Néhány receptben és cikkben vannak ajánlások a padlizsán áztatására, mielőtt sós vízben sütnék. Ezt azért teszik, hogy keserűséget hozzanak ki belőlük. Néhány háziasszony betartja ezeket az ajánlásokat, mások szerint a keserű padlizsán nem létezik. Tehát be kell áztatnia a padlizsánokat, vagy meg fog tenni?
A padlizsán áztatásának megvalósíthatósága
Megszabadulhat a padlizsán keserű ízétől, ha főzés előtt kockákra vagy körökre vágja, és 20-40 percig sós vízben áztatja. Megszórhatja őket sóval is, megvárhatja, amíg kiengedi a levét, és folyó víz alatt öblítse le. A padlizsán keserűsége leggyakrabban a padlizsán héjában koncentrálódik, amelynek keserű íze lehet a túlérettségtől, az aszálytól vagy a hidegtől, de ennek a zöldségnek a modern fajtáit új tenyésztési fejlesztések védik a keserű íztől.
A megtermett padlizsán szorongó gondozásával és az időben történő betakarítással szinte soha nem keserűek.
Leggyakrabban a keserűség éretlen vagy túlérett padlizsánokban található meg, amelyeket sötét magjaik és meglehetősen kemény rostjaik könnyen felismerhetnek. Az optimális hőmérsékleten és kellő nedvesség mellett termesztett üvegházi padlizsán egész évben kapható. Egyáltalán nem ízlik keserűen, sajnos azonban ízükben alulmaradnak az őrölt padlizsánoktól. Összesen a padlizsánokat áztathatjuk sós vízben, különös tekintettel a termesztésükre, az érettség mértékére, a fajtákra és az étel receptjére, amelyre áztattak.
Padlizsán főzési trükkök, amelyeket tudnia kell
Padlizsán vásárlásakor mindig próbáljon a legsötétebb bőrű zöldségeket választani, mivel kevésbé keserűek, mint a többi padlizsán. A gyümölcsnek fényesnek, szilárdnak és friss zöld szárúnak kell lennie. Soha ne vásároljon foltos, ráncos bőrű vagy barna szárú padlizsánt - azokat már régen leszedték, és minden jótékony táplálkozási tulajdonságukat elvesztették.
Próbáljon nem főzni padlizsánt burgonyával, mivel ezek negatívan befolyásolják ízüket.
Ezenkívül a padlizsánnak egy jellemzője van - sütés közben, mint egy szivacs, nagy mennyiségű növényi olajat szív fel. Annak elkerülése érdekében, hogy a zsír túlteljen, vágja fel őket, 20 percig áztassa sós vízben, és nyomja össze - ezután a padlizsánok sokkal kevesebb olajat szívnak fel. Forró serpenyőben kell sütni őket, és az első percekben ezt egyáltalán növényi olaj nélkül lehet megtenni, sütés után fokozatosan hozzáadva. A sült padlizsánokat a legjobban paprikával és paradicsommal párosíthatjuk, így a körethez a legjobban szolgálhat, amely fokozza pikáns ízüket.
