A kvass, savanyú vagy édes-savanyú ital, amelyet Oroszországban nemzeti jellegűnek tekintenek, a leállított tejsav vagy alkoholos erjedés eredménye. A kvas leghíresebb fajtái lisztből vagy kekszből készülnek, de vannak receptek ennek az italnak a gyümölcs- és bogyólevekből történő elkészítésére. Otthon a kenyérkvasat gyakran koncentrátumokból készítik, de ha megpróbálja, akkor ezt az italt rozsmálta vagy élesztő kovász alapján készítheti el.
Szükséges
- Maláta készítéséhez:
- - rozsszemek;
- - víz.
- Az első recept:
- - rozsliszt - 2 pohár;
- - rozs maláta - 0,5 csésze;
- - méz - 2 pohár;
- - mazsola - 1 pohár;
- - víz - 5 liter.
- A második recepthez:
- - rozsliszt - 0,5 kilogramm;
- - víz - 10 liter;
- - cukor - 0,5 csésze;
- - élesztő - 10 gramm.
Utasítás
1. lépés
Malátalapú kvas készítéséhez malátát kell készíteni a kihajtott rozsszemekből. Ehhez áztassa a rozsot egy zománcozott fazékba. Tíz órával az áztatás megkezdése után engedje le a vizet, és hagyja a babot két órán át.
2. lépés
Fedjük le a rozsot vízzel, és ismét tíz órán át áztassuk. Drain, szárítsa meg a szemeket, és áztassa további tíz órán át.
3. lépés
Helyezze az áztatott szemeket egy széles, sekély tálba, és csírázzon körülbelül húsz fokon. Időről időre nedvesítse meg a rozsot. A csírázás három-négy napot vesz igénybe.
4. lépés
Amint a magon megjelenő gyökerek a mag hosszának négyötödét meghaladják, felhasználható a maláta. Igaz, legfeljebb két-három napig tárolható.
5. lépés
A maláta későbbi felhasználásra tárolható. Ehhez szárítsa a kihajtott szemeket egy napig, körülbelül hetven fokos hőmérsékleten, tisztítsa meg a kihajtott gyökerektől, és őrölje őket egy kávédarálóban. Ezt a malátát jól lezárt üvegedényben, hűvös helyen tárolja.
6. lépés
A kvas készítéséhez keverje össze a rozslisztet malátával, öntsön rajtuk forró vizet, hogy keverés után tejfölre emlékeztető tésztát kapjon. Hagyja az elegyet egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni.
7. lépés
Öntsük a keveréket egy átlátszatlan edénybe, adjunk hozzá mazsolát és öt liter forró vizet. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja, hogy a sörlé kilenc-tíz órán át infundáljon.
8. lépés
Szűrjük le a sört, adjunk hozzá mézet, és hagyjuk szobahőmérsékleten hat órán át állni.
9. lépés
Újra szűrje le a folyadékot, öntse üvegedénybe, zárja le a fedelet és hűvös helyen tárolja. Négy nap után megkóstolható a házi kvas.
10. lépés
A lisztből származó kvass maláta nélkül elkészíthető. Ehhez öntsünk forró vizet a lisztre, hígítsuk tejfölös állagúra, és keverjük össze a csomókat. Oldja fel az élesztőt kevés vízben. Várja meg, amíg a tészta harmincöt fokos hőmérsékletre hűl.
11. lépés
Adjon élesztőt, cukrot, meleg forralt vizet a tésztához, és hagyja egy napig meleg helyen infundálni.
12. lépés
Szűrje le a kapott italt, öntsön fedeles üvegtartályokba, és tegye néhány napra hűtőbe.
