A citrom minden étrendben sokoldalú kiegészítő. Az aromás gyümölcs egyformán illik a sós, édes és sós ételekhez. Az ezen a citrusféléken alapuló szószok serkentik az étvágyat és különösen pikánsak. Tálalhatjuk desszertekkel és húsételekkel egyaránt.
A citrommártás elkészítésének általános elvei
A szószok elkészítéséhez általában citromhéjat és gyümölcslevet használnak, pépet ritkán adnak hozzá. A gyümölcs magját mindig el kell távolítani. A levet általában kézzel préselik, mivel a recept szerint 1-2 citrus elég. Ha fontos, hogy semmi felesleges ne kerüljön a mártásba, a kifacsart masszát szűrőn szűrjük át.
Húzza le a citrom héját vékony rétegben, a fehér rész nélkül, éles késsel vagy finom reszelővel. Korábban a citrusokat ecsettel jól meg kell mosni, és forró vízzel le kell öblíteni a héj felett. Annak érdekében, hogy a citrom jól levesse a levét, néhány percig forró vízben kell tartani, majd jól fel kell tekerni az asztalon, utána kettévághatja és kinyomhatja.
A citrommártás színe könnyen megváltoztatható. Az öntet színezéséhez használjon sárgarépa- vagy répalevet, kurkuma, apróra vágott friss fűszernövények, szójaszósz. A kapott terméket szorosan lezárt üvegtartályban tárolja legfeljebb 3 napig a hűtőszekrényben.
Citromos mézes húsmártás
Ez a recept kiváló zsíros marhahúshoz, sertéshúshoz, bárányhoz, nyúlhoz és bármilyen baromfihoz.
Szükséged lesz:
- 3 rész citromlé;
- 1 rész folyékony méz;
- 6 rész olívaolaj;
- só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.
Tegyünk mézet egy csészébe, adjunk hozzá citromlevet és mindent jól összezsúfolunk. Öntsön fűszereket a keverékbe, a legegyszerűbb esetben egyszerűen vegyen be sót és borsot, vagy adjon hozzá bármilyen kívánt fűszert.
Fontos fel mindent, hogy feloldódjon, mivel nehezebb lesz megtenni az olajat. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze újra, ha lehetséges, keverjünk össze mindent egy turmixgéppel. Ízlés szerint adjon apróra vágott gyógynövényeket a mártáshoz.
Citromlé szósz friss salátákhoz: lépésről-lépésre recept
Jellemzően ezt a citrommártást használják a népszerű Caesar-saláta elkészítésére, de tökéletes bármilyen zöldséges salátához: paradicsom, uborka, káposzta és gallérzöld, paprika.
Szükséged lesz:
- 1/2 citrom;
- 2 tojás;
- 1 tk mustár;
- 1 tk édesem;
- 1 gerezd fokhagyma;
- só;
- 40 ml olívaolaj.
Forraljuk 40-50 másodpercig, vegyük ki a forrásban lévő vízből és tegyük hideg vízbe. Hámozza meg a kihűlt tojásokat, és óvatosan tegye a turmixgép tálba. Adjon ezekhez sót, fokhagymát, fűszereket, mustárt és mézet.
Az összes hozzávalót simára keverjük. Fontos, hogy egy gerezd fokhagymát felaprítsunk, így először egy szegfűszeget reszelhet le vagy apróra vághat.
A citrom feléből kinyomkodjuk a levet, hozzáadjuk a mártáshoz, és újra keverjük. Az utolsó lépésben adjuk hozzá az olívaolajat, és habozzuk még 1 percig a mártást.
Citromos fokhagymamártás egy halételhez
A citromos fokhagymamártás jól passzol a sült, sült halhoz, és fűszeres ízt ad a szokásos főtt vagy párolt halakhoz is.
Szükséged lesz:
- 1/2 citrom;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 kis csokor petrezselyem
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A fokhagymagerezdeket bármilyen kényelmes módon aprítsa fel: sajtóban, késsel vagy reszelővel. Ízlés szerint adjunk hozzá őrölt borsot és sót, keverjük össze. Távolítsa el a héjat a citrom feléről, apróra vágja és adja a fokhagymához, mindent jól dörzsölje meg.
Nyomjon bele citruslevet a keverékbe, adjon hozzá olívaolajat. Vágja fel a petrezselymet, dörzsölje meg a kezével, hogy lé legyen. Összekeverjük a teljes tömeggel, összekeverjük. A mártás kész, tálalhatjuk a halakhoz. Ugyanez a mártás alkalmas főtt rizs díszítéséhez köretnek.
Citromos szósz édes salátákhoz: házi recept
A citrommártások remek kiegészítői a desszerteknek. Az összetételben szereplő keményítőnek köszönhetően pedig az öntet elég sűrűnek tanul, nem gyűlik össze a salátástál alján.
Szükséged lesz:
- 1 citrom;
- 100 gramm cukor;
- 300 ml víz;
- 1 csipet fahéj
- 1 evőkanál keményítő
Távolítsa el a héjat a citromból, vágja ékekre és távolítsa el az összes magot. Tegyen mindent egy serpenyőbe, adjon hozzá 300 ml vizet. Hagyja forralni a keveréket, és forralás után 2-3 percig forralja. Ezután szűrjük le, öntsük ki a kapott masszából 50 ml-t és hűtsük le, a többit megint tűzre tesszük. Öntsön cukrot, fahéjat egy serpenyőbe, és ismét forralja fel.
Oldjuk fel a keményítőt a citromleves hűtött öntött részében, és adjuk hozzá a forrásban lévő sziruphoz. Forraljuk fel a mártást, és forralás nélkül azonnal kapcsoljuk ki. Hűtőszekrénybe helyezzük, és az öntetet használhatjuk gyümölcssalátákban és bármilyen más desszertben.
Görög olíva-citrom szósz oregánóval
Görögországban olíva-citrom oregánomártást használnak salátákhoz, főételekhez és hideg előételekhez, és jól passzol a tenger gyümölcseihez. A klasszikus receptben a főzéshez egy speciális típusú oregánót, a riganit használják. De ha nem találja meg, készíthet öntetet szokásos oregánóval vagy akár szárított fűszerekkel. A szósz vastagsága érdekében megengedett, hogy bármilyen más zöldséget ízlés szerint adjunk hozzá.
Szükséged lesz:
- 100 ml extra szűz olívaolaj;
- 2 kis citrom vagy 1 nagy;
- 1 tk oregano;
- egy csipet sót és fekete borsot.
Préselje ki a citrom levét, adjon hozzá fűszereket és oreganót. Öntsön oda olajat, keverje össze. Ízlés szerint megengedett minden apróra vágott zöld hozzáadása a keverékhez: petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom.
Citromos krémmártás desszert sütéshez
A citromkrém szósz savanyúságával tökéletesen kiegészíti a rakottakat, a muffint, a gyümölcstortákat, a kekszet, a palacsintát és az egyéb édes süteményeket. A cukor mennyisége hozzávetőlegesen van feltüntetve, próbáljon meg ízlés szerint változtatni, érdekes kombinációkat kapva.
Szükséged lesz:
- 1/2 citrom;
- 1 nyers és 1 főtt sárgája;
- 70 gramm porcukor vagy szokásos granulált cukor;
- 100 ml tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 33%.
Kombinálja a főtt és a nyers sárgáját, és pépesítse simára. Hozzáadjuk a citrusfélék feléből kinyomkodott levet, mindent összekeverünk. Ha szeretné, reszelheti a citrom héját, a mártás aromája élénkebb lesz.
A tejszínt keverővel tartós habbá verjük, fokozatosan beletesszük a porcukrot. Ha közönséges granulált cukrot vesz be, a folyamat egy kicsit tovább fog tartani, mivel a cukorszemek sokáig feloldódnak a nehéz tejszínben. Óvatosan keverje össze a citromkeveréket a tejszínhabbal, keverjen el mindent és verje néhány másodpercig. A szósz készen áll.
Egyszerű citromos mártás garnélarákhoz és más tengeri ételekhez
Szükséged lesz:
- 1 citrom;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 chili hüvely;
- 1 evőkanál cukor
- 1 csipet koriander
- 60 ml olívaolaj;
- egy szelet gyömbért.
Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye fel. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk több darabra és küldjük a serpenyőbe. Egy perc múlva adjunk hozzá forró chili paprikát, darabokra vágva és magoktól megszabadítva. Ha nem szereti a nagyon fűszeres ételeket, használjon fél hüvelyt.
30 másodperc múlva tegye az apróra vágott gyömbérdarabot a serpenyőbe, 2-3 percig tűzön tartsa a keveréket, és távolítsa el. Hűtsük le a keveréket, és tegyük egy keverőbe. Adja hozzá egy citrom levét, és leveheti a héját. Adjunk hozzá koriandert, sót, adjunk hozzá cukrot és verjük simára. A szósz készen áll.
Finom citromos mártás tejföllel kaporral
Ez a sokoldalú salátaöntet jól passzol húshoz, baromfihoz, halhoz, rizthez és tésztához.
Szükséged lesz:
- 1/2 citrom;
- 150 ml tejföl;
- friss kapor ízlés szerint;
- cukor, só, bors ízlés szerint.
Nyomja ki a citromlevet, keverje össze tejföllel. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, sót és borsot, keverjünk össze mindent. Öblítse le a kaporzöldet vízzel, szárítsa meg és aprítsa fel apróra, tegye bele az öntetet és keverje újra. A szósz készen áll.
