A nyers élelmiszeripari szakemberek azzal érvelnek, hogy az ételek főzése tönkreteszi az enzimeket, kimeríti a vitaminokat, és állati termékek esetében denaturálja a fehérjét és a zsírokat. Míg a gyümölcsök és zöldségek nyersen enni elég könnyű, addig a nyers hús fogyasztása megkérdőjelezhető folyamat.
Hogyan válasszuk a nyers húst
A nyers hús könnyen emészthető, több enzimet és vitamint tartalmaz, különösen a B6 és B12, A, D, valamint vasat, szelént, cinket és magnéziumot. A nyers zsírok elősegítik az anyagcserét és segítik a testet a méreganyagok kiürítésében. De ahhoz, hogy a hús egészséges legyen, helyesen kell megválasztania.
Nyersen történő fogyasztásra csak a természetes környezetben nevelt és csak fűvel etetett állatból származó marhahús, borjú vagy bárány alkalmas. Az összetett takarmányon nevelt állatállomány nemcsak elveszíti tápértékét, hanem gyakran megbetegszik, és húsa is szennyeződhet.
A friss húst legalább 14 napig le kell fagyasztani, mielőtt nyersen fogyasztanánk. Így megszabadulhat a parazitáktól és a kórokozóktól. A nyers hús biztonságos fogyasztása érdekében citruslében is áztatják, amely képes megbirkózni a kórokozó flórával. Emellett a biztonság kedvéért fermentált ételeket adnak a darált húshoz - szójaszósz, savanyúság, ecet -, az ebben az ételben található enzimek készek ellenállni a nyers húsban esetlegesen előforduló betegségek kórokozóinak is.
Nyers hús receptek
A nyers húsételeket sok nemzet főzi. Ezek a híres francia steak tartár és a spanyol sevchie, az olasz carpaccio és a japán sashimi, a koreai ő és az etiópok döcögősek és még sokan mások.
A híres steak tartárhoz:
- 1 kilogramm marhahús filé;
- 2 evőkanál kapribogyó;
- 1 fej hagyma;
- 2 nyers tojássárgája;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 6 filé szardella;
- egy csepp forró Tabasco szósz;
- egy csepp Worcester szósz;
1 evőkanál vörösborecet
- ¼ csésze apróra vágott petrezselyem;
- ½ teáskanál dijoni mustár;
- frissen őrölt fekete bors;
- tengeri só.
Aprítsd fel a hagymát és a szardella filét. Vágja le nagyon finoman a húst széles, nehéz és nagyon éles késsel. Ne használjon húsdarálót, mert ez megfosztja a húst minden zamatosságától. Kombinálja a darált húst az ízesítővel, a vajjal, a tojással, valamint a hagymával és a szardellával. Formázzon nyolc pogácsát úgy, hogy tálakra helyezi. Tálaljuk maradék hagymával, halakkal és kapribogyóval díszítve.
Egy másik nyers apróra vágott marhahúsos étel, amelyet érdemes kipróbálni, az olasz carne crudo. Vesz:
- 500 gramm marhahús filé;
- 2 citrom;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 fehér szarvasgomba;
- olivaolaj;
- frissen őrölt fekete bors;
- tengeri só.
Apróra vágja a húst egy-két széles, éles késsel. Tegyük egy tálba, és nyomkodjuk a darált húsra a citromlevet, csepegtessük meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Hagyja hatni 10 percig 1-2 órán át. Vágja fel a szarvasgombát és tálalja a húst, megszórva ezzel a finomsággal.
