A sózott rózsaszínű lazac minden ünnepen örvendetes termék lesz az asztalon. Ezzel mindenféle szendvicset készíthet, salátákat készíthet. És annak érdekében, hogy ne féljünk a sózás minőségétől, tanácsos a rózsaszínű lazacot egyedül megsózni. Ezenkívül ma a legköltségvetőbb lehetőség a finom vörös hal kipróbálása.
Szükséges
- Száraz sózás:
- • kb. 1 kg rózsaszínű lazac;
- • 3 teáskanál cukor;
- • 3 teáskanál só.
- Pácolás pácban:
- • 1 tetem rózsaszínű lazac;
- • 1 liter víz;
- • 10 bors;
- • 2 teáskanál cukor;
- • 3 teáskanál só;
- • babérlevél;
- • 1 teáskanál száraz mustár.
- Tangerinnel sózva:
- • 4 mandarin vagy 2 narancs;
- • 2 filé rózsaszín lazac;
- • só.
- Hagymával sózva:
- • 0,5 kg rózsaszín lazacfilé;
- • 2 evőkanál ecet (alma, bor vagy rizs);
- • 1 nagy hagyma;
- • fél pohár olaj;
- • 1 teáskanál só.
- Só vodkával:
- • 400 gramm rózsaszín lazacfilé;
- • 1 evőkanál vodka;
- • 1 teáskanál Szahara;
- • 1 teáskanál só;
- • 0,5 tk. paprika keveréke.
- Mustárral és korianderrel sózva:
- • 1 rózsaszín lazac;
- • 3 evőkanál mustár;
- • 2 evőkanál cukor és só;
- • 1 teáskanál koriander;
- • 80 ml olaj.
Utasítás
1. lépés
A sózott rózsaszínű lazac főzésének általános elvei
Vigyázzon, amikor vásárol a rózsaszín lazac. Általában fagyasztva értékesítik. Tekintsük a tetemet, rajta ne legyenek barna vagy sárga foltok, a bőrnek szorosan illeszkednie kell a húshoz, a bőrnek pedig ezüstösnek kell lennie. A kibelezett tetemen láthatja a hús színét, a kiváló minőségű termék rózsaszínű lesz.
A rózsaszínű lazac tetemet kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, általában éjszakára vagy 24 órára tart. Nem érdemes felgyorsítani a folyamatot, ez negatívan befolyásolja a hús minőségét. Ezután ecsetelje meg a hal bőrét, vágja le a farkát, fejét és uszonyait. Mindez a fülön használható. Alaposan öblítse le a tetemet belül és kívül egyaránt. A sózáshoz a halakat gyakran filékre vágják, de ha kívánja, az egész tetemet elhagyhatja.
2. lépés
Hogyan lehet szárítani savanyú rózsaszín lazacot
A száraz sózást az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a készterméket minimum hozzávalók felhasználásával állítsák elő. Készítse elő a tetemet a fent leírtak szerint, távolítsa el a fejet, az uszonyokat és a farok 10 cm-t. Készítsen 2 filét - vágja le a gerincet, nagy csontokat. Hagyja a filét a bőrrel. Pat szárítsa meg a húst papírtörlővel. Próbáljon megtalálni a filé méretének megfelelő edényt, ha nem, vágja le a hasított test felét, de ne finoman.
Egy mély tálban keverje össze a sót és a cukrot, és szórja meg a rózsaszínű lazacfilét ezzel a keverékkel. Helyezze bőrrel lefelé egy edénybe, öntse a többi fűszert a tetejére. Tegye a rózsaszínű lazacot hűtőszekrénybe, 5 óra elteltével fordítsa a filét bőrfelülettel felfelé, további 5 óra elteltével fordítsa vissza. Az alsó és a felső réteg felcserélhető.
Egy nap alatt elkészül a sózott hal, három nap múlva a rózsaszínű lazac megsózódik. Miután megelégelte a pácolás lehetőségét, vegye ki a filét a tartályból, és törölje le a hal felületét papírtörlővel az összes nedvesség eltávolítása érdekében. A lédússág érdekében a rózsaszínű lazac sózott darabjait kenhetjük növényi olajjal.
3. lépés
Hogyan pácoljunk rózsaszín lazacot pácban
A száraz módszerrel ellentétben a pácolt rózsaszínű lazac aromásabb az alkalmazott fűszerek miatt. Ezenkívül a késő este ezzel a lehetőséggel főtt sózott halat reggel, 8-12 óra elteltével lehet megkóstolni.
Készítse elő a rózsaszínű lazacot sózásra, vágja le a tetemet bőr nélküli filékre, és mindegyiket 5 cm széles szeletekre. Kombinálja az összes sóoldat-összetevőt egy serpenyőben, és forralja fel. Az így kapott sóoldatot szobahőmérsékletre hűtjük.
Öntsön rózsaszínű lazacfiléket egy mély tartályba, hűtött sóoldattal, zárja le a fedelet, és hagyja pácolni. 12 óra elteltével a hal fogyasztható. A pácban a rózsaszínű lazacot legfeljebb 3 napig sózzák, ha ez idő alatt nem eszi meg, vegye ki a kész haldarabokat a sós lében és szárítsa meg, tegye tiszta, száraz edénybe, és takarja le növényi olajjal.
4. lépés
Hogyan savanyítsuk a rózsaszín lazacot mandarinnal
A halak sózásához használhat mandarint és narancsot is. Készítsen bőr nélküli rózsaszín lazacfilét. Hámozza meg a citrusféléket, szétszedje ékekre és vágja át 5 mm-es darabokra.
Tegyen egy fileréteget egy mély edény aljára, szórja meg a recepthez szükséges összes só felével, a tetejére pedig az apróra vágott mandarin felét. Helyezze a második réteg rózsaszín lazacot a mandarin tetejére, bőven megszórja a maradék sóval, és fedje le a többi citrusfélével.
Zárja le a tartályt fedéllel és hagyja egy napig. 24 óra elteltével a rózsaszínű lazac megsózódik, és a szokatlan citrusos pácnak köszönhetően egyedi aromát és ízt kap. E recept szerint a sózott rózsaszínű lazac nagyon lédús és lágy, az íze pedig nagyon hasonlít a lazacra. Különösen alkalmas szendvicsekhez.
5. lépés
Hogyan lehet savanyú rózsaszínű lazacot hagymával
A fűszeres sózott rózsaszín lazac elkészítéséhez e recept szerint a hagymán kívül puha ecetre lesz szükség. A módszer előnye a sózás sebessége. A sózott halat 3 órán belül meg lehet kóstolni.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Öntsünk rá forró vizet és álljunk 5 percig, majd dobjuk ki egy szűrőedényben.
Adjon hozzá ecetet a hagymához, dörzsölje meg jól a kezével, öntsön növényi olajat és keverje össze mindent. Az így kapott vöröshagymát két részre osztjuk.
Készítsünk bőr nélküli rózsaszínű lazacfiléket és vágjuk 5 mm-es csíkokra. Szórd meg a szeleteket minden oldalról. Tegye a hagymadarab egy részét a tartály aljára, a tetejére - a lazacfilét sóval megszórva. Mindent letakarunk a hagyma második felével, és a maradék olajat ráöntjük a halakra.
Zárjon le mindent fedéllel, és tegye hűtőbe 3 órára. Az e recept szerint elkészített sózott rózsaszínű lazac 3 napig hűtőszekrényben áll.
6. lépés
Hogyan lehet savanyú rózsaszín lazacot vodkával
A hal sózásának ez a lehetősége a vodka hozzáadásának köszönhetően nemcsak szokatlan ízt ad, hanem élénk színű sózott rózsaszín lazacot is. Az aggodalmakkal ellentétben az alkohol szaga nem érezhető.
Keverje össze az összes fűszert egy kis tálban, adjon hozzá vodkát, és egy kanállal jól dörzsölje a keveréket. Ha nincs megadva a hozzávalókban megadott paprikakeverék, csak használjon fekete borsot, forró vagy szegfűborsot, amelyet választott.
Készítsük elő a bőr nélküli rózsaszínű lazacfilét, mindkét oldalát fűszeres masszával dörzsöljük meg. Helyezze a halat egy edénybe, zárja le a kisebb fedelet, és tegyen egy kis súlyt a tetejére. Egy napra hűtőbe tesszük, utána fogyaszthatunk sós rózsaszínű lazacot.
7. lépés
Hogyan kell savanyítani a rózsaszín lazacot mustárral és korianderrel
Az ebben a receptben szereplő mustár és koriander eredeti sót ad a sózott rózsaszín lazacnak. Jobb enyhén forró mustárt használni maggal.
Vágjuk a halat bőr nélküli filékre. A koriandermagot mozsárban törje össze, keverje össze sóval és cukorral. Szórja a keveréket a filékre minden oldalról.
Keverje össze a mustárt növényi olajjal simára. Tegyen egy darab sózott rózsaszínű lazacot egy edénybe, öntsön rá a mustárszósz felét, majd adja hozzá a második filét a szósz többi részével.
Helyezze a fedelet a tartályra, és tegye hűtőbe 6 órára. Ezután cserélje ki a filéket a tartályban, hagyja további 12 órán át. A kész sózott rózsaszínű lazacfilét mártsa papírtörlővel.
