A pelmeni az orosz konyha hagyományos étele, amely az ókorban szent jelentést kapott. Sok recept van erre az ételre. Húsból, halból, gombából, burgonyából és káposztából készülnek. Az uráli gombóc receptjét klasszikusnak tekintik.
Hogyan készítsünk gombóc tésztát
A tészta készítéséhez házi készítésű uráli stílusú gombócokhoz a következő termékekre lesz szükség:
- 1½ csésze búzaliszt;
- 1 tojás;
- ¼ pohár víz;
- só.
Szitáljuk át a búzalisztet egy szitán, keverjük össze kevés sóval, és a kapott keverékből csúsztassunk egy tárgylemezt. Készítsen egy kis mélyedést, verjen bele egy tojást, és fokozatosan öntsön hideg, forralt vizet. Keverjünk össze mindent jól, és gyúrjuk össze a kemény tésztát. Formázzunk belőle egy zsemlét, tegyünk egy tálba, és nedves ruhával letakarva hagyjuk fél órán át.
Ekkor készítse elő a darált húst a gombócokhoz.
Hogyan főzzünk darált húst az uráli stílusú gombócokhoz
A darált hús elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 g sertéshús;
- 200 g marhahús;
- 1-2 nagy hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- 2-3 evőkanál. l. tej;
- őrölt feketebors;
- só.
Alaposan öblítse le a marhahúst és a sertéshúst folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apróra. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Vigye át a húst a hagymával párszor egy darálón. Hozzáadjuk a darált fokhagymagerezdeket, egy evőkanál lágy vajat, sót és borsot. A darált hús lágysága és gyengédsége érdekében öntsön bele egy kevés tejet, de ne vigye túlzásba - nem lehet folyékony. Keverj össze mindent jól.
Húzza ki a tésztát vékony rétegbe, vágjon belőle körbevágásokat egy rovátkával vagy egy pohárral, és tegye a főtt darált húsok mindegyikének közepére. Csípje meg a tésztakörök széleit, gombóc formát adva nekik.
Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, tegye közepes lángon és forralja fel. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, adjunk hozzá néhány borsot, pár babérlevelet és engedjük le a megfőtt gombócokat. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és addig párolja, amíg párolódik, amíg a gombóc a főzés kezdetétől számított 10 percig a húsleves felszínére nem úszik. Ezután réses kanállal elkapja a gombócokat, tányérokra rendezi, és húslevessel letakarja, vagy vajjal, tejföllel, majonézzel vagy egy speciálisan elkészített szószsal ízesíti.
Hogyan készítsünk uráli stílusú galuskamártást
Az Urálban szokás forró mártást ecettel tálalni galuskához, elkészítéséhez szükséged lesz:
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. 9% ecet;
- gyógynövények (kapor és petrezselyem) keveréke;
- őrölt feketebors:
- só.
Oldja fel a sót ecetben, és öntsön növényi olajat, adjon hozzá fekete borsot és egy marék finomra vágott kaprot és petrezselymet. Keverjünk össze mindent nagyon alaposan, és öntsük a megfőtt gombócokat ecetes mártással.
