A középkorban a darabokban sült hús népszerű volt a világ számos népe körében. A 15. században Nagy-Britannia tudott steaket főzni a szabad tűzön, fűszerekkel, amit egy 1460-as szakácskönyv receptje is bizonyít. A steakeket az amerikaiak szeretik a legjobban, hatalmas mennyiségben fogyasztják őket.
Sült pecsenyék
A klasszikus steak marhahúsból készül, gyakrabban a bordaközi részből származó bélszínt használnak, amelyet a szálakon átvágnak. A steak vastagsága 2,5 és 5 cm között változik. A steakek az adottság mértékében különböznek:
- szinte nyers hús, 45 ° -ra melegítve, vékony ropogós kéreggel;
- véres hús - kívül vastag pirított kéreg, belül nyers húscsík;
- vér nélküli hús - a rózsaszínű lé felszabadulásáig sült;
- jól elkészített hús, ha megnyomják, tiszta gyümölcslé folyik ki belőle.
Egy igazi szakember főzhet finom, finom steaket, különböző fokozatú pörköléssel.
Steak főzés
Úgy tűnik, hogy sokkal könnyebb főzni egy steaket egy serpenyőben - vett egy darab húst, bedobta egy serpenyőbe és megsütötte. De nagy a valószínűsége annak, hogy ha nem megfelelően főzik, a hús kemény, emészthetetlen "talppá" válik. Annak megakadályozása érdekében, hogy ez megtörténjen, és a hús gyengének, szájban olvadónak bizonyult, be kell tartania néhány szabályt.
Steak készítéséhez egy serpenyőben szükséged lesz:
- 500-700 g tömegű marhahús bélszín;
- növényi olaj 5-6 evőkanál;
- fűszerek - fekete bors, só ízlés szerint;
- vaj.
A steak számára ideálisnak tekinthető a 20-30 napos hús, ha vákuumcsomagolásban tárolták. Ha nem lehet ilyen filét vásárolni, akkor párolt marhahús is megfelel.
Hagyja a húst néhány órán át szobahőmérsékleten pihenni, és jól szárítsa meg szalvétákkal. Kombinálja a borsot, a sót és a növényi olajat, ezzel a keverékkel kenje meg a filé egyik oldalát. Vegyünk egy hullámos öntöttvas serpenyőt, aprítsuk fel, amíg homály nem jelenik meg, helyezzünk rá egy darab húst, zsírozott oldalával lefelé. Süssük 1, 5-2 percig, majd forgassuk el a darabot 90 ° -kal, hogy hálós héjat kapjunk, tartsuk 30-40 másodpercig. Kenje meg a tetejét olajjal, fordítsa meg a darabot és ismételje meg a folyamatot. Forgassa meg fogóval, semmiképpen ne szúrja át villával a húst, hogy ne engedje ki a levét.
Elvileg már marhahús steaket is tálalhat az asztalra, ha szereti a jól sült húst, vigye készenlétbe a sütőben. Hajtsa be a megsült darabokat vajjal bevont tepsibe, fedje le fóliával és tegye 180 ° C-ra melegített sütőbe 7-10 percre.
