A fehér gomba az első gomba kategóriába tartozik, és csemege még a takaros Európában is, ahol például a vargányát és a nyárgombát nem gyűjtik össze, ehetetlennek tartva őket. A vargánya gombát szüretelik, beleértve ipari módon is, így frissen, szárazon vagy fagyasztva vásárolhatja meg őket az üzletben. Ezen erdei szépségek ízének és aromájának megőrzése érdekében helyesen kell főzni.
Hasznos tulajdonságai a vargányának
A fehér gomba majdnem 90% -ban víz, de a fennmaradó "száraz maradványokban" ez folyamatos előny. Sok fehérjét és esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek könnyen emészthetők az emberi testben, szénhidrátok és glikogén vannak jelen. A vargányagomba pép tartalmaz hercid alkaloidot, amelyet a szívbetegségek kezelésére használnak, és a riboflavint, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy, az egészséges körmök és a haj normális működéséhez. A vargányagomba tartalmazza a legnagyobb mennyiségű B-vitamint, ásványi anyagokat, foszfátokat és káliumsókat is tartalmaznak.
A vargánya főzésének jellemzői
Ez egyike azon kevés gombatípusoknak, amelyek nem sötétednek a vágáson, így a belőlük álló húsleves világos marad. Ha a vargányát sütésre szánják, akkor nem szükséges először felforralni. Betakarításuk sózott és pácolt formában történik, frissen fagyasztva, de leggyakrabban szárítva. A szárított vargánya a gomba ízének és aromájának alapja, a belőlük származó leves gazdagabb, mint a frissen főtt. Mennyit és hogyan kell főzni a vargányát, attól függ, hogy friss vagy száraz gombából fog-e főzni.
A vargányában főtt gazdag húsleves szilikon formákba öntve lefagyasztható, majd félkész termékként a fagyasztóban tárolható.
Hogyan főzünk vargányát
Válogasson friss vargányát és vágja le a lábak hegyét. Ha vannak olyan férgek által érintett területek, akkor azokat levághatjuk, de jobb, ha az elkészített gombákat sós hideg vízben áztatjuk fél órán át, ezután a férgek önmaguktól elszaladnak. A kis gombákat félbe vagy egészbe vágva főzhetjük, a nagyokat darabokra kell vágni.
Ezután mártsa be a gombákat forrásban lévő sós vízbe, és várja meg, amíg felforr a pillanat, mert ezt követően fokozottabb habzás kezdődik, és a habot folyamatosan el kell távolítani. A húsleves forrása utáni tüzet csökkenteni kell, és fel kell jegyezni az időt. A forralás pillanatától kezdve a gombákat 35-40 percig kell főzni, nem tovább.
A vizet, amelyben a szárított vargányát áztatták, gombamártások és mártások készítésére is lehet használni.
Abban az esetben, ha száraz vargányát akar főzni, először forrásban lévő vízbe kell áztatni, és fedővel lefedve 3-4 órán át hagyni kell. Ezt követően forrásban lévő vízbe kell önteni azzal a vízzel együtt, amelyben áztattak. Ebben az esetben a serpenyőben nem lesz nagy mennyiségű hab, ezért miután a víz újra felforrt, csökkentse a hőt, és 30-35 percig főzze a gombát. A fűszereket, a sót és a babérlevelet leszámítva, nem teszik a gomba húslevesbe, hogy ne "öljék meg" annak természetes aromáját.
