A csirke kijev finom változata lehet a napi étrendben. Abban különböznek a hagyományos csirke, darált sertésszeletektől, hogy apróra vágott csirkefiléből készülnek. Maga a termék ellipszis alakú. A húskészítmény belsejében minden ízléshez lehet töltelék: gomba, gyógynövények, sajt és egyéb termékek.
Kezdetben ez az étel a 20. század elején jelent meg Szentpéterváron, amelyet "Novomikhaylovskie szeletnek" hívtak, mivel a közelben volt a Mihailovszkij-palota. Miután elkezdtek főzni egy Khreshchatyk-i intézményben "kijevi szelet" néven. A papillotát a csontra tették, amely a hús felvágásának eredményeként megmaradt. Ez a funkció tette az ételt a 20. században Oroszország különböző éttermeiben népszerűvé.
Az éttermi kritikusok éttermi ételeknek tulajdonítják őket, mivel a szeleteknek különleges főzési technológiájuk és készségeik vannak. Ebben a cikkben elemezzük a receptet a hagyományos kijevi szelet vajjal és sajttal történő elkészítéséhez otthon.
Hozzávalók
Alapvető:
• Csirkemell - 1 db. vagy Darált húsfalu Lomonoszov termékei
• Só ízlés szerint.
• Bors ízlés szerint.
Töltéshez:
• Vaj - 40 g.
• Sajt (bármilyen kemény lehet) - 20 g.
• Petrezselyem, koriander, kapor - 1 csomó.
• Só - 1 csipet.
• Őrölt fekete bors - 1 csipet.
• Édes paprika - 1/4 teáskanál.
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg.
Panírozáshoz:
• Durumbúzaliszt - 200 g.
• Csirke tojás - 2 db.
• Finomított növényi olaj - 300 g.
• Zsemlemorzsa - 300 g.
• Só - 1 csipet.
1. lépés: a töltelék elkészítése a szeletünkhöz
Ezeknek a szeleteknek a töltelékét "zöldnek" nevezik. Ezt a nevet azért kapta, mert vajat adtak a zöldekhez.
Először vegye ki a hűtőből a hűtött vajat, amely 82,5% zsírtartalmú. Lágynak kell lennie, szobahőmérsékleten. Fontos az olaj szerepe a szeletelt töltelék elkészítésében - minél jobb az olaj minősége, annál gyengébb lesz az étel. A vajat villával simára törjük. A gyógynövényeket (koriander, petrezselyem, kapor) vízzel mossuk, papírtörlővel megszárítjuk, apróra vágjuk és hozzáadjuk az olajhoz. Ezután reszelje le a kemény sajtot, és küldje oda. Só és bors ízlés szerint. Meghintjük édes paprikával, és egy gerezd fokhagymát kinyomkodunk egy fűszeres töltelékhez. Mindent addig keverjünk, amíg homogén tömeg nem képződik. A tartalmat egy időre félretesszük a fagyasztóba, miközben hússal foglalkozunk.
2. lépés: filé elkészítési technológia
A legjobb csirkemellet venni. De vásárolhat egy egész csirkét is, és feldarabolhatja két mellfilé elkészítéséhez.
Először készítsük el a csirkemellet:
• A csirkét folyó víz alatt megmossuk, eltávolítjuk a felesleges bőrt, és a késcsont mentén késsel kis vágást végezünk.
• Vágja le a mellet a baromfiról. Jobb vastagabb peremről vágni. Így kevésbé valószínű, hogy közvetlenül a mellen keresztül vág.
• Még mindig van alkarcsontja. Szabadítsa meg a hústól. Vágja le az inakat is, ez gyengédséget ad a húsnak. Ennek a csontnak a végén felvehet egy papillotát, vagyis egy papír mandzsettát.
• Ezután tekerje a kapott filét műanyag csomagolásba, majd verje le a kalapács lapos oldalán, amíg szinte átlátszó nem lesz. A kimenetnek egyenletes, lekerekített süteménynek kell lennie. Távolítsa el a műanyag csomagolást, és ízesítse sóval és borssal. A filé kész.
Egyébként, ha kevés ideje van, mell helyett használhat nem egész csirkemellet, hanem Darált húsfalu Lomonoszov termékeket
Az új vonal támogatja az egészséges táplálkozás trendjét, és házi készítésű finom, könnyen elkészíthető csirke félkész termékeket kínál darabos húsból, vegyszer nélkül, minőségi kompromisszumok nélkül, kizárólag bevált természetes alapanyagokból. Olyan, hogy mindenki otthon készüljön fel magára.
A Lomonoszov termékeket úgy tervezték, hogy megbízható asszisztensekké váljanak a megavárosok energikus, aktív lakói számára, különösen a gyermekes családok számára.
3. lépés: faragja meg a szeleteket
Most meg kell mutatnia figyelmességét, és mindent jól kell tennie. Formázzunk egy kolbászt a töltelékből, helyezzük a filére. Ízesítés céljából a hús közepére egy vajdarabot adhat. Csavarja szorosan egy szoros tekercsbe. Próbálja meg a szeletnek a kívánt elliptikus alakot adni, ügyeljen arra, hogy az élek szorosan záródjanak és az olaj ne szivárogjon ki. Nedvesítse meg a terméket vízzel.
4. lépés: panírozás
Először öntsön lisztet az első tányérba, és a zsemlemorzsát a másodikba. A harmadikban 2 tojást villával felverünk, megsózzuk. A levegősség érdekében adjunk hozzá egy kevés tejet a tésztához. Hozzáadva a kedvenc fűszereit a panírhoz, ízesebb ízt ad. Most forgasd meg a szeleteket lisztben, majd zsemlemorzsában és tojástésztában. Aztán ismét zsemlemorzsában és tésztában. Az ilyen panírozás ideális formát ad a szeleteknek, nem engedi, hogy az olaj szivárogjon. Célszerű a szeleteket ételfóliába küldeni a fagyasztóba tíz percre, hogy végül kialakuljon a forma.
5. lépés: sütjük a szeleteket
Szárítsa meg az üres részeket eldobható törülközővel. A felesleges filé levének eltávolításával elkerülheti az olajcsobbanást és a fröccsenést. Öntsön annyi napraforgó- vagy olívaolajat a serpenyőbe. Melegítsük fel 200 fokra. Sütés szükséges mindkét oldalon 3 percig. Próbáljon meg hosszabb ideig nem túllicitálni, van esély arra, hogy a szelet megégjen. A serpenyő mellett használhat mély zsírt is.
Ezután tegye a sütőt 180-200 fokos hőmérsékletre. Fedje le a tepsit sütőpapírral, egyenletesen terítse szét a szeleteket az egész területen. Süsse az edényt 15 percig. A készültség ellenőrzéséhez késsel végezzen bemetszést, ha kifolyik a lé, akkor minden készen áll.
6. lépés: az étel felszolgálása
Szúrja át a pogácsákat villával. Ezt a lépést úgy tervezték, hogy felszabadítsa a sütőben töltött összes gőzt. Végül is, ha ezt nem teszik meg, az olaj kifröccsenhet harapás közben.
Köretként grillezett zöldségeket, omlós rizst, burgonyát használhat.
A kijevi szelet egy részének tápértéke:
• Hívás. - 2625;
• Fehérjék - 65 g;
• Zsírok - 180 g;
• Szénhidrátok - 191 g.
