A kefir, egykor pezsgőtejként is ismert, finom és egészséges erjesztett tejital. Míg vetélytársa, a joghurt állandó hőforrást igényel az erjedéshez, a kefirt szobahőmérsékleten könnyű erjeszteni. A kefir megszerzésének előfeltétele egy speciális kovász megléte, hasonlóan a rugalmas karfiolvirágzatokhoz. Ezek élesztő- és baktériumok (lactobacillusok) kolóniái, amelyek szimbiózisban élnek.
Szükséges
- - 2 evőkanál kefir kovász;
- - 1 liter tej;
- - 3 literes üvegedény;
- - géz;
- - radír;
- - papír kávé szűrő;
- - fából készült spatula keveréshez.
Utasítás
1. lépés
A kefir készítéséhez egyetlen tej sem alkalmas. A pasztőrözött tej elfogadható lehetőség, de a sterilizált tej nem fog működni. Emellett furcsa módon a teljes nyerstejből semmi sem fog származni - túl sok olyan saját baktériuma van, amely megakadályozza a tenyésztett tej fejlődését. Ha friss tejből akar kefirt készíteni, akkor először fel kell forralnia.
2. lépés
Készítsen elő egy 3 literes üvegedényt. A kefirt nem szabad fémtartályban főzni - ez károsíthatja az indító kultúrát, de ha ugyanolyan térfogatú műanyag edénye van, használja azt.
3. lépés
Öntsük a tejet egy üvegbe. Hozzá kovász. Óvatosan keverje meg fa vagy műanyag spatulával. Fontos itt kerülni a fémtárgyakat is - kanalak, habverők stb. Fedje le az üveg nyakát gézzel, vagy ha nincs, vékony papírszalvétával. Rugalmas szalaggal rögzítse.
4. lépés
Hagyja az edényt szobahőmérsékleten (18-24 ° C) 12-48 órán át. 12 óránként ellenőrizze, kész-e az ital. Melegebb, de nem meleg helyiségekben a kefir gyorsabban erjed, a hideg helyiségekben lassabban. A kefir gomba élő szervezet, így lehetetlen megjósolni, hogy milyen gyorsan erjed majd a tej.
5. lépés
Óvatosan figyelje, hogy az erjesztett tejtől néhány tíz centiméterre nincs-e kenyér, kombucha, gyümölcs és zöldség, annak elkerülése érdekében, hogy a különböző baktériumtörzsek akadályozzák egymás fejlődését.
6. lépés
Figyelemmel kíséri a szoba hőmérsékletét is. Néhány foknál többet nem ingadozhat. A nyitott ablakok, ventilátorok, légkondicionálók nem tartoznak abba a helyiségbe, ahol kefirt szeretne kapni. Ha az erjesztő tej dobozát be tudja tenni a sütőbe, és a világítást az erjesztés teljes idejére bekapcsolva hagyja, akkor ideális körülményeket teremt az ital számára.
7. lépés
A kész ital sűrű tejnek tűnik, friss savanyú illata van. Ha a kész kefirt észrevehetően tejsavó- és túrótömegre választják szét, akkor túlexponálta. Szűrje le a kész kefirt egy gyakori műanyag szűrőedényen vagy gézen keresztül, hogy a kefir gomba kiürüljön, és újból felhasználja.
