A sózott vörös hal kiváló előétel, amelyet villámgyorsan árulnak az ünnepi asztal tányérjain. Ez az öröm nem olcsó, és a takarékos háziasszonyoknak többféle módszert kellene megtanulniuk, hogyan lehet önállóan sózni a lazacot vagy a pisztrángot. Ezenkívül így jobban bízhat az eredeti friss termék minőségében.
A lazac vagy a pisztráng pácolásának egyszerű módja
Hozzávalók:
- 2 filé lazac vagy pisztráng, egyenként 200 g bőr nélkül;
- 2 teáskanál növényi olaj;
- 1 evőkanál. durva só.
A halak sózására szolgáló műanyag zacskó kényelmesebbnek tűnik, mint a fólia, de ez elfojthatja és tönkreteheti a terméket.
Dörzsölje meg a vörös hal darabjait sóval, és tegye az élelmiszer-film téglalapjaira. Öntsön rájuk növényi olajat, tekerje hermetikusan, és óvatosan „masszírozza” a filét az ujjaival, hogy a zsír egyenletesen eloszljon a felületén. Inkubálja a lazacot vagy a pisztrángot 2 órán át szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben 24 órán át.
Enyhén sózott lazac vagy pisztráng
Hozzávalók:
- 1 kg vörös hal (lazac, pisztráng) darabonként;
- 3 evőkanál. finom só;
- 1 evőkanál. Szahara;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 2 babérlevél.
A sózott vörös halból ne öntse ki a sóoldatot, az jobban megtartja a maradékot, ha nem eszi meg teljesen.
Filézzük meg a halat, gondosan elválasztva a gerincet és a bőrt. Húzza ki az összes csontot csipesszel, ha lehetséges. Kombináljuk a sót és a cukrot, adjuk hozzá ennek a keveréknek a felét, plusz 2-3 borsót minden borsból és 1 zúzott babérlevelet egy zománcozott edény vagy egy kis fazék aljában. Helyezze a lazac- vagy pisztrángdarabokat a tetejére egymás mellé, és szórja meg a maradék fűszerekkel.
Helyezze lazán a fedelet, vagy húzza meg műanyag fóliával, és tegye hűtőbe 12 órára, majd fordítsa meg a halat, és tegye ismét hűtőbe 12 órára. Távolítsa el a borsot és a babérleveleket, és vágja szeletekre.
Fűszeres lazac vagy pisztráng
Hozzávalók:
- 1 kg lazac vagy pisztráng filé;
- 4 teáskanál tengeri só;
- 2 teáskanál Szahara;
- 1, 5 teáskanál száraz borókabogyó;
- 1 teáskanál paprikák keverékei (zöld, fekete, fehér és piros);
- egy negyed citrom;
- 2 evőkanál. gin vagy vodka.
Mozsárban őrölni, vagy a borókabogyókat és a bors keveréket kávédarálóban ledarálni. A kapott száraz masszát összekeverjük sóval és cukorral. Helyezze a filét bőrrel lefelé egy pácoló edénybe (tál, edény, fazék), csepegtesse le citromlével és alkohollal. Fedje le az elkészített fűszerekkel és enyhén dörzsölje be. Hagyja feküdni a lazacot vagy a pisztrángot 10-15 percig, majd fordítsa a darabokat a másik oldalra, nyomja el nyomással, például egy tányérral, amelyre liter liter üveg vizet helyeznek. Hűtőbe tesszük a vörös halakat 24 órán át.
