A Dolma nemzeti örmény étel, nagyon hasonlít a töltött káposztához, de a káposzta levelek helyett a darált hús töltelékét szőlőbe csomagolják. Elkészítése meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb kulináris képességeket.
A Dolma a mindennapi ételekhez tartozik, az örmény családokban szinte minden héten elkészítik. Hagyományosan darált húst használnak marhahús vagy bárány, vagy ezek keveréke. Ugyanakkor sertéshúsból is készíthet dolmát. Jobb, ha darált húst készít magának, vagy megbízható helyeken vásárolja meg.
Szőlőlevélvédelem
Minden örmény dolma egyik fő összetevője a szőlőlevél. Ezt az ételt egész évben készítik, ezért friss szőlőleveleket és konzerveket egyaránt használ. A friss szőlőlevélből májusban, júniusban és júliusban készítenek dolmát, és csak júniusban szüretelik belőlük.
A szőlőleveleket maga is konzerválhatja, ez egyszerű.
Milyen összetevőkre van szükség:
- szőlőlevél - 200 db.;
- víz - 3 l;
- só - 2 evőkanál
Lépésenkénti recept:
- Ügyeljen arra, hogy csak fiatal szőlőleveleket használjon, lehetőleg fehér szőlőfajtákat. Vegye ki az egész és kellően nagy leveleket, alaposan öblítse le, öntsön forrásban lévő vízzel és kissé szárítsa meg.
- Hajtsa össze a leveleket 10 darabban, tekerjen minden halmot szoros tekercsbe, óvatosan kösse össze a tekercset szálakkal.
- A levéltekercseket függőlegesen rakja a dobozok fölé (3 liter helyett egy kis kannát használjon). A bankokat előre meg kell sterilizálni.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye melegre. Amint felforr a víz, adjunk hozzá sót. Forraljuk a sóoldatot körülbelül 5 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről. Hűtsük le a sóoldatot.
- Ha a sóoldat kissé kihűlt, töltse ki vele az üvegek fennmaradó részét. Tekerje fel a fedeleket, és tárolja sötét, hűvös helyen.
Klasszikus dolma örmény nyelven
Ez egy hagyományos örmény dolma recept, amely báránybordát, zsírt és marhahúst használ. Az ilyen dolmát mindig egy üstben készítik el.
Az étel meglehetősen zsíros és kielégítő, valamint nagyon aromás és pikáns ízű. Ezt a magas kalóriatartalmú ételt a férfiak különösen értékelni fogják.
Milyen termékekre van szüksége:
- bárányborda - 1 kg;
- birka zsír - 150 g;
- darált marhahús - 500 g;
- kerek szemű rizs - 200 g;
- szőlőlevél - 50 db.;
- friss paradicsom - 2-3 nagy;
- fehérrépa hagyma - 2 db.;
- napraforgóolaj - 3-4 evőkanál;
- friss fűszernövények (menta, koriander, bazsalikom) - 1 csomó;
- őrölt fekete bors - 0,5 ek;
- só ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Forraljuk fel a rizst enyhén sós vízben. Hűtsük le.
- Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk, aranybarnára sütjük.
- Tegye a zsírt 30-40 percre a fagyasztóba, majd reszelje le és keverje össze darált hússal, hagymával és rizzsel. Adjon hozzá sót és fekete borsot a keverékhez.
- Vegyünk előkészített friss vagy konzerv szőlőleveleket. Helyezzen néhány darált húst az egyes lapok közepére. Görgessen szoros tekercseket a levelekből.
- Öblítse le a báránybordákat, ossza fel apróra. Dörzsölje meg a bordákat sóval és borssal.
- Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vegyük le belőlük a héjat. Csak vágja a paradicsom felét apró ékkékbe, a másik felét turmixgépben vagy darálóban pürésítse.
- Melegítsen egy üstöt növényi olajjal, 10 percig sütje benne a bordákat, amíg egy kis arany kéreg megjelenik.
- Helyezze az összes szőlőlevél tekercset a bordákra. És tegyen rájuk apróra vágott paradicsomot, pürésített paradicsomot és finomra vágott zöldet. Tegyen annyi vizet, hogy az összes hozzávalót pár centivel ellepje.
- Fedje le az üstöt fedéllel. Pároljuk az edényt alacsony lángon 1 órán át.
- Tálalja a dolmát egy nagy tálra, azzal a mártással ízesítve, amelyben párolták.
Örmény dolma fokhagymamártással
És itt van egy egyszerűbb és megfizethetőbb recept a dolmára. Itthon nem nehéz megismételni, még bogrács sem szükséges. Ezt a dolmát ízletes tejfölös-fokhagymás mártással szolgálják fel.
Milyen termékekre van szüksége:
- darált hús (sertés és marhahús) - 500 g;
- kerek szemű rizs - 100 g;
- hagyma - 1 db;
- szőlőlevél (friss vagy konzerv) - 200 g;
- tejföl (15% zsír) - 200 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 1-2 evőkanál;
- só ízlés szerint;
- fűszerek ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- Forraljuk fel a rizst enyhén sós vízben. Hűtsük le, és tegyük félre egyelőre.
- Hámozzuk meg a hagymát, majd apróra vágjuk, és enyhén megpirítjuk egy serpenyőben napraforgóolajjal, amíg világos arany árnyalat nem jelenik meg.
- Dobja fel a darált húst rizzsel és hagymával, adjon hozzá sót és ételízesítőket, például fekete borsot és szárított gyógynövényeket.
- Friss szőlőlevél használata esetén mossa meg, forralja fel és távolítsa el a dugványokat.
-
Vegyünk egy szőlőlevelet, a közepébe tegyünk 1 evőkanál darált húst. A darált húslapot tekerje szoros tekercsbe. Ismételje meg ezeket a lépéseket a maradék darált hússal.
Kép - Szüksége lesz egy nagy lábasra. Tegye bele az összes tekercset. Tegyen vizet úgy, hogy az az egész dolmát körülbelül 2 centiméterrel ellepje. Kicsit sózzuk meg a vizet.
- Melegítsük fel az edényt. Forrásban lévő víz után 30-40 percig forraljuk az edényt alacsony lángon, zárt fedéllel.
- Amíg a dolma főz, elkészítenie kell a mártást. Ehhez apróra vágott fokhagymát vagy fokhagymaprésben összezúzva adjunk hozzá tejfölt. Ízlés szerint sózzuk, majd keverjük össze.
- Kenje meg a dolmát adagolt tányérokon, tetejére hűtött tejfölt és fokhagymás mártást készítsen, és úgy tálalja.
Vegetáriánus dolma lencsével és gombával
Ha nem eszel húst, ez nem ok arra, hogy ne főzzünk dolmát. Van egy nagyon sikeres recept a dolmára, amelyhez nem szükséges hús hozzáadása. A hús helyett a szőlőleveleket kiadós lencsékbe és gombákba csomagolják. Nagyon finom lesz!
Milyen összetevőkre van szükség:
- bármely lencse - 300 g;
- sampinyonval (vagy bármely más gomba) - 500 g;
- hagyma - 1 db;
- szőlőlevél - körülbelül 50 darab;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál;
- szárított gyógynövények (menta, koriander, kakukkfű, bazsalikom) - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Lépésenkénti recept:
- Forraljuk fel a lencsét kevés sós vízben. Ha van zöld lencséje, forralás után kb. 40 percig főzzük. A vöröset 10 percig kevesebb ideig kell forralni.
- Öblítse le a gombákat, közepes méretű darabokra vágva.
- Távolítsa el az összes héjat a hagymáról, majd aprítsa fel egy éles késsel, folyamatosan permetezve a kést vízzel, hogy a hagyma ne csípje meg a szemét.
- Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, tegye tűzre. Amikor a serpenyő elég forró, adjuk hozzá a gombát. Addig sütjük őket, amíg a fele meg nem fő.
- Ezután adjuk hozzá a hagymát a gombához, további 5-7 percig dinszteljük, folyamatosan kevergetve, hogy semmi se égjen.
- Egy külön tálban keverje össze a lencsét hagymával és gombával, adjon hozzá fűszereket és sót.
- Ha friss szőlőleveleket szeretne használni, válogassa össze, öblítse le, rövid időre mártsa forrásban lévő vízbe, majd távolítsa el belőlük a dugványokat. Ha konzerv leveleket használ, egyszerűen vegye ki őket az üvegből.
- Vegyünk egyszerre több levelet, hajtogassuk őket egyenletesen egymásra. Körülbelül 1 evőkanál tölteléket helyezzen a közepére, majd a leveleket tekerje át egy szép tekercsbe.
- Készítsen ugyanazokat a tekercseket a maradék levelekkel és a töltelékkel.
- Tegye az összes tekercset egy nagy serpenyőbe, fedje le vízzel. A víznek teljesen be kell fednie az edényt. Kicsit sózzuk meg a vizet. Csukja le az edény fedelét.
- Pároljuk a zöldségdollát alacsony lángon körülbelül 1 órán át.
- Tálaljuk melegen vagy hidegen tejföllel és friss fűszernövényekkel.
Örmény dolma lassú tűzhelyben
Ha a konyhájában van egy lassú tűzhely, a dolma elkészítése még könnyebb lesz.
Milyen összetevőkre van szükség:
- darált hús (sertés és marhahús jobb) - 500 g;
- kerek szemű rizs - 150 g;
- szőlőlevél - 30 db.;
- hagyma - 1 db;
- friss fűszernövények (bármilyen) - 1 kis csomó;
- vaj - 20 g;
- citrom - 1 db;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál;
- fekete bors és más fűszerek ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Lépésenkénti recept:
- Készítsünk szőlőleveleket. A konzerveket elég könnyű kijönni az üvegből. A száraz leveleket 5 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. A friss leveleket forrásban lévő vízben 8-9 percig is forralhatjuk, majd beszívhatjuk és száríthatjuk.
- A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk.
- Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, kapcsolja be a sütési módot 10-15 percig. Amint a tál olaj felmelegszik, pirítsuk meg benne a hagymát, amíg egy gyönyörű arany árnyalat meg nem jelenik.
- Keverje össze egy külön tálban a darált húst, a pirított hagymát, a nyers rizst, a lágy vajat, a sót és a választott ételízesítőket.
- Most elkezdheti közvetlenül a dolma készítését. Vegyünk egy szőlőlevelet, töltsünk egy kis tölteléket a közepére. Tekerje a lapot egy rendes tekercsbe. A tekercset szorosan hengerelni kell, különben pörköléskor szétesik.
- A többi tekercset ugyanúgy tekerje fel.
- Öblítse le a citromot, vágja nagyon vékony szeletekre.
- Tegye az első tekercsréteget a multicooker tálba. Helyezzen rájuk citromszeleteket. Ezután a tekercseknek megint el kell menniük, majd megint a citrom. Ismételje meg az összes réteget, amíg el nem fogy a dolma.
- Töltse fel a dolmát vízzel, minden réteget be kell fednie, de nem többet.
- Állítsa be az oltási módot 1 órára és 30 percre. Csukja be a multicooker fedelét.
- Amint a multicooker jelzi a program végét, az étel teljesen készen áll.
- Tálaljuk a dolmát tejföllel vagy tejföllel és fokhagymamártással, és meghintjük friss fűszernövényekkel.
