Az Oszmán Birodalom óta Törökországban a legnépszerűbb étel a dolma. Ez a név a török dolmak igéből származik, ami azt jelenti, hogy töltsön, töltsön. Ezért a török dolma különféle töltött zöldségek. Például a töltött paprika bieber dolma, a töltött cukkini pedig dolma taverna. A régión kívül a dolmát gyakrabban káposzta-, szőlő- vagy répalevélbe csomagolt darált húsként értik, de Törökországban hívják ezt az ételt sarmának.
Szükséges
-
- Válogatott dolma
- 10 kis vastag padlizsán
- 8 kis cukkini
- 6 kis piros paprika
- 2 nagy zöld paprika
- 1 nagy paradicsom
- teli fazék vizet
- 1 teáskanál só
- 1 citrom
- Töltelékhez
- 1 kg sovány darált marhahús
- 3 csésze rövid szemű rizs
- 2 nagy érett hámozott paradicsom
- ¾ csésze finomra vágott petrezselyem
- 1/2 csésze finomra vágott menta
- 3 nagyon nagy gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 3 evőkanál pirospaprika
- 1 zöld csípős paprika
- 2 evőkanál gránátalma szirup
- 1 citrom
- 1 1/2 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- ½ teáskanál kömény
- Töltelékhez
- 2 citrom
- 4 gerezd fokhagyma
- 2-3 szár menta
- 1 1/2 csésze víz
Utasítás
1. lépés
Annak kiderítéséhez, hogy melyik dolma tetszik a legjobban, készítsen különféle ételeket. Töltsön meg egy nagy serpenyőt vízzel, és adjon hozzá sót és egy citrom levét. Ezt a megoldást hámozott padlizsán és cukkini esetében alkalmazzák, hogy a hús ne sötétedjen, és könnyed citrom- és sós ízt kapjon. Mosson meg minden zöldséget. Vágja le, de ne dobja el a tetejét. Vágja ki a húsát a padlizsánból és a cukkiniből, hogy szép vastag falakat kapjon. Tegye őket vízbe. Távolítsa el a terelőlemezeket a paprikából, és alaposan súrolja ki a magokat. Ugyanezt tegye a paradicsommal.
2. lépés
Gyúrjuk össze a darált húst. A borsot és a fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel, adjuk hozzá a marhahúshoz, tegyünk oda rizst, fűszereket és gyógynövényeket, öntsük bele a gránátalma szirupot, nyomjuk meg a citromlevet. Vegyük a padlizsánokat, és töltsük fel darált hússal a tetejére, fedjük le azokat a tetejükkel, amelyeket korábban félretettek, és szorosan tegyük egy nagy serpenyő aljára, majd tegyük ugyanezt az eljárást a cukkini tökkel. A többi zöldséget mártsuk meg citrom-só oldatban, rázzuk le a felesleges vizet, töltsük meg és tegyük sűrű rétegekben egy fazékba. A paradicsomot teszik utoljára.
3. lépés
Tegyen 4 apróra vágott fokhagymagerezdet a zöldségekre, nyomja össze az egyik citromból a levet, és szórja meg a mentával, öntsön másfél csésze forralt vizet és nyomja le terheléssel. Helyezzen egy serpenyőt közepes lángon, forralja fel a vizet, csökkentse a hőt a minimumra, és párolja a dolmát 1,5-2 órán át. Kapcsolja ki a hőt, hagyja 15-20 percig ülni, és sűrű török joghurttal tálalja.
4. lépés
Ahhoz, hogy ez az étel vegetáriánus legyen, cserélje ki a darált húst még 3 csésze rizzsel, adjon hozzá minden fűszert és gyógynövényt, valamint néhány marék friss mazsolát, fenyőmagot és egy pohár jó olívaolajat. Keverjük össze a darált húst, töltsük meg a zöldségeket, és pontosan úgy főzzük meg, mint az előző receptben.
