A házi készítésű reszelt kvas egy ital, amely tökéletesen csillapítja a szomjat, és alkalmas kedvenc nyári ételének - az okroshka - elkészítésére. Miután elsajátította a fő receptet, mindenképpen próbálja ki a különféle ízárnyalatokkal rendelkező kvas készítését. Egy nyári partin válogatott házi italokat kínál vendégeinek - ők biztosan értékelni fogják a választékot.
Szükséges
Házi reszelt kvas: - 500 g rozskenyér morzsa; - 5 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő. Ribizli kvas: - 500 g keksz; - 5 liter víz; - 15 g élesztő; - 200 g cukor; - 0,5 csésze ribizli lekvár; - ribizli levelek és friss menta. Kvas tormával és mézzel: - 600 g keksz; - 4 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő; - 100 g méz; - 100 g torma
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a kvasz fő nyersanyagát - rozs vagy Borodino kenyér kétszersültje. Vágja a kenyeret szeletekre, majd keskeny szalagokra vagy kockákra. Szárítsa meg a kétszersültet a sütőben, amíg vékony héja nem lesz, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg. Az ital elkészítéséhez a kekszet mozsárban összetörhetjük vagy húsdarálóban tekerhetjük, apró morzsává alakítva őket.
2. lépés
Próbálja ki a kvas készítésének több lehetőségét, és válassza ki azt, amelyik számodra megfelelőbbnek tűnik. Az alapanyagokat forrásban lévő vagy meleg vízzel felönthetjük, hozzáadhatunk cukrot vagy előre elkészített cukorszirupot, a menta, ribizli levelek, mazsola, méz, kömény, torma vagy lekvár főzetét hozzáadhatjuk a kvashoz - és ennek eredményeként, ennek az italnak új és új változatai kaphatók. A reszelt kvas alapja azonban változatlan marad - ezek rozsos keksz, élesztő és víz.
3. lépés
A kvas készítése terjedelmes edényekben történik - a legjobb az üveg vagy a zománc. Öntsünk bele kekszet, öntsünk forrásban lévő vizet és hagyjuk 10 órán át a keveréket. Egy külön tálban forraljuk fel a cukrot, egy pohár vízzel elkeverve. Öntsük a reszelt infúziót egy másik tartályba, adjunk hozzá cukorszirupot és élesztőt. Keverje össze a keveréket és hagyja 4 órán át - ez idő alatt a fermentációs folyamat zajlik.
4. lépés
Távolítsa el a habot a kész italból, szűrje le a kvasat cheesecloth-en, és küldje el a hűtőszekrénybe öregedés céljából, üvegedényekbe vagy palackokba töltve. Ízlésképpen mindegyikhez adj néhány mazsolát. 2 óra múlva elkészül a fiatal kvas. Minél tovább ül, annál gazdagabb lesz az íze. Az ital azonban nem ajánlott két napnál tovább tartani, jobb, ha a maradékot lecsepegtetjük és friss kvasat készítünk.
5. lépés
Az első adag elkészítéséből visszamaradt kvaszlé felhasználható újra. Adjunk hozzá zsemlemorzsát és élesztőt a keverék egy részéhez. A keverékhez cukor helyett adj fél csésze házi ribizlilekvárot. Egy külön tálban főzzön egy marék friss ribizlevelet és néhány ág friss mentát. Öntsük a sörlé forró forralt vízzel, adjuk hozzá a gyógynövényes főzetet, és hagyjuk a keveréket 6 órán át szobahőmérsékleten. Ezután szűrje le, öntse tiszta üvegedényekbe és tegye hűtőbe.
6. lépés
Próbáljon ki egy másik szokatlan lehetőséget - házi kvas mézzel és tormával. Öntsön forrásban lévő vizet a kekszre, és hagyja 4 órán át infundálni. Szűrje le az infúziót cheesecloth-en, adjon hozzá élesztőt és cukrot. 4–5 órán át kelesztjük a kvasat. Lereszeljük a torma gyökerét, és keverjük össze folyékony mézzel. Adja a kapott keveréket a fiatal kvashoz, alaposan keverje össze, öntsön üvegekbe vagy palackokba, és tegye hűtőbe.
