A habcsók két összetevőből, cukorból és fehérjéből készült desszert. De a modern főzés régóta haladt receptje kidolgozása irányába, gyümölcsöket, bogyókat, diót és sok más összetevőt adott hozzá. De ennek a látszólag egyszerű ételnek sok trükkje és titka van.
A habcsóknál a legfontosabb a cukor és a tojásfehérje megfelelő felverése, de ugyanilyen fontos a habcsók megfelelő hőmérsékleten történő sütése. Sőt, ez a desszert nem tűri a rohanó szakácsokat. Tehát a habcsókot csak előmelegített sütőbe szabad helyezni, és a főzés végén hagyni kell teljesen kihűlni. Csak ebben az esetben igazán tökéletes és korrekt habcsókot kap a megfelelő szárazság mellett.
Tehát egy habcsók (kb. 6-8 darab) elkészítéséhez szüksége lesz - három tojás fehérjéire, körülbelül 150 g cukorra, egy kis csipet citromsavra.
A klasszikus recept szerint a cukrot porcukorral is helyettesíthetjük, amelyből a desszert legkevésbé sem veszít íztulajdonságaiban.
Először vegyen egy mély edényt, és ne tévesszen meg kis mennyiségű összetevőt, mivel a jövőben jelentősen megnő a mennyiségük. Helyezze a tojásfehérjét a tartályba, és a sárgájától való elválasztás során legyen nagyon óvatos, hogy az utóbbiból még egy csepp sem esik az edényekbe.
A hagyományos habcsók készítésének másik titka az egész tojás vagy fehér előhűtése. Ezért ideális, ha a hűtőszekrényből származó összetevőket használja.
Ne adjon az összes cukrot a fehérjékhez egyszerre, azt fokozatosan kell hozzáadni a jövőbeni habcsók felverése során. Először kapcsolja be a keverőt a legalacsonyabb fokozaton, és 2-3 percig verje a fehéreket, amíg a finom buborékok megjelennek, mint egy pezsgős pohárban. Folytassa a cukor öntését, és kapcsoljon át közepes sebességre, habozzon még körülbelül 4 percig. Ezután adjunk hozzá citromsavat és a maradék cukrot, majd további 3 percig dolgozzuk a keverővel. Ennek eredményeként kap egy „tésztát”, amely színében hasonlít a vastag természetes krémre.
A jövőbeni habcsók készenlétét ebben a szakaszban a következőképpen határozzuk meg. Próbáljon meg egy csúcsot vagy farokot formázni egy keverővel. Ha nem esik le, akkor kész a habcsók.
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet, vegyen egy tepsit, fedje le sütőpapírral, amelyre tegyen kis bezeshkit, mindegyikhez 1 teáskanál "tésztát". Ne felejtsük el, hogy a főzési folyamat során a desszert mérete megnő, ezért hagyjon egy távolságot a bezeshki között. Csökkentse a hőmérsékletet 140 ° C-ra, és tegye a tepsit a sütőbe kb. 5-8 percre, ezalatt a habcsók megszárad. Ezután feltétlenül várja meg, amíg a desszert teljesen kihűl, és csak ezután tálalja az asztalhoz.
Van még egy főzési módszer, bár hosszabb. Állítsa a sütő teljesítményét 100 ° C-ra, és így sütje a habcsókot egy órán át. Ez az egész recept, meglehetősen egyszerűnek tűnik, de nagyon fontos és megváltoztathatatlan szabályokkal. A recept változhat, ha az utolsó szakaszban fahéjat, apróra vágott diót, bogyókat, banánszeleteket vagy más gyümölcsöket adunk a "tésztához". Ez a desszert egy kis változatosságot ad a teaiváshoz!
