A lencse fehérjeforrás és táplálkozási szempontból egyenértékű a hússal. Gazdag aminosavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ezenkívül a lencse gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Ez a biotermék ízletes és egészséges, és más hüvelyesekkel ellentétben viszonylag gyorsan elkészül.
Lencse főzési titkai
A lencsének sok fajtája létezik, de a fajta közül a francia zöld lencse, a barna lencse és az egyiptomi vörös lencse a legnépszerűbb. A lencse főzési ideje a fajtától függ. A zöld főzése a leghosszabb, a formája jól megmarad, és nem forr át, a barna sokkal gyorsabban főz, és ha túlexponálja a tüzet, zabkává válhat, a vörös ideális burgonyapüré készítéséhez.
Főzés előtt a lencsét nem kell áztatni, de folyó hideg víz alatt alaposan le kell öblíteni és forrásban lévő vízbe kell tenni. Általában 1 rész hüvelyeseket és 2 rész vizet vegyen be. A lencsét alacsony lángon 15–45 percig főzzük (az idő a lencse típusától függ). Rendszeresen keverje meg. Mivel a só lelassítja a főzési folyamatot, nem sokkal a lencse főzése előtt, kb. 5-7 perc alatt kell hozzáadni. Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is.
A só mellett különböző fűszereket és gyógynövényeket tehet a lencsékbe: babérlevél, rozmaring, zsálya, szegfűszeg, zeller, fokhagyma. Ez további ízeket ad az ételhez. Annak érdekében, hogy a bab lágyabb és lágyabb legyen, főzés közben öntsön fél evőkanál olívaolajat a vízbe.
Lencspörkölt recept
Megérdemelt népszerűség a lencsefőzelék, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 csésze barna lencse;
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa;
- ½ zeller gyökér;
- 2 paradicsom;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- száraz bazsalikom;
- majoránna;
- petrezselyem;
- növényi olaj;
- só.
Alaposan öblítse le a lencsét. Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe és forralja fel, majd tegyen lencsét és főzze alacsony lángon. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra, hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát és a zeller gyökeret, valamint a kaliforniai paprikát csíkokra. Ezután növényi olajban megsütjük a zöldségeket. Harminc perccel a főzés kezdete után sült zöldségeket adunk a lencséhez, és sózzuk. Ha szükséges, a pörköltet hígítsuk fel forrásban lévő vízzel, amíg leves nem lesz, és főzzük a lencsét főzésig, további 10 percig. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket, bazsalikomot és majoránnát, valamint a meghámozott és kockára vágott paradicsomot. Főzzünk együtt mindent 5 percig. Tálalás előtt megszórjuk a lencsefőzeléket petrezselyemmel, külön elkészítjük és tálaljuk a rozskenyér krutont.
