A négylábú vad húsa meglehetősen sovány. Némileg keményebb, mint a háziállatok húsa, de ezt a hátrányt pácolással könnyen kiküszöbölhetjük. A jávorszarvas húsát zsírsömbök töltik, vagy szalonnaszeletekkel beburkolhat egy darab húst, vastag cérnával rögzítve. A vadat pároljuk, darált húst készítünk és fóliában sütjük.
Szükséges
-
- Jávorszarvas hús
- fóliában főzve:
- csont nélküli jávorszarvas hús (1 kg);
- szalonna (200 g);
- zöldek;
- tejföl (2 evőkanál);
- só ízlés szerint;
- fólia.
- Pác:
- száraz fehérbor (0,75 l);
- borecet (300 g);
- sárgarépa (100 g);
- hagyma (100 g);
- zeller gyökér (30 g);
- fokhagyma (3 gerezd);
- fekete bors (6 borsó);
- babérlevél (1 db).
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a pácot. Hámozza meg a zeller gyökerét, a sárgarépát és a hagymát. Aprítson mindent finoman. A sárgarépát durva reszelőn reszelhetjük. Nyomja meg a fokhagymát egy fokhagymaprésen. Öntsön fehérbort és borecetet a zöldségmasszába. Adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet.
2. lépés
Tegye a húst polietilén zacskóba, és öntse bele a pácot. Kösse meg óvatosan a táskát, ne felejtse el leereszteni. Forgassa el a zsákban lévő vaddarabot úgy, hogy a pác egyenletesen beszívja a húst.
3. lépés
Helyezze a táskát egy mély tálba, és pácolja hideg helyen. Tartsa a húst a pácban legalább egy napig, és ha van ideje, akkor két nap is megfelelő lesz. Rendszeresen fordítsa meg a jávorszarvas húsát a zsák belsejében.
4. lépés
Tekerje ki a fóliadarabot egy tepsire. Készítse el több rétegben, hogy szorosan tartsa. Helyezze a pácolt húst és zöldségeket a tasakból a fóliára.
5. lépés
Fagyassza le a szalonnát, hogy kényelmes legyen vékony szeletekre vágni. Helyezzen szalonnát az elk minden oldalára. Megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel. Kenje meg tejföllel a darab felületét.
6. lépés
Csavarja szorosan a fóliát, hogy a folyadék ne folyjon ki a tepsire. Jól előmelegített sütőbe tesszük. Két órán át sütjük.
7. lépés
Vegye ki a főtt jávorszarvas húst a sütőből. Óvatosan tekerje ki a fóliát, ne égesse meg magát a forró gőzzel.
8. lépés
Vágjon egy darab játékot szeletekre. Tálaljuk burgonyapürével és zöldborsóval.
