Az aromás és gazdag kacsaleves tápláló és egészséges étel. Egy ilyen leves elkészítéséhez azonban gondosan elő kell készíteni magát a madarat kibelezve és levágva.
A megvásárolt kacsa teljesen készen áll a főzésre, és csak részekre kell vágni. Teljesen más a helyzet, ha baromfit használnak a leves elkészítéséhez, mert levágás után önállóan kell leszedni és kibelezni. Természetesen ezeket az eljárásokat aligha lehet kellemesnek nevezni, de milyen örömet szerez, ha házi készítésű gazdag levest készít.
A kacsa leölésének módjától függetlenül a vágás után azonnal két percig fejjel lefelé kell függeszteni, hogy a vér kiürüljön a tetemből. Ezt követően a kacsa teljesen készen áll a kopasztásra.
A pengetés munkaigényes folyamat, és külön figyelmet érdemel. Kétféle módon hajtható végre: száraz vagy előre leforrázott tetemen.
Ha a madarat vértelen módon (külső módszerrel) elpusztítják, akkor késedelem nélkül azonnal szedje le, miközben a tetem még meleg. Elkezdik a toll eltávolítását a testből, majd a mellkasra, majd a vállakra és a szárnyakra lépnek. Sokan hagynak néhány tollat pengetéskor, hogy elrejtsék a vágás helyét, de ez egyáltalán nem szükséges. Kényelmesebb ülve vágni a madarat, hogy a tollak ne repüljenek szét. Érdemes a közelben elhelyezni a toll tartályait. A madár pengetésével nagy és kicsi tollakat válogathat, külön kirakva. Célszerű óvatosan pengetni, a bőr károsodása nélkül. A szösz és a toll eltávolítása után késsel gondosan meg kell tisztítania a kendert és a szöszöt.
A kacsa fehérjében gazdag, ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy fokozottabb fizikai megterhelés mellett, valamint ideges kimerültség esetén vegyék be az étrendbe.
Ha a madarat ostorozással (belsőleg) leölték, akkor a levágást követően körülbelül 3 órával érdemes elkezdeni a pengetést. Ehhez a madarat egy percre forró vízbe merítik, amelynek hőmérsékletének körülbelül 70 ° C-nak kell lennie, majd hosszú tollakat húznak ki a szárnyakból és a farokból. Ezután pengesse meg a többi tollat. Ezt a lehető leggyorsabban meg kell tenni. Ennek a módszernek egyetlen apró hátránya van: az ilyen pengetés után a kacsahús szinte mindig vöröses színűvé válik.
A kis bolyhok tiszta eltávolítása érdekében a tetem bőrét eléneklik. Előtte kissé húzzák, hogy sima legyen. Énekléskor a szárnyakat szét kell tárni, és a kacsát az égőre nyújtva minden oldalról elénekelni a tetemet.
A kacsaolaj számos kozmetikai készítmény része, különösen a téli tápláló krémek.
Most elkezdheti kibelezni a madarat. Kibelezés előtt a szárnyakat, a lábakat, a nyakat levágják a tetemről, és a test alján bemetszést végeznek. A beleket és az epehólyagokat kiutasítják. A májat a hashártya metszésén keresztül távolítják el: a szív, a tüdő, a máj és a gyomor.
Kibelezés után a házikacsát lehűtjük, és hűvös vízben alaposan mossuk körülbelül 20 percig. Nem kell sokáig vízben hagyni. De egy vadmadarat, éppen ellenkezőleg, több órán át vízben kell tartani, mielőtt kibelezné a kellemetlen szag megszüntetését. A kacsa ekkor teljesen készen áll a főzésre. A kacsát egészben felforralhatja, vagy a tetemet olyan részekre vághatja, amelyek levestálakra oszthatók.
