A borsót több mint 5 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni Kínában és Indiában. A borsót azonban sok évezredig csak főtt formában fogyasztották, általában szárítás után. A zöldborsó fogyasztása az éretlen gyümölcs betakarítása után azonnal Európában csak a 17. században vált népszerűvé.
A zöldborsó hasznos tulajdonságai
A zöldborsóban sok antioxidáns és vitamin található. A zöld edény rendszeres fogyasztása erősíti az idegrendszert, csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, a csontbetegségek és a szív- és érrendszer kockázatát. A zöldborsóban található vitaminok pozitív hatással vannak a szervezet immunrendszerére is.
A zöldborsókonzerv számos recept része, finom ízt és nyári varázst adnak a salátákhoz és levesekhez, és kiegészítésként szolgálhatnak minden körethez és asztaldíszhez.
A zöldborsó átlagos kalóriatartalommal rendelkezik. 100 gramm termék 55 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor a konzerv borsót nagyon könnyen felszívja a szervezet, és gyorsan teltségérzetet okoz és javítja az emésztést. Ezért ez az ízletes és értékes termék sok étrendben szerepel.
Zöldborsókonzervet készíthet otthon, ha betartja az alábbi egyszerű, lépésről lépésre elkészített recepteket.
A borsó kiválasztása és elkészítése
A konzerválásra szánt zöldborsó legjobb fajtái az agyborsó. Ezek a fajták azért kapták ezt a nevet, mert szárítás után a gyümölcsök ráncosodnak, és a szemcsék felülete olyan lesz, mint egy agy. A sima szemű (héjazó) borsófajták szemei száradás után is simaak maradnak. További különbség, hogy forralás után a gabonafajták megőrzik élénkzöld színüket, míg a sima szemű fajták borsója elhalványul, szürke árnyalatot nyer.
Konzerváláshoz jobb a borsót tejszerű érettségben használni. A túlérett gyümölcsökben lévő nagy mennyiségű keményítő rontja a konzerv borsó megjelenését és ízét.
A konzervkészítés előkészítésekor a borsót el kell távolítani a hüvelyből, és el kell távolítani a rossz szemeket (összezsugorodott, összetört, száraz, kártevők vagy betegségek).
Zöld edény betakarítása tartósítószer nélkül
A legfinomabb és legegészségesebb zöldborsó tartósítószerek használata nélkül elkészíthető. Ez a termék bármilyen salátában használható, függetlenül attól, hogy milyen sósak a többi összetevője. Konzerválószerek nélkül elkészített konzerv zöldborsó felhasználható bébiételekhez. Mivel azonban a zöld fazék gyümölcse nem tartalmaz savakat, az ilyen készítményeket csak hűtőszekrényben lehet tárolni.
Egy félliteres üveg zöldborsóhoz a legegyszerűbb recept szerint szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál cukor.
Alaposan öblítse le a borsót, ügyelve arra, hogy a szemek ne sérüljenek. A megmosott borsót tégelyekbe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Hagyja 10 percig.
Készítsen szirupot só keverésével vízben. Ízlés szerint adj hozzá cukrot a sziruphoz, de legfeljebb 1 teáskanálnyit.
Lecsepegtetjük az üveg borsót, és beleöntjük a szirupot. Az üvegeket tegye egy széles edénybe, hogy a víz 3/4-ig ellepje az üvegeket. Fedje le az üvegeket sterilizált fedéllel. Forralja fel a vizet és álljon 1 órán át, szükség esetén forró vizet adva a serpenyőbe.
Tekerje fel a kész üvegeket borsóval fedéllel és tegye, a fedeleket fejjel lefelé fordítva, törölközőre hűtse. Lehűlés után tegye az üvegeket hűtőszekrénybe.
A zöldborsót tartósítószer nélkül elkészített üvegekbe csak hűtőszekrényben, legfeljebb 3-4 hónapig tárolhatja.
Zöld edény konzerválása sterilizálás nélkül
Készítse elő az üvegeket és a fém fedeleket úgy, hogy alaposan lemossa mosószerekkel és sterilizálja őket. Sterilizált edényeket fedéllel tegyen száraz törülközőre, és hagyja teljesen megszáradni.
Áztassa a válogatott borsót egy órán át hideg vízben.
Készítse elő a szirupot két evőkanál só és egy evőkanál cukor feloldásával liter vízben. Helyezze a szirupot a tűzhelyre, és forralja fel. Öntsünk borsót forrásban lévő szirupba, és főzzük 20-30 percig.
Öt perccel a főzés befejezése előtt adjunk hozzá citromsavat fél teáskanál / liter szirup sebességgel.
Réses kanállal távolítsa el a borsót a serpenyőből, és tegye az üvegekbe. Szűrjük le a szirupot cheesecloth-en és forraljuk fel újra. Öntsön forrásban lévő szirupot az üvegekbe, azonnal fedje le sterilizált fedéllel és tekerje fel. A zöldborsó sterilizálás nélküli betakarításakor nem kívánatos műanyag fedeleket használni.
Az ezzel a recepttel készített borsó hűtőtárolóban vagy sötét pincében tárolható.
Konzerv egy zöld fazék ecetet
Egyszerű recept zöld edény elkészítésére ecet hozzáadásával. Szüksége lesz egy fél literes edénykorsó arányában:
- Borsó - 0,6 kg;
- Víz - 0,7 liter;
- Asztali só - három evőkanál;
- Cukor - két evőkanál;
- Ecet 9% - száz milliliter.
A borsót meghámozzuk és válogatjuk. Öntsük a borsót egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg víz alatt.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és öntse bele a megfőtt só és cukor felét. Forraljuk fel a sóoldatot.
Öntsünk zöldborsót egy serpenyőbe forrásban lévő sóoldattal és főzzük 5 percig. Réses kanállal távolítsa el a borsót, és azonnal öntsön hideg vizet.
A blansírozás során megrepedt és összeesett borsót célszerű eltávolítani. Ha ezt nem teszik meg, az üvegekben lévő sóoldat zavarossá válhat. Miután a borsó kihűlt, tegye előkészített, sterilizált üvegekbe.
Adja hozzá a maradék sót és cukrot a sóoldathoz. A sóoldatot ismét felforraljuk, majd a serpenyőt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az ecetet. Öntsön üveg borsót a kapott páclével. Fedje le az üvegeket steril fedéllel és tegye forró sütőbe 30 percre.
Távolítsa el az üvegeket a sütőben sterilizált borsóval, szorosan zárja le a fedeleket, és tegye le egy törülközőre.
Sárgarépával pácolt zöldborsó
A sárgarépával pácolt zöldborsó elkészítéséhez 1 kg borsó arányában kell:
- sárgarépa - 1 darab közepes méretű vagy több fiatal kis sárgarépa;
- fekete bors - 5-6 borsó;
- szegfűszeg - 2-3 fej:
- citromsav - egy kanál hegyén;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- ecet 9% - 100 ml;
- víz - fél liter.
Áztassa a borsót hideg vízbe két órán át.
Forraljuk fel a vizet egy fazékban, és öntsünk bele citromsavat. Öntsön zöldborsót egy fazékba, forralja fel újra és párolja 2-3 percig. Ezután réselt kanállal távolítsa el a borsót a serpenyőből, és tegye az előkészített üvegekbe.
Hámozza meg a sárgarépát, vágja kockákra, ossza el borsó üvegekben. Egész kis fiatal sárgarépát tehet az üvegbe.
Adja hozzá a többi fűszert a fazék vízbe, amelyben a borsót kifehérítették. Forraljuk fel, és öntsük a forrásban lévő pácot az üvegekbe.
Fél órán át sterilizáljuk, és az üvegeket fedéllel feltekerjük. Készen áll a bank lehűtésére és sötét helyre.
3 nap elteltével a sárgarépával pácolt borsót tálalhatjuk és felhasználhatjuk saláták és snackek készítéséhez.
Kis trükkök a zöldborsó konzerválására:
- A zöldborsó konzerválására jobb, ha nem használunk klórt és más reagenseket tartalmazó csapvizet. Ehelyett vásárolhat még ivóvizet a boltból.
- Ha a sterilizálás során sót öntünk a vízbe, akkor forráspontja és ennélfogva a sterilizálás minősége magasabb lesz.
- Az üvegekben lévő borsó élénkzöld színének megőrzése érdekében adhat hozzá egy kis spenótot vagy csalánt az edénybe, ahol a borsó elkészül.
- A konzerválást követően néhány napon belül célszerű rendszeresen ellenőrizni az üvegeket, hogy a sóoldat nem lett-e zavaros.
