A sör vagy folyadék bázis sör vagy kvas készítéséhez. Liszt és maláta alapján édeskés húslevest készítenek, amely jellegzetes kenyérízet és gazdagságot kölcsönöz az italnak. A sörléből készült kvasz tökéletes az okroshkához.
Szükséges
- - 500 g rozsmaláta;
- - 250 g árpamaláta;
- - 2 kg rozsliszt;
- - 500 g hajdina liszt;
- - 540 g búzaliszt;
- - 1/4 csésze folyékony élesztő;
- - 2 evőkanál szárított menta;
- - 2 evőkanál mag nélküli mazsola.
Utasítás
1. lépés
Annak érdekében, hogy az ital gazdagabb ízt és illatot nyerjen, kétféle malátából - rozsból és árpából, valamint háromféle lisztből - készítse elő. Ne használjon élesztőt - a jó kvashoz csak friss, folyékony termékre van szüksége. A kvass ízesíthető menta vagy ribizli levél infúzióval. A kívánt erősség elérése érdekében az italt körülbelül egy napig kell infundálni, ennek az időnek a felét a sör erjesztésére fordítják.
2. lépés
Kezdje azzal, hogy megalkotja az induló kultúrát. Oldjunk fel 40 g átszitált búzalisztet egy pohár meleg vízben, alaposan keverjük össze és adjunk hozzá folyékony friss élesztőt. Hagyja az indító kultúrát meleg helyen felemelkedni - kis buborékok jelenjenek meg a keverék felületén.
3. lépés
Keverjük össze a maradék búzalisztet hajdinával és rozssal. Helyezze a rozs és az árpa maláta keverékét egy nagy edénybe (például egy nagy serpenyőbe), és öntse fel meleg vízzel. Adagoljon lisztet a malátakeverékhez részletekben, állandó keverés közben és forró víz hozzáadásával. Ne öntsön forró vizet a lisztre. Négyszer több víznek kell lennie, mint a száraz összetevőknek. Ennek eredményeként folyékony, homogén tésztát kell készítenie. Helyezze át egy másik tartályba, az infúzió során a keverék térfogata nagymértékben megnő.
4. lépés
Tegye a kapott tésztát 4-5 órára a tűzbe. Ezután öntsön hozzá 7 liter forrásban lévő vizet, és alaposan dörzsölje meg a csomókat jól. Adja hozzá az előkészített kezdőtenyészetet és a finomra őrölt, száraz göndör mentát. Ismét keverje meg a sört, és állítsa erjedésre, ez 12-13 órát vesz igénybe.
5. lépés
Szűrje le a kész kvasat dupla réteg cheesecloth-on és palackon. Mindegyikhez adhat egy kis előmosott és szárított mag nélküli mazsolát. Helyezze az üvegeket hidegre; a kívánt íz elérése érdekében a kvasat legalább 12 órán át kell infundálni. A kész italt jól lehűtve, poharakba öntve vagy okroshkához adva tálaljuk.
