Sok fiatal háziasszony nem feltételezi, hogy a szokásos hajdina zabkása főzése előtt a gabonaféléket serpenyőben megsütötték. Számos oka van annak, hogy nagyanyáink elvégezték ezt az eljárást, és néhány közülük ma is releváns.
Miért sütöttél hajdina korábban
Az elősütés további hőkezelés. Korábban a hajdina, mint más gabonafélék, ömlesztve került értékesítésre, és gyakran nedves helyiségekben vászonzacskóban tárolták. Ezért a gabona néha nedves volt, a penészgombák aktívan szaporodtak benne, néha pedig hibák és férgek. Ezért a serpenyőben sütés nem annyira a baktériumok elpusztításában, mint inkább a gabonafélék nem megfelelő szagának kiküszöbölésében nem megfelelő körülmények között történő tárolásakor segített.
Mivel a hajdina minősége sok kívánnivalót hagy maga után, az eljárás során a szennyeződéseket elválasztották tőle - véletlenül bekebelezett zab vagy borsó, a héjat választották. Végül is kényelmesebb ezt megtenni, ha a gabonát sík felületre szórják. Ezen kívül megpróbálták megsütni az újonnan vásárolt hajdinát is, mert magas hőmérséklet segítségével el lehet pusztítani a rovartojásokat, hogy a paraziták tárolás közben ne szaporodjanak a gabonában.
A gabonában megtelepedett rovarok és baktériumok elpusztításához 6 órára a fagyasztóba teheti. De a penészgombával ilyen módon nem lehet megbirkózni - viták esetén csak a magas hőmérséklet szörnyű.
Kell-e ma hajdinát sütnem
Manapság némileg más a helyzet a gabonafélékkel. A boltokban gyakorlatilag nincs őszintén szólva rossz alapanyag. Ráadásul a gyönyörű vákuumzsákokba csomagolt hajdina nem kerül sokkal többe, mint amit általában szeletnek nevezünk. A gyártók a vevőért folytatott küzdelem során egyre magasabb követelményeket támasztanak a gabonafélékkel szemben, betartják az összes tárolási és csomagolási előírást, ezért meglehetősen alacsony annak valószínűsége, hogy a bogarak zárt csomagolásban indulnak el. Ezért elvben nem szükséges jó hajdinát sütni vásárlás után vagy közvetlenül főzés előtt.
A megvásárolt hajdina mind szorosan lezárt edényekben, mind a gyártó csomagolásában tárolható; ezek a zsákok gyakran ragasztós, újrafelhasználható rögzítővel rendelkeznek.
Nagymama receptje
Ennek ellenére a hajdina sütése egy serpenyőben főzés előtt nem nevezhető haszontalan eljárásnak. A gabonafélék hőmérsékletének hirtelen emelkedése serkenti a hajdinaolaj felszabadulását a felületén. Ezért van egy különleges aromája, maga a zabkása morzsás lesz, a szemek nem forrnak.
Egyébként sok háziasszony főzés előtt rizst, sőt zabpelyhet is süt, utóbbiak bizonyosságuk szerint kellemes diós aromát kapnak. Ebben az esetben a gabonafélék feldolgozásának két módja van - kis mennyiségű zöldség vagy vaj hozzáadásával, vagy száraz, jól fűtött serpenyőben.
