A savanyú káposzta nagyon népszerű a különféle ételek elkészítésében, mivel hatalmas mennyiségű vitamint és tápanyagot tartalmaz. Ez a termék felhasználható első és második fogás, saláták, valamint finom sütemények elkészítésére. Kiváló töltelék, savanyú káposzta lesz disznó vagy liba számára.
Annak érdekében, hogy finom savanyú káposztát kapjon, figyelnie kell annak változatosságára. A pácoláshoz szükséges káposzta legnépszerűbb fajtája a Slava fajta.
Szóval, hogyan kell erjeszteni a káposztát a klasszikus recept szerint?
A klasszikusan erjesztett káposzta elkészítéséhez 10 kg apróra vágott káposzta szükséges, 250-300 g. só, fél kiló sárgarépa.
Apróra vágjuk a káposztát, és egy fából készült tálban vagy egy tiszta, megmosott asztalon sóval megkeverjük. Tegye a káposztaleveleket a hordókba, majd 3-4 adagban tegye a tetejére a káposztát.
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta ízletesebb legyen, meg kell hinteni sárgarépával. Annak érdekében, hogy a káposzta erjedjen, káposztalevelekkel kell lefedni, a szövet fölé kell nyújtani, és fa karikával kell lefedni, majd sajtó alá kell helyezni.
Van egy vélemény, hogy a fűszerekhez, például köményhez, almához, babérlevélhez lehet használni a kovászot, de ezeket az összetevőket ízlés szerint hozzá kell adni. Ha mégis úgy dönt, hogy köményt ad hozzá, akkor a legjobb, ha először gézzsákokba helyezi. Ezután a kömény a lehető legnagyobb aromát adja anélkül, hogy magába a káposztába kerülne.
Miután a káposztát több órán át főzték, nézzen be a hordóba. A helyesen sózott káposztát sóoldattal kell lefedni. Ha nincs sóoldat, növelje a terhelés súlyát. Pár óra múlva ellenőrizze a hordót.
A káposzta erjedésének fontos kritériuma annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a hordó található. Ha a hőmérséklet meghaladja a 18 fokot, akkor hét nap után savanyú káposztát kap. Az erjesztés során az indító kultúra felületén buborékok képződnek, amelyeket el kell távolítani. Szúrja át a káposztát aljára egy tiszta, nyírfával. A buborékok eltűnése után a súlyt és egyéb segédeszközöket eltávolítják. A káposztát tiszta szövetek borítják. A megfelelően főtt savanyú káposzta a káposzta kellemes illata, borostyánsárga színe alapján ítélhető meg.
Miután az erjedési folyamat befejeződött, vigye át a hordót egy hideg és sötét helyiségbe, és tárolja legfeljebb nyolc Celsius fokon. Felhívjuk figyelmét, hogy az erjedés után is a káposztát sóoldattal kell lefedni. Ha penész jelenik meg, gondosan el kell távolítani. Ne felejtsük el, hogy a káposztát tiszta körülmények között kell erjeszteni, és ne felejtsük el, hogy a káposztát az erjedés után "vigyázzunk".
Jó étvágyat kívánunk!
