A túrót sütéshez, desszertek, habok és krémek készítéséhez őrölni kell, különösen, ha durva. A túrónak bármilyen termékben légtömegnek kell lennie, és nem kell megsütötte nagy darabokat.
Szükséges
- - túró;
- - Szita;
- - fakanál;
- - reszelő;
- - húsdaráló;
- - lyukasztott krumplipüré;
- - turmixgép.
Utasítás
1. lépés
Az induláshoz tanuljon meg jó túrót választani. A leghasznosabb az alacsony zsírtartalmú túró, amelyet nyers módon, vagyis tej erjesztésével vagy kovász hozzáadásával készítenek. A főzés során leggyakrabban zsíros túrót használnak. A jó túrónak frissnek kell lennie, nincsenek idegen szaga, kivéve a savanyú tejet, fehér színű, enyhén krémes árnyalatú. A jó túró szemcséje átlagos, és maga is réteget képez.
2. lépés
A túró őrlésének többféle módja van. Ahhoz, hogy homogén masszát nyerjünk a túróból, az első és a legősibb módszer a szitán történő őrlés. A felesleges folyadékot kinyomják a túróból (kézzel vagy nyomás alatt) - tejsavó. Ezután vegyen egy rendes szitát vagy egy közepes méretű szűrőedényt, nagyon finom fém hálóval. Egy nagy kanállal, lehetőleg egy fakanállal a túrót kis adagokban szitába tesszük, és a kanál nyomása alatt megdörzsöljük. A reszelt túró levegőssé válik, nincs csomója, szemcsézete. A szükséges finom szerkezet eléréséhez egyetlen őrlés elegendő.
3. lépés
Ha a gazdaságban nincs szita, használhat húsdarálót. Előtte szintén fontos a felesleges folyadék eltávolítása a túróból. És a húsdarálót alaposan meg kell mosni, és minden részét szárazra kell törölni, hogy ne legyenek idegen szagok (a túró gyorsan felszívja a szagokat). A túrót húsdarálóba tesszük és őröljük, mint a darált húst. Jobb, ha a legkisebb fúvókát választja. Ha szükséges, kétszer görgetheti a túrót.
4. lépés
A túrót perforált pürés tolóval kevésbé szemcséssé és egységesebbé teheti. Ez a módszer nem annyira fáradságos, mint egy szitán történő őrlés, de az eredmény nem olyan jó. A szita után a túró homogénebbnek bizonyul, és az összetörés után a túróban lévő szemek egy része megmarad.
5. lépés
Végső megoldásként használhat reszelőt. Nem a legkisebb, burgonyás palacsintához, és nem a nagy cékla, hanem közepes. A túrót meg kell reszelnie a kezével. Tegyen egy marék túrót a kezébe, szorítsa szoros csomóba, és reszelje fel-le, addig nyomja a túrós masszát, amíg be nem megy. Lehet, hogy kétszer kell elvégeznie ezt a műveletet.
6. lépés
A túró őrlésének legkényelmesebb és legegyszerűbb módja ma turmixgép. A turmixgép egy turmixgépben kiderül, hogy nem rosszabb, mint egy szitán reszelt, és a folyamat sokkal könnyebb és gyorsabb. A turmixgéphez nem kell kinyomnia a felesleges vizet a túróból, különben a turmixgép nem húzza meg a száraz masszát.
