A tárkony egy évelő növény, amely ürömre hasonlít. A főzés során csak fiatal hajtásokat használnak, éles és pikáns ízűek, fűszeres aromájúak. A tarhonya virágzásának legelején betakarítják őket. Az emberek tarhonyának és tárkonynak ürömnek hívják ezt a növényt.
A tárkonyt széles körben használják körte és alma tartósításában, erjesztésében és áztatásában. Kínában ezt a fűszert rizs, főtt hal, majonéz és szószok ízesítésére használják. A tárkonyt spárga, karfiol, bab, gomba és hús elkészítéséhez használják: borjúhús, bárány, sertés és bárány. És hogy teljes mértékben feltárja a tárkony ízét az edényben, hozzá kell adnia citromlevet. Egyébként, ha friss fűvel dörzsöli a húst, akkor a legyek nem fognak leszállni rá.
Ezt a fűszert adják az első fogásokhoz is, de csak néhány perccel a teljes főzés előtt, különben a húsleves keserűvé válik. A tárkonyos ürömben gazdag szószokat készíthet húshoz és halhoz. Például egy hering étel tökéletesen kiegészíti a tárkony, a csirke sárgája és a mustár mártást. Elkészítéséhez keverjen össze 1 tk. cukrot, sót, 2 főtt és apróra vágott sárgáját és 1 evőkanál. mustárt, óvatosan öntsön bele 2 ek. növényi olajat, adjunk hozzá 1 tk. citromlevet és apróra vágott friss tárkonyt. Ehhez a szószhoz adhat ½ teáskanálnyit is. méz és fehér bors.
Ez a fűszer különösen nagy népszerűségnek örvend Franciaországban, a híres Béarnaise szószhoz adják. A Kaukázusban és a mediterrán országokban a fiatal hajtásokat sok saláta tartalmazza.
Milyen italokhoz adják a tárkonyt?
Mindenki ismeri a "Tarhun" alkoholmentes italt, emlékezetes ízét a tárkonynak köszönheti. Ez az ízesítés hozzáadódik a francia borokhoz és likőrökhöz is. Egy fiatal növényi hajtás segítségével még finomíthatja a vodka ízét. Elég, ha egy erős itallal ellátott üvegbe töltjük, és 3 hétig hagyjuk főzni.
A tárkonnyal otthon is főzhetünk tárkonyt. Elkészítéséhez elegendő 2 liter habzó víz, 2 citrom, egy közepes rakoncacsomó, ízlés szerint cukor és vanília. A citrommal álló tárkonyos hajtásokat turmixgépben őröljük, majd üvegtartályba öntjük, vaníliát, cukrot és szódát adunk hozzá. Ragaszkodjon hozzá néhány órán át, és szűrje.
