Az aszalt szilva finom természetes csemege, amely egészségére is jót tesz. A szilva szárításával történő elkészítéséhez azonban ennek a gyümölcsnek nem minden fajtája megfelelő.
Az aszalt szilva egy speciális technológiával szárított kék vagy házi szilva gyümölcse.
Szárító aszalt szilva
Az aszalt szilva szárításának folyamata megköveteli bizonyos műveletsorozatok betartását. Ellenkező esetben az eredmény messze lesz a piacon és üzletekben megvásárolható aszalt szilvától: a gyümölcs kemény, száraz és íztelen lesz.
Kezdetben a fáról begyűjtött szilvát egy ideig kell tartani bármilyen kellően nagy edényben: a benne lévő gyümölcsök össztömegének 10–15 kilogrammnak kell lennie. Ez biztosítja a szilva számára a szükséges puhaságot, amely ezután az aszalt szilva tulajdonává válik. A betakarított gyümölcsöket azonban ne tárolja három napnál tovább - romlani kezdhetnek.
A szilva érése után le kell öblíteni és kimagozni. Hasznos az is, ha a gyümölcsöket úgy rendezzük, hogy nagyjából azonos méretű kategóriákba csoportosítsuk őket. Erre azért van szükség, hogy a gyümölcsök megközelítőleg azonos száradási idővel rendelkezzenek, anélkül, hogy a kisebb szilva túlszáradna, és a nagyobbakat nem szárítanák meg.
Mosás és válogatás után a szilvait nagyon forró vízzel kell leönteni, ami extra puhaságot biztosít számukra, majd 1% -os nátronlúgoldattal kell kezelni. Ezekre az intézkedésekre azért van szükség, hogy a gyümölcs felületét teljesen megtisztítsák, eltávolítsák róla a viaszréteget, ami megzavarja a szárítást, és a felületén apró repedések keletkeznek, amelyeken keresztül a víz egyenletesen kerül ki.
A szilva megfelelő fajtái
Ugyanakkor az aszalt szilva előkészítésének sikere nemcsak a technológia helyes betartásától függ, hanem a kiindulási alapanyagok minőségétől is. Ezért olyan fontos az aszalt szilva elkészítéséhez olyan fajtát választani, amely erre a célra a legalkalmasabb.
Ezeknek a gyümölcsöknek minden jelenleg létező fajtája általában négy nagy csoportra oszlik - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" és "Egg" szilva. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, és tulajdonságaik miatt a "Vengerka" fajtacsoportba tartozó szilva tekinthető a legmegfelelőbbnek az aszalt szilvának. Elég sűrűek és húsosak, nagy gyümölcsűek és viszonylag kevés nedvességet tartalmaznak, ami lehetővé teszi tőlük jó minőségű aszalt szilva elfogadható időn belüli megszerzését.
Viszont a "Vengerka" fajtacsoportban a szakértők több olyan konkrét fajtát azonosítanak, amelyeket a legtöbbször az aszalt szilva előállításánál használnak. Ide tartozik az „olasz magyar”, valamint az „Azhanskaya Hungarian” és a „Purple Hungarian”.
