A tej a tejben klasszikus szovjet recept, amely a 20. század 60-as évei óta népszerűvé vált. Az előállítás egyszerűsége és gyorsasága miatt akár egy kezdő szakács is könnyedén elkészítheti az ételt.
A máj tejben történő főzése a máj béchamel szószban történő egyszerűsített receptjéhez vezethető vissza. A fő különbség az, hogy a mártást nem külön készítik el, hanem azonnal a máj sütése közben. Így a máj lédús és puha marad.
Az étel 4 adagjának elkészítéséhez 600-700 g májra, 2 hagymára, 2 gerezd fokhagymára, 2 evőkanálra van szükség. tej, liszt, só és bors ízlés szerint. Köret lehet hajdina zabkása, rizs, főtt burgonya vagy burgonyapüré. Ízlés szerint a hajdina zabkását és a burgonyapürét tartják a legalkalmasabbnak.
Főzés előtt a májat nagyon alaposan meg kell tisztítani az összes filmtől, és 10-15 percig hűvös folyó vízben kell tartani, hogy megszabaduljon a kellemetlen sajátos szagtól. Ezt követően a májat az Ön számára megfelelő méretű darabokra kell vágnia, egy mély tálba kell tenni, majd öntsön egy pohár tejet. A májat 2-3 órán át tejben tartják: ezáltal szaftosabb és kellemesebb az íze számára. Ezenkívül a tej eltávolítja a máj fémes ízét. Ezután ki kell önteni azt a tejet, amelyben a májat öregítették (jobb, ha már nem eszi meg).
Az így áztatott máj főzhető. Először meg kell vágnia a hagymát karikákra vagy félgyűrűkre, a fokhagymát vékony szeletekre, enyhén meg kell sütni őket olajban (amíg egy arany kéreg megjelenik). Ezután adjunk hozzá májdarabokat a vajhoz, előzőleg lisztbe forgatva őket. A lisztbe panírozott máj nem fog ragaszkodni a serpenyőhöz, ráadásul gyönyörű barna kéreggel megsütve alapot képez a mártáshoz.
A májat 10-15 perc alatt meg kell sütni, só és bors az ízlés szerint, majd öntsünk hozzá egy második pohár tejet (használhatunk tejszínt is), és hagyjuk alacsony lángon még 10 percig főzni. A tej kívánt esetben kiegészíthető sóval. Főzés közben kissé el kell párolognia, ezért nem szükséges fedéllel letakarni az edényt.
Ezenkívül van egy második lehetőség ennek a receptnek a végrehajtására: sütőben sütéssel. A hagymával és fokhagymával elősütött marha- vagy sertésmájat tejjel öntjük, és 20 percig a sütőbe küldjük 170-180 ° C hőmérsékleten. Az ebben a módban főzött máj még puhább és gyengédebb lesz.
