Az Ajapsandal nagyon egészséges és vitamindús zöldséges étel. A legnépszerűbb a kaukázusi népek körében. De nálunk sok háziasszony szereti főzni. Az ajapsandalnak elég sok receptje van, ezek közül kettő grúz és örmény változat.
Grúz recept
A grúz ajapsandal különlegessége, hogy elkészítéséhez csak zöldségeket használnak. És minél szaftosabbak és húsosabbak, annál finomabb lesz az étel. Az ajapsandal ezen zöldséges változatát klasszikusnak tekintik.
Szükséged lesz:
- Hagyma - 3 db.;
- Húsos paradicsom - 8-10 db.;
- Nagy padlizsán - 4 db.;
- Piros kaliforniai paprika - 3 db.;
- Zöld paprika - 4 db.;
- Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- Friss koriander - 1 csomó;
- Napraforgóolaj - 100 ml;
- Őrölt koriandermag;
- Piros csípős paprika;
- Őrölt feketebors;
- Só;
- Serpenyő, üst (fazék).
Öntsünk forró vizet a paradicsomra, és hagyjuk 5 percig. Ezt követően engedje le a vizet, és távolítsa el a héjat a paradicsomról, majd vágja őket 6-8 darabra. Távolítsa el a szárat a padlizsánról és a paprikáról. A padlizsánokat apróra vágjuk, legfeljebb 1 cm vastag szeletekre, sózzuk meg, hogy a só kivonja belőlük a felesleges keserűséget, és egyelőre tegyük félre. És vágja csíkokra a kaliforniai paprikát. Távolítsa el a héját a hagymáról és a fokhagymáról. Vágja a hagymát vékony negyedkarikákra, a fokhagymát pedig kerek szeletekre. Vágd fel a koriandert. Amikor a padlizsán elkezd levet adni, öblítse le folyó víz alatt, majd nyomja össze a kezével, hogy a felesleges folyadék és a keserűség üveg legyen.
Amikor az összes összetevő készen áll, használjon nehéz fenekű serpenyőt. Melegítsük fel, majd öntsük bele az olaj felét. Amikor forró, tegye a padlizsánokat, és süsse meg őket egy kicsit, amíg meg nem sárgul. Ha ez megtörténik, helyezze át őket egy szűrőedénybe vagy papírtörlőbe, hogy a felesleges olajat elvezesse.
Most vegye ismét a serpenyőt, és öntse bele a maradék olajat. Melegítsük meg, majd pirítsuk meg a hagymát aranybarnára. Ezután adjunk hozzá paprikát, keverjük és mérsékelt hőmérsékleten kb. 5 percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a fokhagymát és az apróra vágott koriander felét, valamint a koriandert, a fekete és a piros paprikát. Pároljuk 5-7 percig, majd vegyük ki a serpenyőt a tűzhelyről.
Miután az összes előkészítő munka befejeződött, vegyen egy üstöt vagy lábasot, és tegye oda a padlizsán 1/3-át. Tetejére tegye a paradicsomos sült 1/3-át. Ezután küldje el a következő darab padlizsánt és pirítsa meg. Fejezze be az ajapsandal összeállítását az utolsó adag padlizsánnal és keverje meg. A tetejét apróra vágott korianderrel díszítjük. Hagyja fél órán át ázni. Ezt követően ez a csodálatos kaukázusi étel késznek tekinthető. Tálalhatjuk külön ételként vagy köretként.
Örmény recept
Grúzia népével ellentétben Örményországban szeretik az ajapsandalt kielégítőbbé tenni, és gyakran hús alapján főzik őket.
Az ajapsandal előkészítéséhez örményre van szüksége:
- Hús a csonton zsírral (bárány vagy marhahús) - 800 g;
- Nagy burgonya - 4 db.;
- Padlizsán - 3-4 db.;
- Hagyma - 3 db.;
- Húsos paradicsom - 5 db.;
- Piros kaliforniai paprika - 3 db.;
- Zöld paprika - 4 db.;
- Rozmaring - több ág;
- Bazsalikom - több ág;
- Forró chili paprika - 1 db;
- Friss fűszernövények (például kapor vagy koriander)
- Őrölt feketebors;
- Só;
- Bármely olaj (növényi vagy vaj) sütéshez;
- Üst vagy fazék vastag aljjal és oldalakkal.
Öblítse le a húst és vágja közepes méretű darabokra. Hámozzuk meg a burgonyát és a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Vágja fel a padlizsánokat, a paprikát és a paradicsomot ugyanabban a kockában. Először el kell távolítania a paradicsom bőrét.
Most vegyen egy üstöt (serpenyőt) és melegítse fel. Ezután adjuk hozzá a vajat, és amikor forró, adjuk hozzá a hagymát, és aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a húst és pirítsuk, amíg meg nem jelenik a pír. Amikor a hús megsült, öntsünk annyi vízzel, hogy az alig fedje le az üst tartalmát, forraljuk fel, majd adjunk hozzá chilit és fekete borsot. Ezután engedje alacsony hőmérsékletre a hőmérsékletet, fedje le és párolja egy órán át.
Ha lejárt az idő, adjon hozzá minden zöldséget a húsleveshez - padlizsánt, burgonyát, kaliforniai paprikát és paradicsomot. Pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. 10 perc van hátra, adjunk hozzá apróra vágott rozmaringot, bazsalikomot és ízlés szerint sót.
Tálaljuk örmény ajapsandalt mély tálakba, amelyeket bármilyen friss fűszernövénnyel meghintünk. A kiadós összetevőknek köszönhetően ez az étel teljes első és második fogásként szolgálhat.
