Az Agave egy Mexikóban őshonos zöld növény. A növény szíve és nedve a fő alkotóeleme a különféle alkoholos italoknak, amelyek közül a leghíresebb a tequila, a mezcal és a pulque.
Szükséges
- A tequila elkészítése:
- - 3-4 kg agavevelevél;
- - 25-35 g élesztő.
- - 1 kg cukor.
- A mezcal elkészítése:
- - 3-4 kg agavevelevél;
- - 30-40 g élesztő.
- A nyomaték előkészítése:
- - 2-3 liter gyümölcslé agave rügyekből;
- - 10-25 g élesztő.
Utasítás
1. lépés
Orosz körülmények között szinte lehetetlen italokat készíteni agavéból, mivel a növényt kizárólag Mexikóban forgalmazzák, és hivatalosan nem szállítják Oroszországba. Az akcióban kész mexikói italokat találhat, amelyek alapján különféle erős koktélokat készítenek. Ha azonban Mexikóba kíván költözni, és saját termelést indít, akkor az agavé italok saját készítése meglehetősen megfizethető tevékenység lehet.
2. lépés
A tequila előállításához kék agave-leveleket kell gyűjteni. A magot kivonják belőlük, és több részre osztják. Ezután a mag darabjait 2-3 napig egy speciális sütőben tartják, amelynek hőmérsékletének el kell érnie a 60-85 ° C-ot. Ez megpuhítja a leveleket és alkalmassá teszi további feldolgozásra.
3. lépés
24 órán belül az alapanyagot lehűtik és kőmalomkőbe helyezik, ahol a levét kinyomják. Az egyidejűleg kapott édes levet vízzel hígítjuk, és speciális élesztőt öntünk hozzá, és cukrot is adunk hozzá. Ezután a félkész terméket fahordókba vagy acélhordókba helyezik, ahol az erjedési folyamat zajlik. Az infúziót követő 7-12 napon belül 10 fokos ital keletkezik.
4. lépés
A tequila elkészítésének utolsó szakasza a desztilláció, amelyet kétszer végeznek. Továbbá az ital erőssége már 55 fok. Palackozás előtt az italt újra hordóban érlelik, ennek köszönhetően márkás és sajátos ízt és aromát kap. Az infúzió időtartama több hónaptól több évig terjedhet: minden gyártónak megvan a maga receptje.
5. lépés
A mezcal elkészítéséhez egy agavé magját veszik, és különleges kúpos formájú kőkemencékben sütik. A gödröket pálma szál, föld és szén fedi. Ezenkívül napjainkban egyre gyakrabban alkalmaznak speciális desztillációs eszközöket, amelyeket hagyományos fával fűtenek.
6. lépés
A növényt több napig infundálják, elnyelve a füst aromáját. Ezután kőkerekek segítségével összetörik, levet engedve. Az így kapott gyümölcslé az élesztő hozzáadása után három napon belül fermentálódik. Ezenkívül a tequilával ellentétben a mezcalhoz nem adnak cukrot, így az ital átlátszó borostyán árnyalattal rendelkezik. Két desztillációs eljárás után az ital 38-43 fokos erősséget nyer és gazdag aromát kap.
7. lépés
A pulque létrehozásához fiatal agave rügyekből nyert levet használnak. Három napon belül a lé megerjed, és az eredmény pépes - viszkózus és enyhén habos, tejszerű ital, amelynek erőssége 4–6 fok. Úgy gondolják, hogy a Pulque jót tesz az emésztésnek, és mértékkel erősíti a testet.
