Kevés háziasszony tudja, hogyan kell főzni a sertéshúst, de közben ez sok ételhez kiváló anyag. Ezenkívül a sertéshús az ünnepi asztal igazi dísze lesz, tölthető, megsüthető.
A főzés megkezdése előtt a sertésfejet alaposan meg kell dolgozni: nagyon jól el kell énekelni, meg kell tisztítani és ki kell öblíteni. Ha egész sertésfejet vásárolt, akkor otthon meg kell vágnia, általában két részre. Érdemes a serpenyő méretére koncentrálni.
Miután a fejét elénekelték és megmosták, 2-3 órán át hideg vízben kell áztatni. Fél fejért általában 4-5 liter elég.
A fej egyik feléből főzhet zselés húst egy átlagos család számára elegendő mennyiségben. A sertéshús azonban nem elegendő a jó zselés hús elkészítéséhez. A húsleves gazdagabbá tételéhez húst adnak a fejéhez, általában marhahúst.
Hagyja forrni a vizet, távolítsa el a habot, és lassú tűzön főzze. 2-3 óra múlva adjon marhahúst a sertésfejhez. Amikor a marhahús elkészült, el kell távolítani, és a sertésfejet addig kell főzni, amíg a hús el nem kezd válni a csontoktól. Egy órával a főzés vége előtt mártson egy egész hagymát, egy darab petrezselymet és zellert, sárgarépát, babérlevelet és fekete borsot a húslevesbe. Feltétlenül sózza meg a húslevest, de ne feledje, hogy a marhahúst korábban vették ki, ami azt jelenti, hogy nem sós.
A kész sertéshúst a húslevesből kell kiválasztani, és gondosan szűrje át egy szitán vagy laza gézen. Vegye le a húst a sertésfejről, aprítsa fel. A marhahúst külön apróra vágjuk. Keverjük össze a két húst.
Az edény aljára, amelybe a kocsonyás hús húsa kerül, tegye a tetejére a bögrék főtt sárgarépát és a zúzott fokhagymagerezdet, a húst, majd óvatosan öntse a húslevest. Hűtsük le, majd tegyük a tartályt néhány órára hűtőbe.
A zselés húst szokás tálalni, miután lapos tányéron megfordította, tetszés szerint díszítse. A zselés húshoz általában tormát vagy mustárt visznek.
A sertéshús tekercs szintén gyakori étel. A fej előkezelése főzés előtt megegyezik a zselés húséval, de nem kell felaprítania, gondosan le kell vágnia. Ehhez tegye a fejét az asztalra a feje hátsó részével lefelé.
A felső rész (pofa) mentén, az alsó állkapocsból kiindulva, éles késsel végezzen bemetszést. A húst rétegenként vágja le a koponyáról, ne távolítsa el a bőrt. Minél óvatosabban távolítja el a húst, annál több lesz a tekercsben.
Miután levágta a fülét, a kapott húsrétegeket szétterítette a bőrrel az asztalon, levágta a tapaszt, és egy darab húst tett a szemlyukakba. Fűszerezzük a húst sóval, borssal, megszórhatjuk kész sertéshúsra készített száraz keverékkel, feltétlenül tegyünk néhány zúzott gerezd fokhagymát.
Az egyes rétegeket egymás után óvatosan tekerjük össze, és kössük meg kulináris zsineggel. Helyezze a tekercset egy fazékba, és fedje le hideg vízzel. Hagyja forrni a vizet, és csökkentse a lángot. A tekercset általában 3-4 órán át főzik. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá petrezselymet és zeller gyökeret, fekete borsot és egy nagy hagymát a húsleveshez. Enyhén sózzuk meg a húslevest, figyelembe véve, hogy a tekercs belül már sózott.
Amikor a tekercs készen van, kiveszik a serpenyőből és egy tányérra teszik, és a tiszta vászonszalvéta tetejére rakományt helyeznek. A tehernek elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy a tekercs a kívánt formát öltse. Célszerű az edényt hűvös helyre tenni, és hagyni, hogy teljesen kihűljön.
Egyébként kínai salátát készíthet a megmaradt sertésfülekből.
A zsineget kivesszük a kihűlt tekercsből, és szeletekre vágjuk, gyönyörűen a tálalótányérra fektetjük. A tekercs használható vágásként vagy külön ételként hideg snackként. Tormával vagy mustárral tálaljuk.
