Oroszország középső részén a vörös halat általában sózott formában, valamint fagyasztva vagy úgynevezetten hűtve, azaz jégforgácsra olvasztva értékesítették a nagy szupermarketekben. Hatalmas az árkülönbség a nyers hal és a sózott hal között, és közben a sózási folyamat nagyon egyszerű és olcsó. Tehát miért ne tenné meg saját maga.
Szükséges
- - egy egész hal;
- - durva só, 2-3 evőkanál / 1 kg hal mennyiségben;
- - granulált cukor a sóval megegyező mennyiségben;
- - fűszerek ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Filézzük meg a halat, távolítsuk el a gerincet és a bordacsontokat, és hagyjuk el a bőrt. Egy halból két filé lesz.
2. lépés
Keverje meg a sót és a cukrot egy száraz tálban, adjon hozzá durván őrölt borsot. Vegyünk egy megfelelő méretű törülközőt, szórjuk meg a keverék egy részét a törülközőre, helyezzük a halfiléket a tetejére, bőrrel lefelé. A halakat bőségesen megszórjuk sókeverékkel, és tetejüket babérlevéllel vagy más kedvenc fűszerekkel. A friss kapor jól működik. Fedje le a második filét bőrrel felfelé. Öntsük a tetejére a maradék keveréket.
3. lépés
Csavarja szorosan egy törölközőt, és hagyja néhány órán át a konyhaasztalon, majd a hűtőszekrényben. A pisztrángnak és más lazacnak az a jó, hogy akár nyersen is megeheti őket. Ezért egy nap alatt már ehet halat. Ezenkívül nem lehet félni a túlsózástól, a halak annyit szívnak fel, amennyi a gyenge sózáshoz szükséges.
4. lépés
Másnap vegye ki a halat a hűtőszekrényből, csomagolja ki, és késsel tisztítsa meg a felesleges sót. A nedves helyeket szalvétával lehet törölni. Van egy csodálatos enyhén sózott pisztrángod. Díszíthetsz vele egy ünnepi asztalt, vagy legalább minden nap kényeztetheted magad egy szeretett emberrel. Csak emlékeznie kell arra, hogy a halat nem tárolják sokáig, és az enyhén sózott pisztráng legfeljebb egy hétig heverhet a hűtőszekrényben.
5. lépés
A sózott pisztráng hosszabb ideig történő megőrzése érdekében használjon néhány tippet: - rendszeresen ellenőrizze, hogy a hal felületén ragacsos fehér bevonat van-e: ez az első jele annak, hogy a hal romlani kezd; - korlátozza a levegő és a fény hozzáférését amennyire csak lehetséges: a szöveti oxigénnel érintkezve elsápad, és a zsír oxidálódik, kellemetlen utóíz jelenik meg; - töltse fel a halszeleteket finomított növényi olajjal, hogy azok teljesen eltakaródjanak. Így korlátozhatjuk a levegővel való érintkezést, amennyire csak lehetséges; - vágjuk le a halnak azt a részét, amelyet hosszabb ideig kell tárolni, amennyire csak lehetséges, szárítsuk meg, és minden egyes darabot pergamenbe, majd tiszta ruhába csomagoljuk, tegyen mindent egy műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Ebben a formában a pisztráng legfeljebb két hónapig tart.
