A grúz konyha híres tortillákról, ínycsiklandó húsokról és aromás fűszerekről, amelyek együttesen felejthetetlen főzési élményt hagynak maguk után. Az asztal egyik eredeti kiegészítése a satsebeli szósz.
A Satsebeli csak szósz, igen, maga a szósz. Érett paradicsomból / gyümölcsből készül, különféle fűszerek hozzáadásával bármilyen kombinációban. Frissen elkészítve és télen is tárolják. Valójában ennek a terméknek az elkészítése nem lesz nehéz, sőt lehetővé teszi, hogy saját ízét hozza. A klasszikus grúz azonban csak a szósz nemzeti összetevőinek használatát jelenti.
Hasznos tulajdonságok és főzési jellemzők
A bejövő termékek kiterjedt összetétele miatt az étkezés segít normalizálni a bélműködést, növeli az étvágyat és stabilizálja az anyagcserét. A bejövő vitaminoknak, makro- és mikroelemeknek köszönhetően az immunitás megmarad, a test megerősödik és a hangulat javul. A szerves savaknak köszönhetően serkentik az emésztési folyamatot, helyreállítják a sav-bázis egyensúlyt, stabilizálódnak a hormonok termelése és lelassul az öregedési folyamat. Összetételében a pektin segít megbirkózni a gyulladásos betegségekkel és eltávolítani a káros anyagokat.
Ezenkívül a szósz jó ízű és változatosabbá teszi az étrendet. Melegen vagy hidegen tálaljuk hússal, halakkal, levesekkel, tésztákkal, rizzsel, zöldségekkel, lapos süteményekkel és sajttal. Még akkor is, ha egy kenyérre terítjük és a főétkezés előtt megesszük, az étel csak előnyös lesz, és aktivizálódik az anyagcsere.
A Satsebelit nem lehet elrontani nagy mennyiségű forró fűszerrel vagy dióval, gyógynövényekkel, bogyókkal, gyümölcsökkel. Bizonyos összetevők hozzáadásával a ketchup különböző variációit kapja, amelyeket különböző ételekhez vagy desszertekhez szolgálnak fel.
- érett zöldségeket / gyümölcsöket válasszon, rothadás és betegség nélkül, különben sokáig nem tudja megtartani a mártást;
- mindig használjon steril tárolóedényeket;
- vágja előre a diót húsdarálóval vagy törje össze;
- előmossa a friss fűszernövényeket a homokból és külön őröl;
- a fokhagymát és a fűszereket 5 perccel a főzési folyamat vége előtt helyezzük a munkadarabba;
- szigorúan meghatározott arányban használjon alma- vagy szőlőecetet;
- hűvös helyen, lezáratlan üvegeket vagy üvegeket tároljon. Ha a munkadarabot fém fedelek borítják, akkor szobahőmérsékleten, zárt szekrényben hagyható.
Érdekes tény
Az első lehetőség a satsebeli elkészítésére a bogyók édes és savanyú kombinációja volt, forró fűszerekkel, hogy az ételeket só nélkül felderítsék. Szedret, szilval, birsalmát vettek alapul, őrölt diót adtak hozzá, és csípős borssal, fokhagymával és korianderrel ízesítették. A sodrott szósz nagyon népszerű volt a különböző termékekkel való kombinációja miatt, de rövid ideig tartották. A szőlő, a dogwood vagy az almaecet hozzáadása után lehetővé vált az egész télen történő tárolása a következő szüretig. Nos, a modern világban eltávolodtak a bogyó- és gyümölcsalaptól, és elkezdték a paradicsomot gyakrabban szedni.
Egyszerű recept egy szószhoz otthon
Hozzávalók:
- paradicsom - 3 kg;
- fokhagyma - 100 g;
- chili paprika - 2 db;
- utskho-suneli, koriander, kapor, komló-suneli egyenként 2 teáskanál;
- almaecet - 1 evőkanál;
- cukor, só 1 tk.
Lépésről lépésre:
- Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg egy szalvétán, ossza fel darabokra.
- Helyezzük át egy serpenyőbe, és közepes lángon 20-30 percig pároljuk, amíg puha, mint a zselé. Időnként keverje meg.
- Vegye le a tűzhelyről, őrölje a masszát turmixgéppel homogén állagúra, és dörzsölje át mechanikus szitán (távolítsa el a csontokat és a bőrt).
- Öntsön 50 ml paradicsomkeveréket egy turmixgép tálba, adjon hozzá fokhagymát és borsot. Mindent alaposan őröljön meg, adjon hozzá minden fűszert és ismételje meg az eljárást.
- Öntsük a tálba a tört paradicsompürét, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk, amíg besűrűsödik. Öntsön apróra vágott fűszereket, ecetet 5 perccel a főzés vége előtt.
- Az elkészített mártást forrón öntsük pasztőrözött üvegekbe / tégelyekbe, és szorosan zárjuk le.
Egy kis trükk a háziasszonyok számára - a paradicsom helyettesíthető tésztával. Ez lerövidíti a főzési időt és megőrzi a kész szósz ízét. Csak vízzel kell hígítani 1-2 arányban.
Szőlőparadicsom-ketchup
A szósz érdekes változatának elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- paradicsom - 2 kg;
- paprika, szőlő - egyenként 0,5 kg;
- fokhagyma, koriander - egyenként 100 g;
- keserű bors - 1 darab;
- só, cukor ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Alaposan öblítse le a zöldségeket, gyümölcsöket és gyógynövényeket, törölje le törölközővel.
- Vigyen át mindent, a fokhagymán és a korianderen kívül, egy húsdarálón, helyezze át egy főzőedénybe, keverje össze és tegye a tűzhelyre.
- Pároljuk 70 percig, kissé hűtsük le és szitán átszűrjük.
- Öntsük egy másik tartályba, adjunk hozzá apró fokhagymát és gyógynövényeket, pároljuk 15 percig. Kívánt esetben öntsön bele egy evőkanál ecetet, de erre nincs szükség, mivel a sav már benne van a munkadarabban.
- Tegye az elkészített mártást az előkészített edénybe, tekerje fel és rejtse el a szekrényben.
Szilva satsebeli (tkemali)
1 liter eredeti elkészítéséhez, közel a szósz régi változatához, meg kell tennie:
- aszalt szilva - 1000 g;
- dió - 150 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- chili paprika - 2 db;
- kurkuma, fekete bors, koriander - egyenként 5 g;
- almaecet - 30 ml;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - ½ csésze;
- növényi olaj - 50 ml.
Lépésről lépésre:
- Mossa meg a szilva, szárítsa meg és távolítsa el a magokat.
- A diót, a paprikát, a szilvalát egy turmixgépes tálba őröljük, és átöntjük egy fazékba.
- Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze, forraljuk fel és pároljuk 10 percig.
- Helyezzen zúzott fokhagymát, ecetet egy félkész termékbe, és forralja 1 percig.
- Öntsük pasztőrözött edényekbe, szorosan zárjuk le.
Satsebeli fekete ribizlivel
Hozzávalók:
- paradicsom - 1,5 kg;
- édes paprika - 500 g;
- fekete ribizli - 150 g;
- fokhagyma - 100 g;
- koriander, só, cukor - 1 tk;
- csípős paprika - 1 db.;
- kapor, petrezselyem, koriander - egyenként 1 csomó.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg az összes alkatrészt, távolítsa el a felesleges nedvességet.
- Paradicsom - hámozott, 4 részre osztva, maggal.
- Ribizli - távolítsa el a szárakat, őrölje át egy szitán.
- Bors - vágja ketté, távolítsa el a magokat. A zöldeket apróra vágjuk.
- Töltsön be minden elkészített ételt a konyhai robotgép táljába, püréig verje.
- Öntsük a masszát egy tálba, forraljuk egy órán át, amíg homogén sűrű állagú nem lesz. Időnként keverje meg, hogy ne égjen el.
- Hozzáadjuk a többi fűszert, fokhagymát, pároljuk 7 percig. Tálalhatod az asztalig, jó étvágyat!
A télen tartósításhoz a főzés végén öntsünk fel ecetet és olajat, egyenként 2 evőkanálnyit, tekerjük fel.
Gránátalma satsebeli
A szósz gyors és egyértelmű változata, amely nem igényel forrást.
Alkatrészek:
- diófélék - 130 g;
- fokhagyma - 1 kis fej;
- koriander (levelek) - 15 g;
- chili paprika - ½ hüvely;
- só - 1/3 teáskanál;
- finomított cukor - 1 evőkanál. l.;
- sáfrány, koriander, utskho-suneli - egyenként 1 teáskanál;
- gránátalma leve - 1 pohár.
Lépésről lépésre:
- Egy serpenyőben megpirítjuk a diót, sodrófával összetörjük. Vágja a zöldeket apró darabokra.
- A levet kivéve az összes hozzávalót tegye a turmixgép edényébe, pépesre őrölje.
- Öntsünk bele levet, alaposan keverjük össze, tegyük hűtőbe 4-5 órára.
Hűtve tálaljuk. A szósz legalacsonyabb kalóriatartalmú változata (28 kalória / 100 gramm), nagyszerű a vegánok számára. A gránátalma leve helyettesíthető szeder- vagy dogwood-lével.
Kalóriatartalom
Ez a beérkező zöldségektől vagy gyümölcsöktől függ, és átlagosan 55 kcal. Energiaértékét tekintve fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat tartalmaz a következő arányban 1, 5-0, 2-11.
Ki ellenjavallt
Ha az exacerbáció, a vese vagy az epehólyag gyulladásos folyamatai, az allergiás megnyilvánulások kórelőzményében gyomorbetegségek szerepelnek, akkor jobb megtagadni az ilyen ketchupok alkalmazását.
