
A kulináris szakemberek szárított paszternák-gyökeret adnak a levesekhez és salátákhoz, a fiatal gyökereket pedig zöldségnövényként használják: sütik, főzik, párolják és konzervek. A növény levelei is hasznosak, hús- és halételekhez kerülnek.
A paszternák isteni áldozata azoknak, akik fogynak. Burgonya helyett adják az ételhez, kiderül, hogy kevésbé kalóriatartalmú. A saláta elkészítéséhez szüksége lesz: 1 paszternák gyökérre (fiatal növény); 1 evőkanál tejföl; 1 zöld alma; saláta és petrezselyem; só, ha szükséges.
Az almát csíkokra vágjuk, a gyökeret durva reszelőre dörzsöljük, a salátát és a petrezselymet apróra vágjuk. Mindegyiket összekeverjük, enyhén sózzuk és tejföllel ízesítjük. Ha kívánja, szórjon ecetet az edényre.
Ennek a növénynek a gyökere csodálatos, édes és diós ízű pürét eredményez. Főzhetünk főtt burgonyát pasztinákkal: 1 kg burgonyát és 500 g paszternákot felforralunk, ezekből a zöldségekből krumplipürét készítünk, és vajat adunk hozzá.
Ebből a növényből és céklából meleg snacket készítenek, és barna kenyér szeletekre szolgálnak. És a főzéshez a zöldségeket durva reszelőre dörzsölik, főzésig sütik és paradicsompürével ízesítik, sót és fekete borsot is adhat hozzá.
A paszternák az első fogásoknak szokatlan aromát ad, és gazdagabbá teszi a húslevest. De amint a leves megfőtt, fontos, hogy ne felejtse el eltávolítani belőle a gyökérzöldséget.
A paszternák hasznos a szelet, padlizsán és cukkini kaviár, cékla, áztatott alma és sült burgonya főzéséhez. Tökéletesen kiegészíti a halételeket. Például egy apróra vágott gyökérzöldséget megpiríthatunk hagymával, majd tepsire tesszük, a haldarabok tetejére helyezhetjük, krémmel letakarjuk és addig sütjük, amíg a sütőben teljesen meg nem főznek.
