Szereted a francia konyhát, de nem tudod, hogyan készítsd el otthon a julienne-t? Vegye figyelembe ennek a finom meleg snacknek a titkait, amelyek feldobják az ünnepi asztalokat.
Annak érdekében, hogy a vacsora felejthetetlen legyen, és minden ünnepi asztalt eredeti orosz gyökerekkel és francia névvel ellátott, gyönyörű forró előételsel díszítsen. Ezeknek az egyszerű útmutatásoknak a betanításával megtanulhatja, hogyan kell főzni a julienne-t otthon anélkül, hogy órákig állna a tűzhely mellett.
Ha Franciaországban a "julienne" fogalma gyűrűkre vagy csíkokra vágott termékekre vonatkozik, akkor az orosz konyhában ez volt a neve a tejfölben sült gombának. Ma már több tucat recept áll rendelkezésre ennek a finom meleg snacknek az elkészítésére, ahol nemcsak a gombát és a csirkét veszik alapul, hanem a különféle húsokat és tenger gyümölcseit. Öntésként nemcsak tejfölt és tejszínt vesznek, hanem a híres besamel krémmártást is.
Julienne főzési titkai:
- Az ételek speciális vágása mellett a húst előre el kell készíteni, a tenger gyümölcseit pedig sós vízben néhány percig kell blansírozni.
- Az összes fagyasztott összetevőt fel kell olvasztani a julienne főzése előtt.
- A gombákat hagymával is fel kell főzni vagy meg kell sütni.
- A burgonyát nem használják a hagyományos julienne-ben.
- A mártást az alapanyagokhoz sütés után hozzáadhatjuk közvetlenül a serpenyőbe, vagy formába önthetjük.
- Megszórjuk a julienne-t jól megolvadó sajttal. Az enyhén fagyasztott sajtot reszeljük le a legfinomabb reszelőn, majd a réteg egyenletesebbé válik. A ropogós, aranyszínű kéreghez keverje össze a sajtszórókat a zsemlemorzsával.
- A sütőben a julienne-t konzervdobozokban körülbelül 15-20 percig főzik.
- A julienne sütéséhez szükséges edényeknek hőállónak kell lenniük, ezért érdemes hőálló kerámiát vagy rozsdamentes acélt választani.
A julienne fazékokban, kokotttálakban és leveles tészta tartletekben történő főzésének hagyományos lehetőségei mellett létezik eredeti recept erre a forró előételre, amelyet hamburger zsemlében sütnek.
Vágja le a zsemle tetejét, és óvatosan távolítsa el az összes morzsát. Forraljuk fel és vágjuk apró kockákra a húst, vágjuk csíkokra a gombát, és vágjuk fel a hagymát. Növényi olajban megsütjük a julienne alapot. A mártáshoz vegyen tejszínt, tejet, sót és fűszereket, keverje össze és melegítse őket egy serpenyőben alacsony lángon. Kezdjük hozzáadni a szitált lisztet, addig keverjük a mártást, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk. Tegye ki a tepsit sütőpapírral. Töltsük meg a zsemlék б-ját a töltelékkel, öntsük bele a mártást, és a tetejét szórjuk meg vastag reszelt sajttal. A julienne-t a korábban kivágott zsemle tetejével letakarjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 10-15 percig sütjük, tálaláskor friss fűszernövényekkel díszítjük.
