A bor vagy élesztő készítéséhez nélkülözhetetlen borélesztő házilag készíthető. Az ilyen élesztővel készített alkoholos italoknak kellemes íze és aromája van.
A borélesztő házi készítéséhez érett, kisgyümölcsös szőlőre (málna, lonc, fehér ribizli, eper vagy egres is alkalmas), cukorra és vízre lesz szükség.
Hogyan kell főzni
A kovász elkészítéséhez érett bogyókat szedjen tíz nappal a bor elkészítése előtt. Annak érdekében, hogy ne mossa le az élesztőt a felületről, a bogyókat nem kell lemosni. Két csésze érett bogyópüréhez egy pohár víz és fél pohár cukor szükséges. A vizet egy üvegpalackba kell önteni. Helyezze a bogyókat és a cukrot egy edénybe, jól keverje össze. Ezt követően zárja le az üveget pamutdugóval, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ez idő alatt a lé erjedni fog. Csak annyi marad, hogy szitán átszűrjük, elválasztva a péptől.
A sörélesztőből és a kenyérélesztőből nem szabad bort készíteni. Ha nem lehet borélesztőt készíteni, az élő szervezetek szaporíthatók liszten, árpán és korpán.
Mazsolából és fügéből készült borélesztő
Így fordul elő, hogy a bort olyan körülmények között kell elkészíteni, amikor a bogyós szezon már lejárt vagy még nem kezdődött el. Ezután a boros előkészítés mazsolából vagy fügéből készülhet. A mazsolának kiváló minőségűnek kell lennie, kékes-lilának, farokkal. A jó mazsola, ha dobja, az eső kövek hangját hallatja, amikor az asztalra esik. Az élesztő nem fog működni rossz mazsolából, minden penészesedni fog.
Borélesztő készítéséhez egy marék mazsolát vagy fügét 400 ml enyhén felmelegedett cukorszirupba kell mártani. Ezután ugyanúgy, mint az előző receptben, zárja le az üveget egy parafa segítségével, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását (használhat egy nagy ruhadarabot vagy egy darab vattát gézzel vagy kendővel csomagolva), és hagyja el a jövőt boros kovász meleg helyen 3-4 napig. A tartalmat egész nap rázni kell, hogy megakadályozzuk a mazsola penészesedését. Amint megkezdődik az erjedési folyamat, engedje le a folyadékot és használja fel bor készítéséhez. Ezenkívül egyes esetekben a borászok fügét és mazsolát is mártottak a sör egészébe.
Borélesztő tárolása és felhasználása
A házi készítésű élesztő ellenáll a borban 19 fokos alkoholfelhalmozódásnak. Az erjesztés során az élesztő által felszabadult észtereknek sajátos illata van, amely nemes aromát kölcsönöz a bornak.
A borélesztő legfeljebb 10 napig tárolható. A desszertbor elkészítéséhez 10 liter sörre elegendő 300 g élesztő. Száraz, még kevesebb borélesztőre van szükség - 200 g.
A bor készítéséhez használhat kész borélesztőt, például a Zemasil-t. Az élesztő fermentációjának végső sebessége magas. A termék erősen alkoholálló.
A bor sokkal finomabb lesz, ha az erjesztési időszakot pár hétre meghosszabbítják. A helyiséget stabil hőmérsékleten kell tartani. Magát a helyiséget gyakran kell szellőztetni. A borkészítés általában két hónapot vesz igénybe.
