A Dolma rizsalapú töltelékből álló étel, amelyet levelekbe (szőlő, cékla) csomagolnak, vagy zöldségekbe (kaliforniai paprika, padlizsán, paradicsom) tesznek. Ennek az ételnek a leghíresebb és leggyakoribb változata a rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevélből készült dolma.
Szükséges
-
- friss vagy konzerv szőlőlevél
- 0,5 kg darált bárány
- 100 gramm rizs
- 2 nagy hagyma
- friss kapor és koriander
- só
- fekete bors
- 200 gramm tejfölt
- 4 gerezd fokhagyma
Utasítás
1. lépés
A nyári szezonban friss szőlőleveleket árulnak a piacon. Az év hátralévő részében a dolma elkészíthető pácolt vagy sózott levelekből, amelyek nemcsak a piacokon, hanem néhány szupermarketben is kaphatók.
2. lépés
Ha úgy dönt, hogy friss levelekből készít dolmát, próbálja meg kiválasztani a legfiatalabb és legkényesebb leveleket. Elég, ha az ilyen szőlőleveleket vízben leöblítjük, és a farkakat levágjuk. Ha a dolma levelei nem túl fiatalok, feltétlenül öntsön pár percig forrásban lévő vizet. Ha pácolt vagy sózott szőlőleveleket használ, ne felejtse el legalább 15 percig forró vízben áztatni.
3. lépés
Öblítse le a rizst, keverje össze a darált hússal. A keleti országokban, ahol a dolma nagyon elterjedt, általában darált birkahúst használnak. De használhat darált húst is, amely egyenlő részből áll bárányból és marhahúsból. Add hozzá a darált húshoz turmixgépben darált vagy apróra vágott hagymát, finomra vágott zöldeket és frissen őrölt fekete borsot. Alaposan keverje meg a tölteléket.
4. lépés
Vegyünk egy szőlőlevelet, és tegyünk egy evőkanál darált húst a varrott oldalra. Ezután szorosan kenje be a tölteléket. Ez a következőképpen történik: először a lap alsó részét hajtogatjuk, majd az oldalait. Kiderül egy "boríték", amelyet a lap fennmaradó felső részével "lezárnak".
5. lépés
Helyezzen szőlőleveleket egy serpenyő aljára, és gondosan tegye rájuk a dolmát. Több rétegnek kell lennie. Most öntse a forró sós vizet a dolmára úgy, hogy az teljesen ellepje az edény tartalmát. Helyezze az edényt alacsony hőfokon. A Dolma főzése körülbelül 45-50 percet vesz igénybe.
6. lépés
Amíg az étel sül, készítsük el a dolma szószt. Ehhez a sajtón áthaladt fokhagymát adjunk a tejfölhöz. Tejföl helyett használhat édesítetlen natúr joghurtot.
