A gomba hihetetlenül ízletes és tápláló termék, amelyet nagyon sokféle étel tartalmaz. Hagyományosan levesek, főételek, harapnivalók, szószok készítéséhez használják őket. Annak érdekében, hogy télen lakmározhassanak a gombákkal, az emberek olyan módszert alkalmaznak, mint a szárítás.
A gomba ínyencek nagyon rövid ideig élvezhetik a friss, ízletes ételeket, mivel a betakarítási idény nagyon rövid. Ezért kénytelenek megőrzésük különféle módszereihez folyamodni, hogy a következő évadig kényeztessék magukat kedvenc termékükkel.
A szárítás a termés megőrzésének egyik módjává vált. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a gombák hosszú ideig (legfeljebb 3 évig) tárolhatók, és szinte minden hasznos anyagot megtartanak, és mivel tömörek (3-4-szer kiszáradnak), nem sok helyet foglalnak el. A szárított gombát megvásárolhatja a boltban, vagy otthon főzheti, akár füzér módjára egy madzagra akasztva, akár egy speciális eszközzel - szárítókamrával. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy a friss gombát szárazra változtassuk.
A szárításra engedélyezett gomba főbb fajtái közül ismertek: vargányagomba, mindenféle, mézes galóca, vargánya, vargánya, morella, lengyel gomba, nyárgomba, öltések. A szárított vargánya gazdagabb és kifinomultabb ízt kap.
Betakarítás előkészítése
A termést típusonként szét kell bontani, kiválasztva azokat, amelyek valóban alkalmasak szárításra, és később nem lesz keserű íze. Ezt követően alaposan tisztítsa meg a gombákat a szennyeződéstől és a törmeléktől (homok, tűk, levelek), ne felejtse el, hogy nem tudja öblíteni, csak ruhával törölheti le. A kicsiket egészben szárítják, itt a közepeseket lábra és sapkára osztják, a nagyokat pedig le kell vágni. A gombák lábát karikákra, a kupakjait kockákra vágjuk.
Szárítási módszerek
Tálcán
A tálcát pergamenpapírral borítják, ahol azután a lefőtt gombákat kirakják. Nem kell szorosan egymáshoz fektetnie, hogy légkeringés legyen. A tálcát kiviszik az erkélyre, és csak akkor követi, amikor a folyamat befejeződött.
Ha a gomba hajlításakor megőrzi rugalmasságát, de erőfeszítéssel megszakad, a betakarítás készen áll, be kell takarítani és betakarítani. Nem szabad elfelejteni, hogy a kis gombák sokkal gyorsabban fognak eljutni, nem lehet őket túlszárítani.
Egy szálon
A kis gombákat egészben is lehet szárítani, míg a nagyokat több darabra kell vágni. Ezután az előkészített darabokat nagy tűvel középen átszúrjuk, és vastag, erős szálra fűzzük. Az ily módon szárításra szánt gombák leginkább hasonlítanak a gyöngyökre, szárítják is, elválasztva a gombákat egymástól. Ezután a húrra felfüggesztett gombákat egy gézdarabbal letakarják, hogy megvédjék őket a portól és a rovaroktól.
A sütőben
Az elkészített gombákat egy ideig a napon hagyják, hogy kissé kiszáradjanak. Ezután sütőpapírral borított tepsire fektetik, amelyet előmelegített sütőbe (60-70 fok) tesznek.
A szárított gombákat kerámia vagy üveg edényben tárolja. Télen kiváló étrend-kiegészítőként szolgálnak majd, mert levesekbe, salátákba, másodfogásokba, sőt zabkásába is felhasználhatók, ami gazdagabbá és érdekesebbé teszi az ízt.
