A sült lagman az üzbég konyha egyik nemzeti étele. Üzbegisztánban ezt az ételt "Kovurma lagman" -nek is nevezik. Úgy készül, mint egy hagyományos lagman. De vele ellentétben a sült lagmant mártás nélkül tálalják. Ezenkívül darált húst gyakran használnak darabos hús helyett.
Hogyan készítsünk házi lagman tésztát
Szükséged lesz:
- Liszt - 0,5 kg;
- Só - 1 teáskanál;
- Víz - 250 ml.
Tészta készítéséhez kemény tésztát kell gyúrni. Ehhez fel kell oldani a sót meleg vízben. Öntsük a lisztet az asztalra vagy egy nagy mély tálba, és öntsük bele a sós vizet. Alaposan keverjen össze mindent, először egy kanállal, majd a kezével. A kapott tésztából formázzunk egy tésztát, és távolítsuk el 30 percig, fedjük le a tálat szalvétákkal vagy törölközővel, hogy a tészta megfelelő távolságban legyen.
Ha letelt az idő, tekerje a zsemlét 2 mm vastag rétegbe, és késsel vagy speciális vágóeszközzel vágja le a tésztát. Tipp: Ha nem tud tésztát készíteni, használhat szokásos bolti tésztát a sült lagmanhoz. Például spagetti, tészta stb. De ha a lehető legközelebb akarsz kerülni az eredeti recepthez, jobb, ha mi magunk főzzük meg a tésztát. Hiszen az üzbégek soha nem vesznek félkész termékeket az ételekhez, mindent szigorúan kézzel végeznek.
Húsmártás készítése
A lagman szósz elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- Darált hús vagy pép (marhahús vagy bárány) - 0,5 kg;
- Sárgarépa - 2 db.;
- Hagyma - 4 db.;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Zöld retek vagy daikon - 1 db.;
- Burgonya - 2-3 db.;
- Paradicsompüré - 3 evőkanál l.;
- Csirke tojás - 3 db.;
- Napraforgóolaj sütéshez - 150-180 ml;
- Zira - 1 teáskanál csúszdával;
- Őrölt feketebors;
- Só;
- Friss fűszernövények (koriander és kapor) - egy csomóban.
Először meg kell sütni a húst. Vegyünk egy vastag aljú és falú üstöt vagy fazekat, jól melegítsük meg, majd öntsük bele a napraforgóolajat. Ha van darált hús, akkor tegye forró olajba, és időnként megkeverve pirítsa meg. Ha van húsa, akkor először apró kockákra kell vágni, amelynek oldala legfeljebb 1,5 cm lehet.
Amíg a hús pirul, készítse elő a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát, a burgonyát és a retket, és hámozzuk meg a fokhagymát. Ezután vágja őket apró kockákra, amelyek hasonló méretűek egymáshoz.
Amikor a hús aranybarna, adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze, majd kb 8 percig pirítsuk. Ezután küldje el a sárgarépát és a retket a sütéshez, még néhány percig sütje, amíg a sárgarépa félig meg nem fő. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét. Miután a tészta megpirult, adjuk hozzá a burgonya kockákat, köményt, fekete borsot és ízlés szerint sót. Keverj össze mindent jól. Ezután öntsön vizet az üstbe, és forralja fel. Ebben az esetben nagyon kevés vízre van szükség. A hagyományos közép-ázsiai lagman egyik jellemzője sűrű szósznak számít, ezért öntsön bele 150-200 ml vizet, de ne többet, majd morzsával borítsa le, csökkentse a hőmérsékletet alacsony értékre, és párolja addig, amíg a burgonyát és húst főznek.
Végső szakasz
Amíg jön a szósz, főzzük meg a tésztát. Ehhez öntsük forrásban lévő sós vízbe, és főzzük, amíg majdnem elkészül. Ha tésztája van az üzletből, akkor koncentráljon a csomagoláson feltüntetett időre.
Csepegtesse le a vizet a kész tésztákról, és töltse át az üstbe a mártáshoz, adja hozzá a csirketojásokat és szorosan fedje le. Keverés közben főzzük az edényt 10-15 percig, hogy a tésztának ideje legyen felszívni a sült hús minden ízét és gazdag aromáját.
Tálaljuk a sült lagmant mély tálakba, szórjuk meg friss, apróra vágott gyógynövényekkel, mint például kapor és koriander.
