Elég gyakran a lakóházak lakóinak kell eldönteniük, hogyan szárítsák meg a halakat az erkélyen. Ez a munka finom és bizonyos készségeket és tudást igényel, mert tapasztalat nélkül könnyen tönkreteheti a végterméket és a hangulatát. Ennek megakadályozása érdekében ismernie kell néhány finomságot.
Ha úgy dönt, hogy egy saját készítésű kosával kényezteti magát, akkor ehhez csak friss folyó- vagy tengeri halat használjon, amelynek fogásából egy nap sem telt el, különben a szárított hal rossz minőségű lesz.
Halak előkészítése szárításra
Mielőtt kiszárítaná a halakat az erkélyen, feltétlenül készítse elő. Mindez több szakaszban történik:
- kezelés;
- sózás;
- áztatás.
Kezelés
A feldolgozás során szükség van a tetemek méret szerinti rendezésére, mivel minden súlyhoz saját sózási idő szükséges. Ezután alaposan kibelezze. Sózhatja a halat vágás nélkül, ha kaviár van benne, és nagyon meg akarja tartani. Ezekben az esetekben fecskendővel öntsön egy erős sóoldatot a hal hasába a szájon át. Nagy tetemek esetén vágja el a hátát, hogy elősegítse a szárítást.
Sózás
A sózás során el kell távolítania a felesleges nedvességet a halakból. Ehhez jól meg kell szórni sóval, nemcsak felül, hanem belül is (kb. 1,5 kilogramm só 10 kilogramm halra). Jobb, ha emelővel helyezzük el, hogy a fektetés egyenletes legyen. Tegye a tetejére az elnyomást 150 gramm / 1 kilogramm nyersanyag mennyiségével, és vigye hűvös helyre 3-5 napig. Az elnyomáshoz téglát, tégelyt vagy egy vödör vizet vehet.
Áztatás
Ebben a szakaszban távolítsa el a felesleges sót a halakból, és tegye folyadékkal. Kivesszük a tetemeket a sóoldatból, és hagyjuk egy ideig feküdni, hogy a só az egész felületen egyenletesen eloszlasson. Jól leöblítjük a patak alatt, majd hideg tiszta vízzel feltöltjük, és a folyadékot rendszeresen cserélve hagyjuk egy ideig.
Halszárítási folyamat
A sózott és megmosott halakat damilra, vékony kötélre, zsinegre fűzzük. Használhatja a szokásos gemkapcsokat, ha a hal ajkára akasztja őket. Különféle méretű másolatokat akasztunk fel, mivel a szárítási idő eltérő lesz. Nagy változatban, az egyenletes szárítás érdekében feltétlenül helyezzen be egy fogpiszkálót a hasba. A halak nem érhetnek hozzá.
A szerkezetet az erkély helyére helyezzük, ahol száraz és szellőzés van. A szárítás ideális hőmérséklete +18 és 20 fok között van. Az egész folyamat 5 naptól több hétig tart.
Védelem a külső tényezőktől
Ne tegye ki a halakat közvetlen napfénynek, a hő "megfőzi" és megfosztja a zsírtól. Amikor az erkély zárva van, akkor minden rendben van. Ha nyitva van, akkor azon kell dolgoznia, hogy védelmet teremtsen a bosszantó legyek és rovarok ellen. Számos módja van:
- védelmet teremtsen a géz vagy az öreg tüll ellen;
- merítse a tetemeket gyenge ecetoldatba, kenje meg növényi olajjal vagy szórja meg citromlével.
Ezenkívül az erkélyen ne legyenek kifejezett szagú tárgyak, mivel a halak elnyelik.
