Még otthon is készíthet krémes fagylaltot a GOST-nak megfelelően, gyermekkorától kezdve ugyanolyan ízű. Ehhez a finom klasszikus desszerthez természetes termékekre és a recept szigorú betartására van szükség. Ha van fagylaltkészítője, a fagyasztási folyamat könnyebb lesz, de manuálisan is elérheti a fagylalt kívánt állagát.
Krémes fagylalt recept a GOST szerint
Szükséged lesz:
- csirke sárgája - 4 db.;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- porcukor - 1 pohár;
- vaníliás cukor - 1/8 teáskanál
Egy mély fémtálban fehérítsük fel a tojások sárgáját porcukorral. Adjon hozzá fokozatosan 10% tejszínt, adjon hozzá vanillint és keverővel jól keverje össze. Helyezze a tálat alacsony hőfokon.
Folyamatos keverés közben hozza a keveréket 75 ° C hőmérsékletre. A szükséges megvastagodás mértékét a következőképpen ellenőrizzük - a kanálnak az ujjával húzott barázdája nem tűnik el azonnal. Ezt a pillanatot nem szabad kihagyni, különben a sárgája összegyűrődik, és a masszát szitán kell leszűrnie, a sárgáját el kell dobnia, és újból meg kell ismételnie új sárgájával.
A megfelelő sűrítésű krémet szitán szűrje át a formába, ahol a fagylaltot lefagyasztani fogja. Tegye a formát a mélyhűtőbe, amíg a massza félig megfagy.
A 35% zsírtartalmú tejszínt keverővel erős álló habban verjük fel. Vezesse be őket részben fagyasztott krémbe. Ismét mindent jól elverünk, és újra a mélyhűtőbe tesszük. 1,5 óra elteltével vegye ki a masszát és keverje össze újra. Ebben a szakaszban hozzáadhat diót, kandírozott gyümölcsöt, csokoládét, ha kívánja. Mindent keverjen össze, és fagyassza le a fagylaltot, amíg meg nem puhul.
Fagylaltkehely
Szükséged lesz:
- tej - 100 ml;
- tojássárgája - 2 db;
- krém 33% zsírból - 200 ml;
- cukor - 60 g;
- vanília hüvely - 1 db.
Kombinálja a tejet és a cukrot egy nehéz aljú serpenyőben. Vágja késsel hosszában a vanília hüvelyét, távolítsa el a magokat, és adja hozzá a tejmasszához. Ha nem találja meg a hüvelyt, akkor megfér egy csipet vanillinnel vagy egy csomag vaníliás cukorral. Melegítsük a keveréket egy lábasban, de ne forraljuk fel.
Egy másik tálban óvatosan habosra keverjük a tojások sárgáját. A zúzott sárgájába vékony folyamban öntsön forró tejet, az elegyet folyamatosan kevergetve.
Öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe, tegyük alacsony tűzre és főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A folyamat során fontos, hogy folyamatosan keverjük a krémet, különösen az alján, szilikon főző spatulával.
Rendszeresen ellenőrizze a megvastagodás mértékét. Ehhez csúsztassa az ujját a szilikon spatulával, ha a nyom tiszta és nem lebeg, eltávolíthatja a serpenyőt a tűzről.
Hűtsük le a tejszínt szobahőmérsékletre, a hideg tejszínt ekkor sűrű habbá verjük. A kihűlt krémet tegyük a tejszínhabhoz, keverjünk össze mindent. Távolítsa el az elegyet 3 órára a fagyasztóba hűlni.
Ez alatt a 3 óra alatt el kell távolítani és 6 alkalommal el kell keverni a tejszínt, hogy jégkristályok ne képződjenek, és a jégkrém állaga sima és egyenletes legyen.
Amikor a massza állaga hasonló a puha fagylalthoz, és nehezen keverhető, akkor a masszát át kell vinni egy szilikon formába, letakarva le kell tenni a fagyasztóba 3-4 órára, vagy jobb éjszakára.
Ha kívánja, tálalás előtt adjon hozzá mentaleveleket, csokoládé chipseket vagy bogyókat a desszerthez.
Házi fagylalt recept forró tejszín nélkül
Szükséged lesz:
- 600 gramm tejszín zsírtartalma 30% -tól;
- 100 gramm porcukor;
- egy csipet vanillint.
Hűtött tejszínt, vanillint és porcukrot tegyen egy mély tálba. Keverővel keverj mindent kemény habbá, kb. 4-5 percig.
Helyezze a felvert keveréket egy műanyag fagyasztótartályba, és tegye egy éjszakára a fagyasztóba.
Reggel vegye ki a kész fagylaltot, hagyja, hogy egy kicsit megolvadjon, és adagolt tálakba tegye. Ilyen fagylalt készíthető kakaó vagy szentjánoskenyér, friss vagy fagyasztott bogyók hozzáadásával.
Házi készítésű fagylaltkrém: lépésről lépésre recept
Az e recept szerint készített házi fagylalt ízét különleges természetessége különbözteti meg, és nagyon hasonlít a szovjet fagylalt ízére.
Szükséged lesz:
- 300 ml tej;
- 4 tojássárgája;
- 300 ml tejszín 33%;
- 180 gramm porcukor;
- 1/2 tk vanillin.
Öntsük a tejet egy nehéz fenekű serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután lehűtjük kb. 30 ° C-ra.
Egy külön tálban bontsa fel a sárgáját, és adjon hozzá vanillint és porcukrot. Verjen meg mindent keverővel. Öntsük a kihűlt tejet a tojásos keverékbe, és verjük újra.
Az egész keveréket lassú tűzre tesszük, és időnként megkeverve főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. Ellenőrizze a sűrűséget az ujjával a spatulával, ha tiszta nyomot lát, akkor a fagylalt készen áll.
Hagyja a krémet szobahőmérsékletre hűlni, majd helyezze át egy megfelelő edénybe, és tegye hűtőbe 2 órára.
A tejszínt habos habosra keverjük, és összekeverjük a kihűlt tejszínnel.
Vigye a teljes masszát egy edénybe, amelyben kényelmes lesz a tejszínt keverővel keverni, és a fagyasztóba is tehető.
Távolítsa el a krémet a fagyasztóból 2 órára. Az idő letelte után vegye ki és keverővel gyorsan keverje össze, hogy a fagylaltnak ne legyen ideje megolvadni. Tegye ismét a fagyasztóba 2 órára.
Ismételje meg ezt az eljárást még 3 alkalommal, 30-40 perces időközzel. Az állandó verésnek köszönhetően a jégkrém megkapja a kívánt szerkezetet. A keverő szétzúzza a jégkristályokat és levegős masszát képez a krémben.
A végső fagyasztás után a fagylalt eltávolítható és a tálakban tálalható. Ehhez egy speciális kanállal készítsen desszertgolyókat. Ha a fagyás túl erős, először a fagylaltot kell hűtőszekrénybe tenni 15 percre, hogy kissé megpuhuljon, és a gömböket gördíthesse.
Recept vajjal készült fagylaltkehelyhez
Szükséged lesz:
- 25 gramm vaj (növényi zsír nélkül);
- 1 tojássárgája;
- 1 pohár tej;
- 1/2 csésze cukor
- 5 gramm vaníliás cukor;
- 1/2 teáskanál keményítő.
Keverjen össze egy mély tálban cukrot, keményítőt és vaníliás cukrot, adjon hozzá egy tojássárgáját és alaposan dörzsölje simára. Öntsön egy kevés tejet a keverékhez, keverje össze.
Öntsük a maradék tejet egy nehéz aljú serpenyőbe, és tegyük alacsony hőfokra. A tejhez adjunk vajat, és forraljuk fel. Ha a vaj nem természetes, az étel romlik, és a recept nem fog működni.
Amikor felforr a tej, öntsük bele a tojáskeveréket. Folyamatosan keverjük, forraljuk fel a keveréket és vegyük le a tűzről. Azonnal hideg vízbe tesszük, és időnként megkeverve kihűtjük.
Öntsük a hideg masszát adagolt szilikon formákba, nagy vagy kis göndör tálakba. Helyezze a formákat a fagyasztóba. Nagy formák esetében a fagylalt fagyasztási ideje legalább 2 óra.
Kis formákban 30-50 perc alatt elkészülhet. Kanalazzuk a fagylaltot a nagy serpenyőből az egyes tányérokra. A recept szerinti desszert hihetetlenül gyengéd, ízletes és aromás.
Hogyan készítsünk fagylaltot otthon tejből
Ez a lépésről lépésre elkészített recept nemcsak egyszerű és egyértelmű, de a legáltalánosabb termékek használatával is megkülönbözteti. Használható egészséges desszert előállítására, minimális kalóriatartalommal.
Szükséged lesz:
- 2,5 pohár tej (jobb, mint a vidéki tej);
- 2 tojássárgája;
- 1 csésze kristálycukor;
- ízlés szerint vanillin.
Öntsön tejet egy nehéz fenekű serpenyőbe, és forralja fel. Amikor felforr, azonnal vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a tej szobahőmérsékleten 36 ° C-ra hűljön.
A tojássárgáját küldje el egy külön tálba, adjon hozzá cukrot és vanillint. Az utolsó összetevőre csak akkor van szükség, ha vaníliafagylaltot szeretne készíteni, nem pedig rendes fagylaltot.
Az összetevőket jól összekeverjük, és homogén masszává őröljük. A legjobb, ha ehhez megfelelő turmixgépet használ.
A kapott masszába vékony folyamban, folyamatosan kevergetve öntsön tejet. Helyezzen át mindent egy nagy fenekű serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Fűtés közben folyamatosan keverje. A tömeg fokozatosan sűrűsödik.
Az így kapott krémet szobahőmérsékleten lehűtjük, majd hűtőbe tesszük. Ezután helyezze át a masszát egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet és tegye a fagyasztóba 1 órára.
Egy óra múlva vegye ki a kissé fagyasztott tejszínt, keverővel keverje össze, ismét zárja be és tegye a fagyasztóba. Ismételje meg ezt az eljárást még egyszer.
Ezután hagyja a szinte fagyasztott krémet a fagyasztóban 3 órán át. Fagylalt kész. Tálalás előtt kissé megpuhul, helyezze a tartályt 20 percre hűtőbe.
Hogyan készítsünk házi szárazfagylaltot
Ezek az összetevők 3 adag fagylaltra elegendőek.
Szükséged lesz:
- 100 g száraz krém;
- 300 ml szokásos tehéntej.
A tejet használat előtt megfelelően hűteni kell.
A turmixgép speciális edényében oldja fel a száraz krémet lehűtött tejjel, hogy ne maradjon csomó a masszában, és a keverék homogén legyen.
Ezután alaposan verje fel a masszát egy speciális habverővel a készülékhez. Ennek eredményeként sűrű, jól tartott, fehér álló csúcsokkal rendelkező masszát kell kapnia. Általában 5-6 percet vesz igénybe, hogy ilyen sok összetevőt a kívánt állagúra felkorbácsoljon.
Helyezze a kapott krémmasszát műanyag vagy szilikon formába, szorosan zárja le, és tegye a fagyasztóba 3 órára.
Ezen idő elteltével ismét verje fel a félkész terméket a turmixgép ugyanazon speciális rögzítésével. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a jégkristályok képződését a jégkrémben, és a desszert inhomogén szerkezetét kapjuk.
Ezután ismét szorosan zárja le a tartályt a félkész termékkel, és tegye a fagyasztóba 3 órára. Ez idő után elkészül a fagylalt. Kihúzhatja adagolt tálakba, és ízlés szerint bogyókkal vagy csokidarabokkal díszítheti.
Recept tejszínes jégkrémhez sűrített tejjel
Szükséged lesz:
- 100 g sűrített tej;
- 500 g tejszín, 33% zsír;
- 200 ml tej;
- 4 dolog. csirke tojás;
- 2 g vanillin;
- 6 evőkanál porcukor.
Főzés lépésről lépésre
Válasszuk el a csirke sárgáját a fehérjétől. Tegye a sárgáját egy mély tálba, adjon hozzá 3 evőkanál porcukrot, és addig verje, amíg a sárgája meg nem világosodik. A fehéreket a megmaradt porcukorral tegyük egy külön edénybe, és verjük addig, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.
A sárgájához keverjünk tejet, és habverővel mindent felverünk. A tejszínt külön keverővel keverjük krémesre. Sűrített tejet adunk a tejszínhez, és keverjük simára a tejszínt.
Kombinálja a tejszínes masszát és a sárgája-tej keveréket, ízlés szerint adjon hozzá vanillint. Verj mindent simára.
Add a felvert fehérjéket a teljes tömeghez, óvatosan, kis adagokban juttassa be őket. A tejszínt keverővel vagy habverővel simára keverjük.
Fedje le a tartályt fóliával, és tegye a fagyasztóba 1 órára. Egy óra múlva vegye ki a jégkrémet és keverje meg. Ismételje meg ugyanazt az eljárást még 2-3 alkalommal, az állagtól függően, az utolsó keverés után hagyja a desszertet a fagyasztóban, amíg teljesen meg nem fagy. Kész házi fagylalt sűrített tejjel.
