A gorcsák, vagy epegomba nagyon hasonlít a nemes vargányára. Mindent azonban korlátoz a külső hasonlóság - a keserűség nem ajánlott ételekhez, még a legkisebb darab is reménytelenül tönkretesz egy finom gombasültet vagy levest.
Megjelenés és jellemzők
Az epegomba (keserű gomba) a fájdalmas családhoz tartozik. Közép-Oroszországban széles körben elterjedt, gyakran fenyő- és lucfenyőerdőkben növekszik, lombhullatókban ritkán fordul elő. Gorchak rothadt fatuskók és kidőlt fatörzsek közelében található. Alapvetően a micélium az erdő külterületén és szélén, sűrű erdőben helyezkedik el, az epegomba nem növekszik. A telepek kicsiek, 2-3 példány található egy helyen. Az első epegomba augusztus elején jelenik meg, utóbbi késő ősszel található meg.
Külsőleg a keserű gomba nagyon hasonlít a vargányához, nem hiába az egyik közkedvelt elnevezés egy hamis vargánya. Néhány példányt tökéletesen megfertőznek a vargányával vagy akár a nyárgombával szemben. A sapka nagyon terjedelmes, az életkorral megvastagszik. A régiótól és a talaj összetételétől függően a sapka színe a vöröstől a mély gesztenye színéig változik. A lába vastag és erős, fehéresszürke. Egy kifejlett gomba lenyűgöző méretű, magassága 7-9 cm.
A sapka alsó része hálós, törtfehér vagy barnás. A hibában a gomba gyorsan rózsaszín árnyalatot kap - ezzel a tulajdonsággal könnyű megkülönböztetni a hamis vargányát az igazitól. Gorchakot ritkán érintik a rovarok - ez egy másik fontos tulajdonság, amely lehetővé teszi az ehetetlen gomba elutasítását.
Lehetséges epes gomba enni
A hamis vargánya ehetősége ellentmondásos kérdés a vadon élő növények műértői körében. Gorchak nem tartozik a mérgezőek közé, de nem ajánlott enni. A májban felhalmozódó és a testet fokozatosan mérgező veszélyes méreganyagok koncentrációja nagyon magas, és ez nem függ a gomba növekedési helyétől és életkorától. A toxinok serkentik az epe szekrécióját, egy idő után a gyomorba jutás után az ember szédülést, gyengeséget és hasi fájdalmat érezhet. Ezenkívül az intenzíven keserű íz kizárja a keserédes édesség használatát a legtöbb étel elkészítéséhez. Még a tapasztalt gombaszedők szokásos módszerei sem spórolnak meg: sok órányi főzés, fagyasztás, áztatás. A mustár egy kis része reménytelenül tönkretesz egy sültet vagy pörköltet, ezért egy gomba gyűjtése egy kísérlet kedvéért nem éri meg. Szigorúan tilos edényeket etetni belőle háziállatoknak, azonban a keserű íz miatt maguk is visszautasítják a csemegét.
A vadon termő növények előkészítésére szakosodott kulináris szakértők a keserű edény elkészítésének egyetlen lehetőségét - a pácolás - javasolják. Az ecet, a citromsav és a nagy mennyiségű só eltávolítja a keserűséget, és a hamis vargányát feltételesen étkezésre alkalmasvá teszi. A folyamat azonban nagyon bonyolult, magában foglalja a háromnapos áztatást állandó vízcserével, só, fokhagyma és aktív szén hozzáadásával. Jobb gyűjteni az erdőben, vagy nemes ehető gombát vásárolni - könnyebb főzni, és az ételek ízletesebbek és egészségesebbek.
