A keverés egy borkészítési folyamat, amelynek eredményeként különböző bogyókból és gyümölcsökből származó gyümölcsleveket kevernek össze, vagy azonos típusú bogyók különböző fajtáit, vagy kész boranyagokat a későbbi bortermeléshez.
A keverés lágyabbá teszi a bor ízét, javítva annak minőségét, finom illatot és gazdag csokrot ad a bornak. A keverés csökkenti az ital savasságát és eltávolítja a kellemetlen utóízt is. A sűrű színű gyümölcslevek és az enyhe színű levek szép árnyalatot adnak a kevert bornak.
A kevert bor előállításához először is meg kell határoznia a felhasznált gyümölcsök és bogyók mennyiségét. A kevert bor különféle technológiák segítségével készíthető, a rendelkezésre álló alapanyagoktól és az ízlési preferenciáktól függően.
1. technológia
Az alapanyagok összetételének és mennyiségének meghatározása után a gyümölcsöket és a bogyókat lemérik, majd összetörik és összekeverik. Darálhatja speciális zúzóberendezéssel vagy húsdarálóban. A lágy bogyókat összetörve verik. Az így kapott pépet présbe helyezzük, kinyomkodjuk, és meghatározzuk a cukor jelenlétét és a kapott gyümölcslében lévő sav mennyiségét. A sav és a cukor aránya nagyon fontos egy minőségi bor számára. A keverésnek köszönhetően korrigálhatók savanyú lé hozzáadásával az édes léhez és fordítva. Amikor mustot készítenek kevert borokhoz, könnyen elérheti a kívánt cukortartalmat és savasságot víz, sav vagy cukor hozzáadása nélkül. A kapott sört erjeszteni hagyják.
Ezt a módszert könnyűnek és meglehetősen népszerűnek tartják, de két hátránya van. Nem minden gyümölcs és bogyó érik egyszerre, ami jelentősen korlátozza választásukat. A bogyós gyümölcsök könnyen leadják a gyümölcslevet, a gyümölcsöktől, például a körtétől nehéz elválni. Nagyon sok fel nem használt gyümölcslé marad a pépjükben. Ezért jobb egy összetettebb technológiát alkalmazni a kevert bor elkészítéséhez.
2. technológia
Ezzel a módszerrel az egyes gyümölcs- és bogyótípusok levét külön kinyomják. Mindegyik sav és cukor tartalmát keverés előtt meghatározzuk. Korrigáljuk sav hozzáadásával, cukor hozzáadásával vagy vízzel (például vörös ribizli lével) való hígítással, és közvetlenül az erjedés megkezdése előtt összekeverjük.
Ez a módszer lehetővé teszi az egész szezonban érő gyümölcsök használatát. Új sörlé egyszerűen hozzáadódik a már erjedőhöz, még akkor is, ha az erjesztési folyamat a befejezéséhez közeledik. Ha friss sörétet adnak a régihez, aktiválódik az erjedés, elnyomják a káros gombákat, és a sör aktívabban és hatékonyabban erjedni kezd.
3. technológia
A kevert bor nem csak alapanyagokból és mustból készíthető, hanem kész borokból is, összekeverve. Ennek a módszernek tagadhatatlan érdeme van - egyszerű. De van egy nyilvánvaló hátránya is. Nem minden bor harmonikusan áll egymással, és a finom csokor helyett a legkellemesebb ízű és aromájú bort kaphatja.
