Gombamártás készülhet friss és száraz vagy pácolt gombából is. Sokoldalú kiegészítője a hús-, hal-, zöldség- és tésztaételeknek, serkenti az étvágyat és növeli az ételek emészthetőségét. A híres francia ínyenceknek még az a mondásuk is van, hogy még a régi bőrt is megeheti, ha gombamártással önti.
Szükséges
-
- Száraz gomba - 50 g
- vagy friss - 200 g
- Izzó hagyma
- kicsi - 1 darab
- Búzaliszt - 3 evőkanál
- Krém 20% - 1 pohár
- Vaj - 30 g
- Szerecsendió
- Só
- őrölt feketebors
Utasítás
1. lépés
Ha a gomba száraz, 3-4 órán át forrásban lévő vízben áztassa, majd ugyanabban a vízben lassú tűzön fél órán át forralja.
2. lépés
Melegítsük elő a serpenyőt. A vöröshagymát apróra vágjuk, és vajban aranybarnára sütjük. Ne tegye a tüzet nagyon nagyra, és a hagymát folyamatosan keverje, hogy az ne égjen és egyenletesen megsüljön.
3. lépés
Adjon apróra vágott gombát egy serpenyőbe, keverje hagymával és 5-8 percig pirítsa, majd tegye egy tálba.
4. lépés
Tegyünk lisztet egy tiszta serpenyőbe, és közepes lángon szárítsuk, amíg arany nem lesz, adjunk hozzá vajat, ne legyen hideg, ezért előzőleg tartsa fél órán át szobahőmérsékleten. Alaposan keverje össze a vajat és a lisztet, csomókat dörzsölve, és vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről.
5. lépés
Öntsük a tejszínt egy merőkanálba, melegítsük fel, adjunk hozzá vajjal sült lisztet, gombát és hagymát, egy kevés reszelt szerecsendiót. Fűszerezzük sóval és enyhén borsozzuk. Mindent alaposan összekeverünk egy villával, összegyúrjuk és feldaraboljuk a lisztdarabokat. A mártást lassú tűzön forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.
