A szárított hal népi csemege, a halászok, a sörkedvelők és mindenki, aki szereti a sós ételeket, kedvenc étele.
Milyen halat kell szárítani
A hal házi szárítása egyszerű. Chekhon, csótány, keszeg, kos, sügér, mirigyek, ezüstkeszeg - ezek a halfajok kiválóan alkalmasak szárításra.
A halakat frissen kell kifogni - ez garancia a termék későbbi jó minőségére. Minden halat külön meg kell mosni a nyálkától, a szennyeződéstől és a törmeléktől, és hagyni kell, hogy kifolyjon.
A hal szárításához meg kell sózni
Mielőtt elkezdené szárítani a halakat, például egy vobla, meg kell sózni. A sózáshoz ételekre van szükség. Ez lehet műanyag vödör, medence, zománc vagy alumínium edény, rozsdamentes acél edény. Megszórjuk az edény alját durva sóval, vagy öntsünk hozzá egy erős sóoldatot (120 g só / 1 kg friss hal). Ezután az első halréteget fektetik le, általában a legnagyobbat és megszórják sóval. A halak szorosan illenek, hasa felfelé. Ezután tegye a tetejére a második halréteget - egy réteg sót stb. A sózott halat tartalmazó ételeket hűvös helyen kell elhelyezni.
A második napon sóoldat vagy sóoldat jelenik meg. Most elnyomást kell tennie a hal tetejére (egy nagy korsó víz, tégla vagy kő egy zacskóban). A halak levegőjét a terhelés kiszorítja. Két nap elteltével az elnyomás eltávolítható.
A sótartalom mértékét már a harmadik napon meghatározhatja. Egy megfelelően sózott hal, ha a farkánál és a fejénél fogva húzza meg, ropog, mert a só beáztatta a gerincet. Ezenkívül, amikor az ujjával rákattint a hús húsos részeire, marad egy horpadás, az alsózott halaknál ez a nyom eltűnik. A sózott hal hátulján lévő hús sűrű, vágásán sötétszürke.
Mielőtt a hal megszáradna, beáztatja
Az áztatott és jól megmosott halakat meg kell szárítania. Minden halat külön-külön meg kell mosni a sótól és a nyálkától, a pikkelyek károsodása nélkül. A halakat több órán át friss vízben kell áztatni. Például egy három napig sózott halnak 4 órán át vízben kell áznia. Három órás áztatás elegendő egy kétnapos hal megsózásához. Ez idő alatt meg kell változtatni a vizet, és meg kell győződni arról, hogy a víz teljesen ellepje a halakat.
A halak felfűzésére többféle módszer létezik. Például 40-50 centiméter hosszú alumínium- vagy rézdrótdarabok alkalmasak. Vehet egy szárítóköteget, zsineget, lécet szögekkel. A horgokat rozsdamentes huzalból hajlíthatja, és a keretben hálóra lesz szükség, ha a hal nagyon kicsi. Tapasztalt halászok azt tanácsolják, hogy szúrják ki a halakat a szemébe, így sima lesz, és étvágygerjesztőnek tűnik.
Hol lehet halat szárítani
Száríthat halat otthon az országban, a tetőtérben, a kertben, az udvarra néző erkélyen. Jobb este felakasztani a halakat, az éjszaka folyamán viharossá válik, reggel pedig a legyeket nem fogja annyira érdekelni. A legyek elleni védelemhez használhat egy nylon hálót vagy gézt, amely kifeszített a kereten, amelyben a hal található.
És végül, hogyan kell szárítani a halakat
Ne tegye a halakat szorosan egymáshoz. Mindegyiküket jól szellőztetni és felmelegedni kell a napsugárzástól. A száradási idő az időjárástól, az évszaktól, a hal méretétől függ. Jobb, ha nem túl párás, és a levegő hőmérséklete nem emelkedik 23 fok fölé. Magasabb hőmérsékleten a zsíros halak szivároghatnak, a nedves halakat pedig egyszerűen napsütésben lehet főzni. Ilyen időjárás esetén huzatban, baldachin alatt, a padláson vagy az árnyékban kell szárítani.
Öt nap elteltével elkezdheti a szárított hal kóstolását a felkészültség érdekében, és ezt minden másnap meg kell tennie. Jobb, ha kissé alulszárított, mint fordítva. A megfelelően szárított hal vörös-narancs kaviárral, száraz és durva hátú, rózsaszín-sárga hússal rendelkezik.
A főtt szárított halat hűvös helyen, papír csomagolásban kell tárolni.
