A két orosz főváros nemcsak azon vitatkozik, hogy hogyan kell helyesen mondani - „bejárat vagy bejárati ajtó?”, „Fékezni vagy megfékezni?”, Hanem arról is, hogyan kell helyesen főzni a savanyú levest. Történelmileg klasszikus receptek voltak a moszkvai és a leningrádi savanyúságra, amelyek alapján ennek az ételnek számos változata született. Próbáljuk kitalálni - mi a különbség a két főváros savanyúságának elkészítési módszerei között.
Főbb közös összetevők
Bármely savanyúság alapja a húsleves és a savanyúság, valamint a sárgarépa, a hagyma és a burgonya: ezeket a termékeket az összes savanyúság receptje tartalmazza. Vágja a burgonyát szeletekre, hagymát - kockákra vagy félkarikákra, reszelje le a sárgarépát vagy csíkokra vágja, majd hagyma és sárgarépa alapján készítse elő a sütést.
Az uborkát vagy reszeljük, vagy apróra vágjuk; hámozzuk meg a kemény héjat, tegyük egy serpenyőbe a leves főzése során, majd dobjuk el - így a savanyúság pikánsabbnak bizonyul. Néha uborka savanyúságot használnak - le kell üríteni és fel kell forralni, mielőtt hozzáadják a leveshez. Fontos megjegyezni, hogy a savanyúságot mértékkel kell megsózni, mivel az uborka és a savanyúság elegendő mennyiségű sót tartalmaz.
Tálaláskor elég sok zöldet tesznek a tányérra - petrezselymet és kaprot.
Itt fejeződnek be a pácolás moszkvai és leningrádi alapelvei.
Leningrád rassolnik
a leningrádi savanyúság elkészítésének alapja. A húslevesnek erősnek és gazdagnak kell lennie, tanácsos egy darab csontos marhahúst választani; adhat hozzá egy darab sertéshúst is. A kész húst levesszük a húslevesből, elválasztjuk a csontoktól, apróra aprítjuk, majd tálalás előtt visszaküldjük a leveshez, vagy közvetlenül egy tányérra helyezzük.
hagymát és sárgarépát sütve hozzáadva a húsleves színének és aromájának fokozásához.
ez a leningrádi stílusú rassolnik másik jellemzője. Mivel az árpát sokáig főzik, előbb több órán át áztatják, megmossák, egy külön fazékban addig főzik, amíg majdnem elkészül, és csak ezután adják hozzá a levest. Néha árpa helyett rizst, búzadarát vagy akár hajdinát tesznek savanyúságba - ez is finom.
Főzés után a leningrádi stílusú savanyúságot 20-30 percig hagyni kell főzni, és csak ezután tálalni az asztalra, feltétlenül adjon hozzá tejfölt minden egyes tányérhoz.
Rassolnik Moszkva
az első és legfontosabb különbség a moszkvai savanyúság és a leningrádi savanyúság között. A csirkét, valamint a pulykát, a kacsát vagy más baromfit forraljuk belek - szív, gyomor - hozzáadásával. Amikor a húsleves elkészült, a madarat kivesszük és meglehetősen nagy darabokra szedjük, amelyeket a leves tálalása előtt tányérokra fektetnek. A belsőségeket apró darabokra vágják, és leveshez főzik.
a moszkvai savanyúság jellemző jellemzője. Ez egy "amatőr" recept, mivel nem mindenki szereti ennek a belsőségnek az ízét. A vesék megfelelő előkészítése érdekében megtisztítják őket a filmekből, félbevágják, 3-4 órán át hideg vízben áztatják, majd 10 percig forralják, lecsepegtetik, megmossák, és ezt a ciklust megismétlik. Ezután a veséket darabokra lehet vágni, és hozzá lehet adni a forrásban lévő leveshez.
petrezselyem, zeller, paszternák és meglehetősen nagy mennyiségben kötelező összetevő a moszkvai savanyúságban. Ezeket a zöldségeket csíkokra vagy tinderre vágjuk durva reszelőn, és hagymával és sárgarépával együtt megdinszteljük.
A friss leveleket "metéltre" vágják, és nem sokkal az elkészülte előtt hozzáadják a savanyúsághoz.
tejföl helyett moszkvai savanyúságot töltve Leningrádban. A leves elkészítése így történik: a nyers tojást meleg tejbe öntjük, és állandó keverés mellett felforraljuk, 3 percig forraljuk, majd tálaláskor az egyes tányérokhoz adjuk.
sós túróval Moszkvában hagyományosan savanyúsággal tálalták.
Mint láthatja, egy név teljesen más recepteket jelent! Annál nagyobb teret kínálnak a kulináris kísérletek és az étrend diverzifikálásának lehetőségei.
