A szárítás a gomba tárolásának egyik legjobb módja a későbbi felhasználásra. A módszer megőrzi a termék tápértékét, miközben egyes gombák aromája és íze még fokozódik, egyre mélyebbé és gazdagabbá válik. Tapasztalt szakácsok nem javasolják hiába főzni személyre szabott levest szárított, nem friss gombából.
A leves elkészítése előtt a szárított gombát megfelelően elő kell készíteni. Alaposan öblítse le meleg vízzel a homok és egyéb törmelék eltávolításához. Ezt követően áztassa a terméket hideg vízben, és hagyja 2-3 órán át vagy egy éjszakán át. Ez idő alatt a szárított gombáknak lesz ideje "emlékezni" mennyiségükre és állagukra. Annak elkerülése érdekében, hogy a leves zavaros legyen, használjon friss vizet a főzéshez, és ne azt az infúziót, amelyben a gombákat áztatták.
Néhány háziasszony sót ad az áztató vízhez. Ezt meg kell tenni, de csak akkor, ha gombát fog sütni, és nem főz belőlük levest.
A gombaleves minősége közvetlenül attól függ, hogy az erdő melyik ajándékát használja. A legjobb megoldás a vargánya lenne. Próbáljon gomba- és rizslevest készíteni nekik. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- 1., 5. cikk szárított gomba;
- 3 burgonya;
- 2/3 st. rizs;
- 1 olvasztott sajt;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Mossa és áztassa a vargányát. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye oda a gombákat, és forralja fel, amíg megpuhul. Ez általában 1, 5-2 órát vesz igénybe. Vágott kanállal távolítsa el a gombákat, és vágja darabokra. Öblítse le a rizst, és adja hozzá a gombaleveshez. Forraljuk fel és főzzük 10 percig.
Vágjuk kockákra a burgonyát, adjuk hozzá a húsleveshez, és főzzük, amíg megpuhul. Adjunk hozzá apróra vágott gombát, ömlesztett sajtot és keverjünk el mindent. Ízesítsük sóval és borssal. Tálaljon forró gombalevest.
A szárított gombaleves tésztával nagyon kielégítőnek bizonyul. Elkészítéséhez szüksége van:
- 2 hagyma;
- 50 g szárított gomba;
- 1 sárgarépa;
- 70 g vaj;
- 50 g tészta.
Készítsen szárított gombát az első recept szerint. Vágjuk szeletekre, fedjük le vízzel és főzzük legfeljebb fél órán át. Vágja apróra a hagymát, dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre. Kenje meg a zöldségeket vajban. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a gombához, adjunk hozzá tésztát és főzzük puhára. Ízesítsük az edényt sóval.
A leveshez abszolút bármilyen tésztát választhat: szarvakat, héjakat, spirálokat. Minél több van, annál sűrűbb lesz a leves.
Tálalás előtt hagyja, hogy a leves 15 percig meredek legyen. Tálalhatjuk tejszínnel vagy tejföllel, krutonnal vagy fokhagymás krutonnal. Tálakban tálalja a gombalevest apróra vágott gyógynövényekkel megszórva.
Ha a lelked valami egzotikumra vágyik, próbálj gomba levest készíteni - ez a Kárpát konyha legnépszerűbb levese, amely minden bizonnyal diverzifikálja az étlapodat. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- 2 hagyma;
- 100 g szárított gomba;
- 1 sárgarépa;
- 100 g bab;
- 4 burgonya;
- gyógynövények, só és bors ízlés szerint.
A babot előzetesen áztassa, lehetőleg egy éjszakán át. Öblítse le és forralja egy órán át. Fedje le a szárított gombákat 2-3 órán át vízzel. Yushka esetében tanácsos vargányát venni.
Az áztatott gombát alaposan öblítse le, és szűrje le az infúziót. Töltsünk hozzá hideg vizet, főzzük a gombákat körülbelül egy órán át, majd réses kanállal távolítsuk el őket.
Főtt babot és burgonyát adjunk a leveshez, amelyet először kockákra kell vágni. Ízesítsük az edényt sóval és borssal. Főzzük még kb. 15-20 percig.
Ebben az időben készítse elő a sültet. Ehhez spóroljon meg hagymát, majd adjon hozzá durva reszelőn reszelt sárgarépát és durvára vágott gombát. Pároljuk mindent együtt körülbelül 10 percig.
Helyezzük a keveréket a levesbe, és főzzük legfeljebb 15 percig. Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, és tejföllel ízesítsük. A gomba levest 30-40 percig kell infundálni. Ne feledje, hogy ez a kárpáti étel annyira jellegzetes és aromás, hogy nem igényel további fűszereket. Ezért a főzési folyamat során ne adjon hozzá semmit ehhez a leveshez, csak fekete őrölt borsot és kis mennyiségű friss gyógynövényt.
