A Macaron az egyik legfinomabb francia desszert. Ezek a sütik mandulás tésztából készülnek, és általában tejszínnel vagy gyümölcslekvárral vannak töltve. Az elkészítés bonyolultsága ellenére a tészta otthon is süthető, ha szigorúan betartja a főzési technológiát.
Szükséges
- - 300 g cukor;
- - 280 g pirított mandula;
- - 15 g kakaópor;
- - 8 tojás;
- - 100 g porcukor;
- - 150 g étcsokoládé;
- - 300 ml tejszín;
- - 250 ml tej;
- - 25 g liszt;
- - egy csipet vanillin.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a mandulás tészta süti alapját. Törj 6 tojást, válaszd el a fehéreket a sárgájától. A fehéreket sűrű habbá verjük. Adjunk hozzá 100 g porcukrot, és folytassuk a habverést simára. Hámozza meg és őrölje össze a mandulákat egy kávédarálóban porrá. Keverjük össze a diót és a felvert tojásfehérjét, adjunk hozzá 100 g cukrot. Osszuk a tésztát 2 részre - az egyikbe tegyünk kakaót, a másikba vanillint. Folytassa a keverést - egyenletes színű és konzisztenciájú legyen. Helyezzen nyomkövető papírt egy tepsire. Helyezze a kakaótésztát egy széles fúvókával ellátott főzőfecskendőbe. Nyomjon egy tésztát egy tepsibe, amíg egy kerek, vékony sütiforma nem lesz. Ismételje meg a műveletet egy másik típusú vizsgálattal. Előmelegítjük a sütőt, és legfeljebb 15 percig sütjük benne a sütiket. Kívül keménynek és belül puhának kell lennie.
2. lépés
Hozz egy kis krémet. A kakaósütihez készítsen ganache-t, a csokoládékrém francia változatát. Öntsünk 100 g cukrot egy serpenyőbe, és melegítsük, amíg meg nem barnul. Öntsön 200 ml tejszínt egy serpenyőbe, és forralja fel. Osszuk a csokoládét ékekre, és adjuk a tejszínhez a cukorral együtt. Csökkentse a hőt és párolja a tejszínt, amíg kissé besűrűsödik. Hűtsük le. A vajkrémhez keverje össze a maradék tejszínt és a tejet, és melegítse. Törj meg 2 tojást és törd össze 100 g cukorral. Fokozatosan adjuk hozzá a tojáskeveréket a tejhez, adjunk hozzá lisztet. Főzzünk együtt 3 percig mindent, majd vegyük le a tűzről.
3. lépés
Fejezze be a sütik sütését. Távolítsa el a számára készült üres részeket a lepedőről. Keverjük össze a csokoládé és a vanília süti darabokat a krém használatával párosítva, és tálalás előtt hűtőszekrénybe tesszük. Célszerű az ilyen sütiket legfeljebb 3-4 napig tárolni.
